keskiviikko 26. joulukuuta 2012

Joulu 2012 ja kerran vielä parit ei-niin-jouluiset-laatikot

"Joulunajan rääppiäisruokakin on suussa sulavan hyvää."

Tonttuilut tämän vuoden osalta alkavat olla ohi. Joulu meni tuttuun tapaan vanhempieni luona, ja pyhiä vietettiin jälleen hyvin ruokapainotteisesti. Tarjolla oli niin paljon laidasta laitaan erilaisia herkkuja, ettei joka kattauksella pystynyt kaikkea maistelemaan.

Pääosin ruokatarjoilu oli äitini loihtimaa, itse vein viemisinä ainoastaan nämä kurpitsapaistokset sekä marianne-kääretortun.


RICOTTA-KURPITSAPAISTOS

1 iso myskikurpitsa
1 sipuli
voita kuullottamiseen

250 g ricottajuustoa
1/2-1 dl kermaa
cayennepippuria
muskottipähkinää
mustapippuria
suolaa
kuivattua timjamia

parmesanjuustoraastetta kuorrutteeksi

*****


SINIHOMEJUUSTO-KURPITSAPAISTOS

1 iso myskikurpitsa
1 sipuli
voita kuullottamiseen

sinihomejuustoa maun mukaan (itse laitoin noin 100 g Peltolan blueta)
1 1/2-2 dl kermaa
mustapippuria
(suolaa)

parmesanjuustoraastetta kuorrutteeksi

Kuori ja lohko kurpitsat. Esikeitä tai höyrytä niitä noin kymmenisen minuuttia. Siirrä hieman pehmenneet kurpitsapalat uunivuokaan.

Kuullota sipulisilppu voissa pehmeäksi. Lisää sipulit kurpitsojen sekaan.

Sekoita kerma ja juusto keskenään. Lisää seokseen mausteet. Kaada kerma-juustoseos uunivuokaan ja sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään.

Paista paistosta 200 asteessa noin puoli tuntia. Lisää loppupuolella paistoa pinnalle parmesanjuustoraastetta.

"PikkuLeijonaTonttu"

JOULUMENU 2012

                                 * rosolli ja vihersalaatti + rosollin kastike
                                 * kananmuna-kylmäsavulohitartar
                                 * graavi- ja kylmä/lämminsavulohi
                                 * hirvenpaistileikkele
                                 * punasipuli- ja suppilovahverohillokkeet
                                 * riisipiirakat ja munavoi
                                 * siemenleipä
                                 * kinkku
                                 * karjalanpaisti
                                 * perinteiset lanttu- ja porkkanalaatikot
                                 * punajuuri-porkkana-aurajuustolaatikko
                                 * kurpitsapaistokset (sinihome ja ricotta)

                                 * sekahedelmäkiisseli kermavaahdolla
                                 * marianne-kääretorttu
                                 * suklaakonvehteja

maanantai 17. joulukuuta 2012

Lanttulaatikko perinteitä rikkoen


Perinteinen suomalainen jouluruoka jakaa mielipiteitä. Monet eivät ole kovin haltioissaan niistä joulupöydän antimista, mitä useimmissa kodeissa on tapana tarjota. Tällöin mikään ei estä tekemästä itse omannäköistä menua, joko perinteisiä ruokia varioimalla tai laittamalla koko setti aivan uusiksi.

Itselle tuttu jouluruoka maistuu. Tuskin maltan odottaa, että pääsee taas herkuttelemaan kinkulla, erilaisilla kaloilla ja äidin (oikean äidin, ei sen einesvalmistajan) tekemillä laatikkoruuilla.

Sen verran itseäni kuitenkin inspiroi erilaisilla resepteillä kikkailu, että halusin testata lanttulaatikkoa, suurta suosikkiani, vähän erityyppisesti. Ideaa hain ulkomaisilta sivustoilta, tällä varmistin ohjeen täydellisen muodonmuutoksen.

Laatikon maku yllätti positiivisesti, se vei kielen mennessään. Ja ei taatusti maistunut perinteiselle. Joten jos lantun maku ei töki, tätä kannattaa testata.


EI-PERINTEINEN LANTTULAATIKKO

3 pientä tai 1 1/2 isoa lanttua (noin 1 1/2 l lanttukuutioita)
1 1/2 dl pinjansiemeniä
1 iso valkosipulinkynsi
1 sipuli
öljyä
1 dl kermaa
mustapippuria
suolaa
tuoretta timjamia
parmesan-juustoraastetta

Aloita kuorimalla ja lohkomalla lantut. Keitä lanttukuutiot kypsiksi vedessä. Sitten, kun lantut ovat pehmenneet, kaada keitinvesi pois ja soseuta ne.

Kaada lanttusose voideltuun uunivuokaan.

Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla. Siirrä ne hetkeksi syrjään odottelemaan ja lorauta pannulle öljyä. Kuullota sipulikuutiot pannulla pehmeiksi.

Lisää lanttusoseen sekaan sipulit, suurin osa pinjansiemenistä, tuoretta timjamia ja desi kermaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja sekoita kaikki ainekset hyvin.

Paista 175 asteessa reilu tunti, loppuvaiheessa paistoa laatikon pinnalle voi ripotella juustoraastetta.

Koristele laatikko tarjoilukuntoon lopuilla pinjansiemenillä sekä timjamilla.


Onpas muuten tullut ennenkin tehtyä lanttulaatikoita, joista kumpikaan ei noudata peruskaavaa. Tämä mantelinen versio varsinkin oli huippuhyvää, eikä hullumpaa ollut tämäkään. Tosin kuten sanoin, lanttulaatikoiden ystävänä olen huono arvioimaan näiden sovellusreseptien paremmuutta perinteiseen. Minulle kun uppoaa ne kaikki!

perjantai 14. joulukuuta 2012

Kamalan ihana pekonisalaatti


Harvemmin näin suoraan sanottuna ällönnäköistä sapuskaa tulee tänne blogiin kirjattua. Ihanan kamalasta ulkonäöstä huolimatta salaatin maku on niin huippu, että tätä ei pysty olemaan julkaisematta. Ja nyt puhuu ihminen, joka ei ennen ole pekonista välittänyt. Se on ollut suorastaan hyi. Näin kertaheitolla inhokki voi muuttua suosikiksi.

PEKONI-KANANMUNASALAATTI

140 g pekonia
4-6 keitettyä kananmunaa
jotain kasvista, esimerkiksi paprikaa, keitettyjä vihreitä papuja, suolakurkkua..
125 g turkkilaista jogurttia
1-1 1/2 dl majoneesia
(suolaa)

Keitä kananmunat kypsiksi ja anna niiden jäähtyä. Paista pekoni pannulla rapsakaksi.

Pekonin hieman jäähdyttyä suikaloi se. Muussaa kananmunat pekonin joukkoon. Pilko/höyrytä myös haluamaasi kasvista sekaan.

Lopuksi lisää jogurtti ja majoneesi. En ole hirveän tarkkaan mittaillut aineksia, suunnilleen saman verran näitä kumpaakin voi laittaa.

Suolaa ei välttämättä tarvitse enää lisätä, varsinkaan jos lisukkeena käyttää suolakurkkua.


Tämän mainion ohjeen luin jo keväällä Katiskattaren vanhasta blogista, ja jo silloin uhkasin tätä joku päivä kokeilla. Hieman aikaahan se vaati, mutta olen vähän kuin ottanut vahinkoa takaisin tekemällä tätä jo useampaa otteeseen.

PS. Rumuuden multihuipennuksena kuvasin salaatin suoraan säilytyskipossaan. Vanhat jätskirasiat ovat kyllä niin käteviä.

tiistai 11. joulukuuta 2012

Joulukuu: Pikkujoulupullat


Kuumin pikkujoulusesonki alkaa tältä vuodelta olla takanapäin, mutta tulevia kinkereitä ajatellen tässä on oiva lihapullaresepti pikkusuolaiseksi. Salamin ja jalapenojen tuodessa suolaisuutta ja tulisuutta nämä maistuvat hyvin ihan pelkiltäänkin naposteltuna. Pullien mehevyyden takaa taikinaan lisätty juustoraaste.

SALAMI-JALAPENOLIHAPULLAT

400 g naudan jauhelihaa
1 kananmuna
noin 5 cm:n pätkä kesäkurpitsaa raastettuna
noin 50 g salamia
1 1/2-2 dl emmentaljuustoraastetta
1 punainen paprika
säilykejalapenoviipaleita maun mukaan
sipulijauhetta
mustapippuria
suolaa
muutama rkl kermaa

voita paistamiseen

Raasta kesäkurpitsa sekä pilko paprika, salamimakkara ja jalapenot pieneksi rouheeksi. Lisää ainekset jauhelihan sekaan. Lisää myös kananmuna, juustoraaste ja mausteet. Sekoita hyvin tasaiseksi taikinaksi. Lorauta kermaa sekaan varsinkin, jos taikina tuntuu liian jämäkältä.

Pyöritä taikinasta pullia ja paista ne pannulla kypsiksi.

Näihin kivasti onnistuneisiin pulliin on hyvä päättää lihapullahaaste. Täytyy lähiaikoina tehdä jonkinlainen yhteenveto/kooste/summa summarum kuluneesta vuodesta. Hyvät hyssykät tätä ajan juoksua, pian taas yksi vuosi on takanapäin!

sunnuntai 25. marraskuuta 2012

Marraskuu: Pestokastikkeella höystetyt vegepyörykät


Pestoa saa syyttää siitä, että tämän kuun pullat ovat kasvisversiota. Se oli pienoisessa pakkoraossa tehtyä hävikistä herkuksi teeman mukaisesti. Nimittäin melkoinen määrä lehtipersiljaa oli jäänyt vahingossa käyttämättä, eikä muutakaan käyttötarkoitusta ollut näköpiirissä.

Hoksasin sitten, että yrtithän on kätevä hyödyntää pestokastikkeeseen. Toisaalta tämä pesto ei kylläkään perusohjetta noudata, mutta hyvin pestoisen koostumuksen vuoksi kutsuttakoon sitä nyt siksi. Mikä pahinta, en edes laittanut parmesaanijuustoa tähän sen hetkisen saatavuusongelman vuoksi. Italialaiset haukkoisivat tämän takia varmasti henkeä, mutta ei kerrota niille.

PÄHKINÄINEN LEHTIPERSILJAPESTO

2-3 dl lehtipersiljaa silputtuna
3 valkosipulin kynttä
noin 1 dl oliiviöljyä
reilu 1 dl maapähkinöitä
loraus sitruunamehua
suolaa

Silppua lehtipersilja ja valkosipulin kynnet pieneksi. Mittaa oliiviöljy ja maapähkinät lehtipersiljan ja valkosipulisilpun sekaan ja pyöräytä seos tehosekoittimessa tasaiseksi.

Mausta lorauksella sitruunan mehua ja ripauksella suolaa.


Ja niinkuin alussa mainitsin, pestosta väkisinkin halusin tehdä kasvispyöryköitä. Tai "pyöryköitä", melkoisia lätysköitähän noista tuli. Eli taikina jäi sen verran löysäksi, etteivät ne paiston aikana pysyneet pallon muotoisina.

KASVISPYÖRYKÄT

1 dl hernerouhetta
1 1/2 dl tummaa soijarouhetta
2 1/2 dl kuumaa vettä
2 kananmunaa
3 rkl ricottajuustoa
1 dl parmesaanijuustoa raastettuna
3 rkl edellä ohjeistettua pestokastiketta
(pieni määrä korppujauhoja)
mustapippuria
suolaa

Mittaa herne- ja soijarouhe kulhoon. Kaada kuuma vesi niiden sekaan ja anna turvota hetki.

Lisää turvonneiden rouheiden sekaan kananmunat, juustot ja pestokastike. Sekoita hyvin. Tarvittaessa lisää myös korppujauhoja. Mausta lopuksi mustapippurilla ja suolalla.

Pyörittele taikinasta pyöryköitä ja paista niitä noin 20-25 minuuttia.

tiistai 20. marraskuuta 2012

Mistä on parempi arki tehty?


Kun arki murjoo märän rätin lailla vasten kasvoja, voi pieniä onnen hetkiä tavoitella hyvällä kotiruoalla. Voi sitä mielihyvän määrää, kun maistelee omilla pikku kätösillä tehtyä juuri uunista tullutta ruokaa. Kuulostaa pahimman luokan lässytykseltä, mutta totta se on.

Tämä laatikko on vaivaton tehdä, ja tällä kertaa tietoisesti valitsin hyvin simppelit raaka-aineet. Bataatin noukin kaupasta hetken mielijohteesta, tarjoushinnalla oli kylläkin vaikutusta asiaan. Sen pystyy toki korvaamaan halutessaan perunalla.

Ilman turhia kikkailujakin ruoka oli valloittavan hyvää maultaan. Pehmeää ja täyteläistä, sellaista kuin soselaatikoiden kuuluu olla. Tällä kertaa kiinnitin eritoten huomiota soseen koostumukseen, viimekertaisen paimenen paistoksen jäädessä liian kuivaksi.

BATAATTI-PERUNASOSELAATIKKO

1 bataatti (noin 600 g)
6 perunaa (yhteensä noin 1/2 kg)
suolaa
400 g naudan jauhelihaa
1 sipuli
jauhelihamaustetta
2 dl pippurimaustettua ruokakermaa
noin 100 g fetajuustoa

Kuori ja lohko bataatti ja perunat kattilaan. Lisää sen verran vettä, että juurekset peittyvät. Lisää ripaus suolaa ja kiehuta juurekset kypsiksi.

Juuresten ollessa pehmeitä, valuta suurinosa ylimääräisestä vedestä pois ja soseuta ne. Koska nyt ei välttämättä ole tarvetta saada niin samettista lopputulosta, voi soseuttamiseen käyttää ihan survinta. Itseäni ei ainakaan haittaa pienet sattumat tämäntyyppisessä ruoassa. Lisää soseen sekaan ruokakerma ja sekoita. Sose saa jäädä reilusti kosteaksi.

Paista jauheliha ja sipulilohkot kypsiksi pannulla. Mausta jauhelihamausteella tai vaihtoehtoisesti mustapippurilla, suolalla ja kuivatuilla yrteillä (timjami, basilika, kirveli esimerkkinä).

Kaada uunivuokaan sose sekä jauhelihat joko kaikki yltympäri sekaisin tai sitten kerroksittain. Itse sekoitin jauhelihat soseen sekaan.

Ripottele fetajuustomurua laatikon pintaan ja paista 200 asteessa 20-30 minuuttia.



sunnuntai 18. marraskuuta 2012

Papupata - kasvisruoka ahmateille


Sisäinen ahmattini heräsi maistettuani tätä ruokaa. Todistetusti kasvisruoastakin voi tulla ähky. En ole mikään expertti tekemään kasvissafkaa, mutta ihan pienten hehkutusten kera täytyy todeta tämän hyvinkin onnistuneeksi. Kehtaisin tarjoilla paatuneimmillekin lihanpurijoille. On hyvää! Tai oli.

Hoksasin jälkeenpäin, että tämähän olisi vegaaneille käypänen ohje ilman tuota fetajuustoa (mikä onkin helppo jättää murustelematta).

PAPUPATA

1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 purjo
2 porkkanaa
oliiviöljyä
noin 7 dl kasvislientä
1/2 dl esikypsytettyjä kokonaisia ohrasuurimoita
muutama aurinkokuivatun tomaatin siivu
1 prk (285/170 g) mustia papuja
1 prk (285/170 g) luomu kidneypapuja
noin 100 g lehtikaalia
kourallinen kalamataoliiveja
mustapippuria
(suolaa)
tarjoiluun pinnalle fetajuustoa

Kuori ja lohko sipulit, purjo ja porkkanat. Kuullota niitä hetken öljytilkassa. Kun ne ovat pehmenneet, lisää kasvisliemi ja ohrasuurimot. Anna kiehua parisenkymmentä minuuttia tai niin, että suurimot alkavat olla kypsiä.

Lisää sekaan pilkotut aurinkokuivatut tomaatit, pavut, lehtikaalisilppu sekä oliivit. Hauduttele paistosta vielä hetken aikaa ja mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Suolaa en itse lisännyt, minun makuun aineksien oma suolaisuus riitti.


sunnuntai 11. marraskuuta 2012

(Hunaja)paahdettuina pähkinät paras


Tässä taas loistava esimerkki siitä, miten itse tehden saa maistuvampaa kuin kaupasta ostettuna. Meillä on pyörinyt todella kauan pussi hunajapaahdettuja cashew-pähkinöitä. Jossain mättää ja pahasti, jos sellaiset eivät herkkusuille kelpaa. Ne maistuu jotenkin kummalliselta ja pähkinät ovat kivikovia. Ja oikeasti harvemmin mistään makeasta nirpistän nokkaani.

Toisaalta voihan olla, että olen vaan valinnut väärän merkkisiä pähkinöitä. Siltikin suosittelen kotikokkailemaan näitä, sillä ne onnistuvat taatusti.

Netistä selaamalla löytyy erilaisia tapoja tehdä paahdettuja pähkinöitä (myös monenmakuisia), ja itse valitsin niistä ehkä helpoimman. Aidan alituksesta huolimatta nämä onnistuivat hienosti. Vähän liiankin, sillä näistä ei meinaa saada näppejään irti.

Seuraavana voisikin kokeilla jotain maustettuja pähkinöitä. Näihinkin olisi voinut ripsauttaa esimerkiksi kanelia. Tai cayennepippuria, vain mielikuvitus ja makumieltymykset ovat rajana. Joulunajan napusteluhetkiin mainioita pikkupurtavia. Itse tällä kertaa raksuttelin näitä siltänään sekä maustamattoman jogurtin kera ja osa pähkinöistä päätyi myös isänpäivälahjaksi.

"Maailman parhaalle isille ♥"

HUNAJAPAAHDETUT PÄHKINÄT

3 dl pähkinöitä (itse käytin cashew-pähkinöitä ja kuorittuja manteleita)
1 rkl hunajaa
3/4 rkl vaaleaa siirappia
1 rkl voita
1/4 tl suolaa
1 rkl sokeria

Mittaa hunaja, siirappi ja voi kulhoon. Lämmitä seosta mikrossa niin, että voi sulaa joukkoon. Hämmennä ja lisää suola.

Kippaa seos toisessa kulhossa olevien pähkinöiden sekaan ja sekoita hyvin. Levitä pähkinät erotellen toisistaan leivinpaperoidulle uunipellille ja paahda pähkinöitä 175 asteessa.

Noin kuuden minuutin jälkeen ota pähkinät hetkeksi uunista ja kääntele niitä. Sen jälkeen paista vielä toiset kuusi minuuttia. Ajat ovat vaan arvioita ja pähkinöitä kannattaa vahtia varsinkin paiston loppupuoliskolla, etteivät ne pääse liikaa tummumaan.

Kaada uunista tulleet pähkinät takaisin kulhoon ja ripottele niiden päälle sokeria. Sekoita sokeri tasaisesti pähkinöiden joukkoon. Anna jäähtyä hyvin.

maanantai 5. marraskuuta 2012

Talvea kohden salaattikin lämpenee


Tähän salaattiin ripauksen extralämpöä tuovat mausteiset puikulapotut ja kurpitsalohkot, sekä hivenen piristystä granaattiompun siemenet. Mung-papujen rikastuttaessa salaattia on se suurehkona annoksena varsin täyttävää.

Salaatti sopii myös talvimenun alkuruokana, toki silloin huomioiden annoskoko jättämällä tilaa varsinaiselle pääruoalle.

LÄMMIN KURPITSA-PERUNASALAATTI

puikulaperunoita
myskikurpitsa
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
cayennepippuria
jauhettua muskottipähkinää
parmesan-juustoa
1 dl mung-papuja
granaattiomenan siemeniä
rucolasalaattia

Pese ja lohko perunat. Asettele ne leivinpaperoidulle uunipellille, lorauta niiden pintaan oliiviöljyä sekä mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele perunoiden päälle myös hieman parmesanjuustoraastetta. Paahda uunissa 200 asteessa vajaa puoli tuntia tai kunnes ovat pehmeitä.

Perunoiden jälkeen paistovuorossa on kurpitsa. Kuori ja lohko kurpitsa ja asettele viipaleet leivinpaperille. Tee samoin kuin perunalohkoillekin, mausteina näille tosin suola, cayennepippuri ja muskottipähkinä. Tai sitten suola ja mustapippuri, ihan oman maun ja mielentilan mukaan.

Paista kurpitsoja 200 asteessa kunnes pehmenevät ja juusto hieman ruskistuu. Kurpitsa ei vaadi paistoaikaa perunan tavoin, niistä tulee yllättävän nopeasti haarukkakypsiä.

Mung-pavujen kypsennys ajoittuu sopivasti juuresten paiston lomaan. Niiden liotus tosin on syytä aloittaa tunteja aiemmin, jopa edellisenä iltana jos mahdollista. Huuhtele liotetut pavut ja keitä ne kypsäksi kiehuvassa vedessä. Veden määrä tuplataan papuja kohden, eli desiä varten kaksi dl vettä kattilaan kiehumaan.

Granaattiomenan lohkominen ja siementen poimiminen onnistuu myös kätevästi muiden valmistelujen ohessa.

Kun kaikki ainekset ovat paistettuja ja kypsiä, kootaan salaatti lautaselle. Alle rucolasalaattia (tai ihan mitä tahansa salaattia) ja loput ainekset päälle kerroksittain.

torstai 1. marraskuuta 2012

Vegaanipäivään helppo leipomus


Maailmanlaajuinen vegaanipäivä on tänään, ja se innoitti kokeilemaan erilaista leivontaa. Vegaanien ruokavalioonhan ei kuulu eläinperäiset tuotteet, joten nopealla tutustumisella sen kulmakiviin ja muutaman esimerkkiohjeen pohjalta laadin tällaisen muffinssireseptin. On muuten nopea ja helppo resepti, ja mikä parasta, tiskiäkään ei synny juurikaan.

Ero tässä ohjeessa "normaalileivontaan" on lähinnä siinä, etten käyttänyt kananmunia sekä korvasin tavallisen jogurtin soijajogurtilla. Myös nuo wiener nougat -konvehdit ovat vegaaneille käypäisiä. Muitakin mahdollisia suklaita löytyy, varsinkin tummat suklaat ovat usein vegaanisia. Vinkkejä siihen, kuinka korvata tuotteita vegaanisilla versioilla, luin Dinalta.

Sokerin määrän olen laittanut hyvin summittaisesti. Itse käytin koko määrän (eli kokonaisen kupin), mutta siten muffinsseista tuli todella makeita. Vähempikin varmasti riittää. Taikinaa kannattaa maistella ennen paistoa ja lisätä vasta sitten sokeria, jos siltä tuntuu.

Yllätyin muffinssien koostumuksesta, niistä tuli ihanan pehmoisia. Ja en ainakaan minä pystyisi ulkonäöltä niitä normaaleista erottamaan.

Lopuksi vielä vinkkaus granaattinomenan lohkomiseen ja siementen erotteluun, sillä se on melkoisen sottaista puuhaa. Eli suojaudu essulla tai älä ainakaan tee sitä pyhäpaita päällä. Itse sain pyyhkiä roiskeita seiniä myöten ja keittiö näytti muutenkin hirmuteon jäljiltä. Oikein ihastuttava hedelmä tuo granaattiomena, on vaan vähän hankala työstettävä.

VEGAANISET SUKLAA-GRANAATTIOMENAMUFFINSSIT (14 kpl)

Huom! 1 cup on noin 2,4 dl.

1 3/4 cup vehnäjauhoja
1 cup kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1/2 tl suolaa
1/4-1/2 cup sokeria
1/4-1/2 cup fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
1/2 cup juoksevaa rypsiöljyvalmistetta
1 1/4 cup maustamatonta soijajogurttia
1 granaattiomenan siemenet
noin 10 kpl Fazer wiener nougat -konvehteja

Sekoita kulhossa kuivat aineet (jauhot, leivinjauhe, sooda ja suola) puuhaarukalla keskenään. Lisää joukkoon sokerit. Lisää myös rasva sekä jogurtti sekoittaen edelleen hyvin.

Lopuksi lisää taikinaan granaattiomenan siemenet sekä pilkotut suklaakonvehdit. Pienen osan siemenistä säästin muffinssien päälle ripoteltaviksi. Sekoita tässä vaiheessa enää sen verran, että siemenet ja suklaapalat juuri ja juuri sekoittuvat taikinaan tasaisesti.

Jaa taikina muffinssivuokiin. Ripottele halutessasi muutama granaatinomenan siemen joka muffinssin pinnalle. Paista 175 asteeessa noin 25 minuuttia tai kunnes tikulla/haarukalla kokeiltaessa taikina on kypsää.

maanantai 29. lokakuuta 2012

Supermakea puolukkapiirakka


Makea toffee sopii puolukan kanssa hyvin. Olin jokusen tovi sitten ostanut kondensoidun maidon, mutta se oli kuitenkin jäänyt käyttämättä. Nyt sitten lähdin sen pohjalta ideoimaan tätä puolukkapiirakkaa. Mielessä käväisi puolukkaversio banoffeesta, siihen kun tulee kondensoitua maitoa. Se vaihtoehto jäi kuitenkin pois, koska en viitsinyt alkaa keittämään maitotölkkiä kinuskiksi.

Ajatukset karkasivat taas siihen syksyn mustikkapiirakkaan, ja siitä lähinnä aprikoin pystyisikö sen maitokiisseliä versioida tähän puolukkapiirakkaan. Kyllähän kondensoitua maitoakin pystyy keittämään, niin miksei se kävisi yhtälailla kiisselin pohjaksi.

Täytteen tein siis täysin kokeilufiiliksellä ja se onnistui aikalailla hyvin. Tässä versiossa korvasin maitorahkan jogurtilla ja lisäsin mukaan myös kinuskikastiketta. Kinuskin lisäys ei ole välttämätöntä, kiisselistä tulee makeaa muutenkin.

Pohjan ohje on sovellus Me Naiset -lehden omenapiirakasta (numero 41/2012) ja se sopii halkaisijaltaan noin 24 cm kokoiseen vuokaan.


TOFFEE-PUOLUKKAPIIRAKKA

pohja:
150 g voita
1 1/4 dl palmusokeria
1 kananmuna
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta

täyte:
3/4 dl perunajauhoja
1/2 dl palmusokeria
1 tlk kondensoitua maitoa (makeutettu)
2 1/2-3 dl kevytmaitoa
1 keltuainen

1-2 dl maustamatonta jogurttia
(1/2 dl valmista kinuskikastiketta)

pinnalle puolukoita

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää sekaan kananmuna ja jatka vaahdottamista.

Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne osissa voi-sokerivaahtoon. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Taputtele taikina voideltun piirakkavuoan pohjalle. Apuna taikinan levittämiseen kannattaa käyttää jauhoja.

Kiisseliä varten mittaa perunajauhot, sokeri ja maidot kattilaan. Lämmitä seosta hiljalleen samalla koko ajan hämmentäen. Lisää keltuainen kiisseliin. Anna pulpahtaa muutaman kerran niin, että seos saostuu kiisseliksi.

Lisää kiisseliin jogurtti ja mahdollisesti kinuskikastiketta lisämakeutta tuomaan.

Kaada täyte pohjan päälle tasaisesti ja ripottele pinnalle puolukoita.

Paista 175-200 asteessa noin 45 minuuttia. Loppuajasta pinta kannattaa suojata foliolla tummumisen estämiseksi.

torstai 25. lokakuuta 2012

Juuripersiljakeittoa - toinen kerta toden sanoi


Ihme keittofriikki olen minä. Aina päästessäni maistelemaan oikein hyvää keittoa, varsinkin kasvissosekeittoja, iskee kauhea halu tehdä samanlaista itsekin. Tämäkin juuripersiljasosekeitto on matkimisyritys Figarossa syödystä alkukeitosta.

Niin tosiaan, Figarosta sen verran, että kävimme siellä blogityttöporukalla nauttimassa ravintolapäivän palkkaamme. Eli piirakoista saadut tulot hyödynsimme parhaalla mahdollisella tavalla syömällä pitkän kaavan mukaan illallista. Se oli hauska ja nautinnollinen reissu se!

Sitten takaisin tähän keittoon. Itseasiassa sopan apinointi onnistui lähelle vasta toisella yrittämällä. Keitto numero yksi oli hyvää, tein sen samalla kaavalla kuin mustajuurikeiton, mutta sillä tavoin tehtynä juuripersilja ei toiminut parhaalla mahdollisella tavalla. Sen maku puski keitosta liian voimakkaasti ja ei ainakaan minun makunystyröitä niin kutkutellut.

Sen takia ajattelin tällä kertaa pyöristää makua lisäämällä muutaman perunan sekaan. Täyteläisyyttä ja myös tasaisuutta keitolle antoivat sulatejuusto ja ranskankerma. Nyt keitto onnistui jopa yli odotusten, joten kannatti sinnikkäästi antaa juuripersiljalle toinen mahdollisuus.

JUURIPERSILJAKEITTO

1 pienehkö purjo
1 iso valkosipulinkynsi
öljyä
noin 400 g juuripersiljaa
4 keskikokoista perunaa
1/2 luomukasvisliemikuutio
1/2 pkt Koskenlaskija -sulatejuustoa (voimakas)
200 g ranskankermaa
mustapippuria
(suolaa)

Kuori ja pilko juuripersiljat ja perunat. Perunat jätin huomattavasti isommiksi kuin juuripersiljat niiden kypsymisajan huomioon ottaen. Pilko sipulit ja kuullota niitä pehmeämmäksi öljytilkassa kattilassa.

Lisää sitten juurekset kattilaan sekä vettä tarvittava määrä ja puolikas liemikuutio. Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes juuripersiljat ja perunat ovat kypsiä. Soseuta keitto.

Lisää sulatejuusto keiton sekaan, lieden tehoa voi tässä vaiheessa kääntää pienemmällä. Hämmennä niin, että juusto sulaa joukkoon. Lisää myös ranskankerma ja mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Tarjoile keitto esimerkiksi tuoreen timjamin ja oliiviöljyn kera.

maanantai 22. lokakuuta 2012

Hävikistä herkuksi: Myskikurpitsatornit


Viikuna-jälkkäristä jäi ricottajuustoa hyvä määrä jäljelle. Tiedostin vajaan purkin olemassa olon ja pitkin viikkoa mietiskelin sille sopivaa käyttöä.

Sattuma puuttui sopivasti peliin blogisurffaillessa. Kävin nimittäin visiitillä Kimberlyn -blogissa, josta taas jatkoin sivupalkista löytyneeseen jenkkiläiseen mutta italialaiseen ruokaan keskittyvään blogiin. Sieltä sitten heti ensimmäisestä reseptistä löytyi apu ricottajuustojämäongelmaan.

Tähän kurpitsalisukkeeseen itseasiassa tuli samalla pelastettua kahden talouden hävikit, sillä käytin kokkailuun myös vanhempieni vajaan ricottapurkin. Ja mitä makuun tulee, niin sehän oli loistava. Kokkailua parhaimmillaan, kun huomaa omilla taidoillaan pystyvän loihtimaan huippuhyvän makuista ja näköistä ruokaa pöytää. Suosittelen kokeilemaan!


MYSKIKURPITSATORNEJA RICOTTAJUUSTOTÄYTTEELLÄ JA BECHAMEL-KASTIKKEELLA

1-2 myskikurpitsaa
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa

noin 300 g ricottajuustoa
kourallinen silputtua lehtikaalia
1/2-1 dl parmesaanijuustoa raasteena
1 kananmuna
mustapippuria
suolaa

3 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
4-5 dl maitoa
1 valkosipulinkynsi
3/4 dl parmesaanijuustoa raasteena
suolaa
tuoretta timjamia

koristeluun salvian lehtiä

Kuori kurpitsa ja lohko se noin sentin paksuisiksi siivuiksi. Lado siivut uunipellille ja pirskoittele päälle oliiviöljyä sekä mausta suolalla ja pippurilla. Paahda 200 asteessa niin kauan kunnes kurpitsat ovat pehmenneet.

Sekoita ricottajuustoon kananmuna, lehtikaalisilppu ja parmesaaniraaste. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sulata voi pannulla. Lisää sekaan jauhot ja sekoita kunnes seos hieman kuplii. Lisää maito, parmesaanijuusto sekä silputtu valkosipulinkynsi ja anna kastikkeen tekeytyä miedolla lämmöllä. Kastikkeen tulee paksuuntua. Lopuksi lisää suolaa ja tuoretta timjamia sekaan, alkuperäisessä ohjeessa tosin käytettiin salviaa.

Voitele uunivuoka. Kaada bechamel-kastiketta vuoan pohjalle. Kokoa tornit latomalla kurpitsasiivuja ja ricottatäytettä vuorotellen. Kaada lopuksi vielä tornienkin päälle kastiketta. Paista 200 asteessa niin, että ricottatäyte kypsyy.

Shepherd´s pie


Perusruoka esimerkiksi viikonloppuun, tai miksei arkeenkin, varsinkin edellisen päivän perunasoseesta tehden. Harmillisesti en huomannut kauppareissulla jauhelihan olevan vähärasvaista (5%) paistilihaa. Se oli kaupassa pakattu ja näytti parhaimmalta, mutta olisi ehkä kannattanut lukea pakkauksen tarrasta muutakin kuin hinta. Ruoka jäi tällä kertaa kaipaamaan tietynlaista mehevyyttä, sillä rasvaisempi liha olisi sopinut tähän paremmin.

Myös perunasoseen koostumukseen olisi pitänyt kiinnittää huomiota, silläkin sitä mehevyyttä olisi pelastanut. Enemmän nestettä muussin sekaan sekä sopivampi liha kaupasta, siinä muistilista itselle seuraavaa kertaa varten.

SHEPHERD`S PIE ELI PAIMENEN PAISTOS

400 g jauhelihaa
1 punasipuli
2 valkosipulinkynttä
4 pientä porkkanaa
1 iso lehtisellerin varsi
2 rkl tomaattipyreetä
muutama miniluumutomaatti
1 rkl worcestershire-kastiketta
mustapippuria
suolaa
timjamia

vajaa litra pilkottuja perunoita
maitoa
suolaa
1 kananmuna
1-2 dl parmesaanijuustoraastetta

Kuori ja lohko perunat ja kypsytä ne kiehuvassa vedessä. Perunoiden ollessa haarukkakypsiä, valuta keitinvesi pois ja soseuta potut. Lisää sekaan maitoa, suolaa, kananmuna ja juustoraaste.

Pilko sipulit, porkkanat ja lehtisellerin varsi valmiiksi. Ruskista jauhelihat ja sipulit pannulla. Lisää sekaan porkkana- sekä lehtisellerikuutiot. Lisää myös tomaattipyree, lohkotut luumutomaatit ja worcestershire-kastike. Anna seoksen tekeytyä hetki, sitten mausta.

Kaada lihaseos voideltuun uunivuokaan. Lusikoi perunasose sen päälle. Ripottele pinnalle vielä juustoraastetta. Paista 200 asteessa vajaa puoli tuntia, tai kunnes pinta on kauniisti paistunut.

tiistai 16. lokakuuta 2012

Väärinymmärrys ja herkku(aamu)pala á la Jamie


Oliverin Jamie, tuo veikeä ja vähäpukeinen (vai veikeän vähäpukeinen?) kokki Briteistä, ideoi viikonlopun herkutteluhetken. Meillä tämä meni jälkkärinä, vaikka Jamie suosittelee sitä luksus-aamupalaksi.

Itseasiassa tämän(kin) kokkailun takana on pieni tarina. Hommasin Jamien keittokirjan jonkin aikaa sitten kirpparilta, ja heti kotona pläräsin sen nopeasti läpi. Mieleen jäi erityisesti tämä aamupalan ohje, mutta hyvin summittaisesti. Sisäistin ohjeesta vain raaka-aineet.


Olin sitten toissa viikonloppuna vanhempieni luona. Kaupassa mietiskeltiin päivälliselle jälkiruokaa ja ehdotinkin tätä nimenomaista viikuna-hunaja-ricottajuusto -yhdistelmää. Ehdotus sai vihreää valoa ja päätöstä puolsivat kaupasta löytyneet sopivan kypsät viikunat.

Muuten homma olisi ollut ok, mutta minä typerys sain jostain päähäni, että koko komeus paistetaan pannulla. Lie olin lukenut vain jokatoisen rivin Jamien tekstistä. Kellot eivät soineet edes ricotan kohdalla, se kun ei ole niin kiinteää juustoa, että paistettaessa pysyisi kokonaisena.

Mutta ei hätiä mitiä, jälkkäri ei ainakaan huonommaksi mennyt paistettaessa. Juusto hieman muussaantui, mutta viikunat pehmenivät ja karamellisoituivat mukavasti. Nauratti vaan kovasti, kun kotona tarkastin ohjeen. Eli näin tätä ei kannata alkaa tekemään, kerran helpomminkin herkun on mahdollista saada lautaselle.


AAMUPALA VIIKUNOISTA, HUNAJASTA JA RICOTTA-JUUSTOSTA

kypsiä viikunoita (1 per syöjä)
ricotta-juustoa
hunajaa

Viillä ristiviillot viikunoiden päästä noin puoleen väliin. Purista kevyesti alaosasta, että hedelmäliha tulee paremmin esille. Valuta hunajaa viikunan sisään.

Asettele lautaselle viikuna ja haluamasi määrä juustoa. Valuta vielä juustonkin päälle hunajaa ja herkuttele.


Loppuun vielä linkkivinkki, käykääs kurkkaa, Liemessä -blogin Jenni on tehnyt (ja tekee) mahtavaa työtä:

"

sunnuntai 14. lokakuuta 2012

Ruokalettukestit


Kyse ei ole niistä ihanista kesäpäivän lettukesteistä kermavaahtoineen ja mansikkahilloineen, vaan ihan lauantaipäivän lounaasta. Huippuhyvästä sellaisesta.

Letut itsessään olivat täyttäviä, joten en halunnut täytteestä kovin raskasta. Siitä syystä valitsin aina toimivan kasvispaistoksen. Lisukkeena toimi vihersalaatti, johon pikku jujuna ymppäsin porkkana- ja kyssäkaalisuikaleet.

Letut eivät olleet niitä tavanomaisia. Kuulin lettujen paistamisen onnistuvan kahden raaka-aineen taikinalla, kananmunan ja majoneesin sekoituksella. Alkuun tätä epäilin, mutta totta vie, niin ne vaan onnistui.

Hah, eipä tarvitse tätä ohjetta raapustaa reseptivihkoseen, sen verran helppo se on muistaa. Ei tarvitse kuin vatkata niin monta kananmunaa ja ruokalusikallista majoneesia sekaisin kuin lettuja haluaa. Itsellä tosin tuli yksi lisää, sillä käytin pientä paistinpannua.


JAUHOTTOMAT LETUT

(4 kpl)
4 kananmunaa
4 rkl majoneesia

Vatkaa kulhossa kananmunien rakenne vispilällä rikki. Lisää majoneesi ja sekoita hyvin kananmunien sekaan.

Paista miedolla lämmöllä molemmin puolin.

KASVISTÄYTE LETUILLE

1 punasipuli
1 iso valkosipulinkynsi
öljyä paistamiseen
1/2-1 chilipaprika
1 punainen paprika
1 pieni munakoiso
1 pieni kesäkurpitsa
muutama rkl tomaattipyreetä
miniluumutomaatteja
oliiveja
tuoretta timjamia
kuivattua basilikaa
mustapippuria
suolaa

Kuutioi kasvikset ja silppua sipulit valmiiksi. Lisää pannulle öljyä ja kuullota sipuleita ensin. Lisää joukkoon paprikat, sitten myöhemmin munakoiso- ja kesäkurpitsakuutiot. Paista miedolla lämmöllä niin, että ainekset pehmenevät.

Lisää joukkoon tomaattipyree, miniluumutomaatit ja oliivit. Sekoittele paistosta hetken aikaa ja lopuksi mausta yrteillä, pippurilla ja suolalla.


VIHERSALAATTI

erilaisia salaatteja kuten rucolaa ja lehtisalaattia
porkkanaa suikaleina
kyssäkaalia suikaleina
salaattisipulia muutama varsi
miniluumutomaatteja

Huuhdo salaatit hyvin. Kuori porkkanat ja kyssäkaali, suikaloi niistä kuorimaveitsellä pitkiä suikaleita. Pilko sipulinvarret ja tomaatit.

Yhdistä kaikki ainekset kulhoon ja sekoita kevyesti.

Tarjoa esimerkiksi oliiviöljyn kera.

PÄHKINÄ-PIPARJUURIKASTIKE

1 prk kermaviiliä
piparjuuritahnaa
muutama saksanpähkinä
sitruunamehua
mustapippuria
suolaa

Sekoita kermaviiliin piparjuuritahnaa maun mukaan, itse laitoin arviolta yhden teelusikallisen. Rouhi saksanpähkinöitä pienemmäksi ja lisää nekin kermaviiliin.

Mausta aavistuksella sitruunamehua sekä pippurilla ja suolalla ja sekoita hyvin. Anna maustua hetken viileässä.

sunnuntai 7. lokakuuta 2012

Lokakuu: Voimapullat lehtikaalin kera


Lihapullatehtaassa oli tänään superfood-kokoontumisajot. En tosin tarkalleen tiedä super-ruoan virallista määritelmää, mutta joka tapauksessa miellän nokkosen, pellavansiemenrouheen ja lehtikaalin hyvinkin kelpoisiksi raaka-aineiksi. Siihen vielä lisäten vaaleaa lihaa ja maitorahkaa proteiinilähteiksi, niin voimaruoka syksyn pimeisiin sadepäiviin on valmis.

PELLAVANSIEMENROUHE-BROILERIPYÖRYKÄT LEHTIKAALIPEDILLÄ

400 g kananpojan jauhelihaa
1/2 dl maitorahkaa
1 kananmuna
1/2 dl pellavansiemenrouhetta
vajaa 1/2 dl kuivattua nokkosta
1 tl sipulijauhetta
1/2 tl valkosipulijauhetta
mustapippuria
suolaa

muutama lehti lehtikaalia
2-3 dl kasvislientä

Sekoita kananmuna ja maitorahka keskenään, lisää sekaan myös pellavansiemenrouhe, nokkonen sekä mausteet. Anna turvota hetkisen.

Lisää massaan jauheliha ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Huuhtele lehtikaali ja revi sitä uunivuokaan niin, että pohja peittyy. Kaada niiden päälle kasvisliemi. Pyörittele lihapullataikinasta tasaisen kokoisia pyöryköitä ja asettele ne lehtikaalipedin päälle. Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia.


Olin hyvin tyytyväinen broileripullien makuun, se tuo maustaminen kun aina vähän jännittää miten kohdilleen se osuu. Pullat olivat hyvänmakuisia ilman, että niihin olisi lisätty kovin voimakkaita mausteita.

Taikinan koostumus sen sijaan ei ollut tällä kertaa täydellinen. Kananjauheliha on pehmeämpää kuin mitä punainen liha, joten taikinasta tuli löysähkö. Juuri ja juuri niistä sai muovailtua edes etäisesti pullaa muistuttavia.

Eli jos muotovaliopullia haluaa, kannattaa lisätä kuivien ainesosien (pellavansiemenrouhe ja nokkonen) määrää. Tai vaihtoehtoisesti laittaa näiden aineiden lisäksi myös vähän korppujauhoja.

sunnuntai 30. syyskuuta 2012

Tahmatassujen omppupalat


Jos kaipaa makeaa hyvää, tässä oiva sesonkiin sopiva ratkaisu. Extraplussaa reseptin nopeudesta ja helppoudesta. Nämä palaset ovat kuin omenapiirakan makeampi versio. Fariinisokerin ansiosta palasissa on mielestäni kinuskinen vivahde. Sormet vaan tahmaantuu näitä syödessä, niin imeliä ne ovat.

MAKEAT OMENAPALAT

vajaa 2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
1/4 tl kanelia
50 g sulatettua voita
1 1/4 dl fariinisokeria
1 1/4 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
2 1/2 dl omenakuutioita
1 dl saksanpähkinöitä rouhittuna
2 rkl sokeria
2 tl kanelia
(1 omena)

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, suola ja kaneli keskenään. Mittaa toiseen kulhoon sula rasva, sokerit ja kananmuna. Sekoita ne hyvin puuhaarukalla. Lisää sitten joukkoon jauhot ja sekoita tasaiseksi.

Lopuksi lisää joukkoon omenakuutiot ja pieneksi rouhitut saksanpähkinät. Pyöräytä muutaman kerran niin, että ne sekoittuvat taikinaan.

Kaada taikina voideltuun uunivuokaan tasaisesti. Ripottele pinnalle sokeria ja kanelia. Paista 175 asteessa 25-30 minuuttia.


Itsellä meni kolme pientä omenaa kuutioituna tuohon kahteen ja puoleen desiin. Lisäsin vielä neljännen ompun pieninä kuutioina taikinan pinnalle ennen sokeria ja kanelia. Uunivuoka, mitä käytin, oli kooltaan 20x20 cm.

lauantai 29. syyskuuta 2012

Syyskuu: Puolukka-lihapullat


Syksyyn ja marjasesonkiin sopiva lihapullaresepti tällä kertaa. Pullat on hyvin pitkälti tehty Glorian ruoka&viinin ohjeen mukaan, siinä tosin oli käytetty puoliksi lampaanjauhelihaa. Myös korppujauhot on oma lisäys, itsellä taikina jäi niin löysäksi, että katsoin paremmaksi vähän jämäköittää sitä.

Mitä valmiisiin lihapulliin tulee, ne olivat toki syötäviä, mutta puolukat ja kaprikset maistuivat niistä kovin hallitsevasti. Tietenkin, ovathan pääosassa lihapullien raaka-aineissa. Itseäni ei vaan se makuyhdistelmä tällä kertaa säväyttänyt.

PUOLUKKA-LIHAPULLAT

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
öljyä
3 dl puolukoita
3 rkl kapriksia
2 tl kuivattua timjamia
400 g naudan paistijauhelihaa
1 kananmuna
suolaa
1/2-1 dl korppujauhoja

Kuullota silputtuja sipuleita öljytilkassa pannulla pehmeiksi. Lisää puolukat, pienityt kaprikset ja timjami. Kuullota vielä hetken aikaa.

Sekoita kulhossa jäähtynyt puolukkaseos, kananmuna ja jauheliha taikinaksi. Mausta suolalla. Tässä vaiheessa taikina tuntui liian löysältä, joten lisäsin hieman korppujauhoja.

Pyörittele taikinasta tasakokoisia pyöryköitä ja paista uunissa 200 asteessa 20-25 minuuttia.

keskiviikko 26. syyskuuta 2012

Kaupan salaattia kotikeittiöstä?


Kotona pystyy näköjään tekemään kaupassa myytävää punajuurisalaattia. Maku on lähes tulkoon yksi yhteen verrattuna einessalaattiin. Onko se sitten hyvä vai huono juttu, samaa pohdittiin Kivistössä -blogissa, mistä siis myös ohjeen nappasin.

Oli miten oli, se ei muuta sitä tosiasiaa, että tämä lisukesalaatti on todella hyvää, tekemisen arvoista. Ja hupeni tosi sukkelasti.

PUNAJUURISALAATTI

4-6 etikkapunajuurta
1 kevätsipulinvarsi
1 prk ranskankermaa tai smetanaa
2 rkl majoneesia
1-1 1/2 tl piparjuuritahnaa
suolaa
mustapippuria

Suikaloi punajuuret ja silppua sipuli. Sekoita ranskankerma/smetana, majoneesi ja piparjuuritahna keskenään. Sekaan voi myös lorauttaa hieman etikkapunajuurten lientä.

Yhdistä seos punajuurten ja sipulin sekaan. Lopuksi mausta suolalla ja pippurilla ja tarkista maku.


maanantai 24. syyskuuta 2012

Uunikalan muuttumisleikki


Uunin uumenista piristystä päivään kalaruoan muodossa. Ruokalautasen väri-iloittelu toimii erinomaisesti syksyn harmaudessa alakulon torjumiseen. Jos ruoka ei sisällä luontaisesti värikkäitä raaka-aineita, voi mausteilla saada ihmeitä aikaan. Se tekee ruoasta heti nautinnollisemman näköisen. Tämäkin seivuoka olisi ollut ankean harmaa ilman kurkuman värjäävää vaikutusta.

Olen joskus kuullut ohjeen syödä värikästä ruokaa, ja siinä on kyllä perää useammalta kantilta ajateltuna. Fiksusti sanottu.

Ohje muokattu Mauste-elämyksiä -kirjasta.

UNIKONSIEMEN-UUNIKALA

400 g pakasteseitiä
suolaa
valkopippuria
kuivattua ruohosipulia
2 dl kasvislientä
2 dl ruokakermaa
1 rkl maissitärkkelysjauhoja
1 tl kurkumaa
mantelilastuja
unikonsiemeniä

Voitele uunivuoka ja asettele sulaneet seitifileet siihen. Mausta kala suolalla, valkopippurilla ja ruohosipulilla.

Sekoita kasvisliemi, ruokakerma ja maissitärkkelysjauho keskenään tasaiseksi. Lisää liemeen kurkuma.

Kaada seos kalojen päälle ja ripoittele pinnalle mantelilastuja ja unikonsiemeniä. Paista 200 asteessa puolisen tuntia. Liiallisen tummumisen estämiseksi pintaa voi suojata foliolla.

sunnuntai 16. syyskuuta 2012

Munakasrulla kylmäsavunieriästä

"Munakasrullan kylkiäisenä simppelisti rucolasalaattia kastikkeella."

Tämä on herkkua! Idea tehdä suolaista "kääretorttua" on lähtöisin viime viikonlopun suvun naisten illanistujaisista. Illan emäntä antoi kotiinviemisiksi kennon omien kanojen munia ja halusin ne käyttää johonkin erityiseen.

Paljon viime aikoina leiponeena mikään makea ei tullut kuitenkaan kysymykseen. Muistin onneksi sitten munakasrullan, se olikin oikein hyvä tapa hyödyntää nämä spesiaalit kananmunat. Täytevalintakin juontuu samaisesta sukutapaamisesta, siellä nimittäin ruokatarjoilu oli kalavoittoinen ja illan antimista eritoten jäi mieleeni nieriä.

Munakasrullan ohje on mukaeltu Maku-lehdestä. Siinä käytettiin pakastepinaattia, jonka itse korvasin persiljalla ja nokkosella. Lisäsin myös pellavansiemenrouhetta rikastuttamaan taikinaa. Oli muuten ensimmäinen kerta kun käytin pipartuorejuustoa. En ymmärrä, miksen sitä aiemmin ole ostanut. Se käy todella hyvin yksiin kalan maun kanssa.

MUNAKASRULLA KALATÄYTTEELLÄ

munakasrulla:
4 kananmunaa
3 dl kevytmaitoa
3 rkl oliiviöljyä
3/4 dl grahamjauhoa
kourallinen tuoretta persiljaa
noin 1 1/2 dl kuivattua nokkosta
1-2 rkl pellavansiemenrouhetta
1/2 tl valkopippuria
ripaus suolaa

täyte:
125 g piparjuurituorejuustoa
noin 100 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g kylmäsavustettua nieriää
muutama retiisi
rucolanlehtiä

Vatkaa kananmunat kevyesti kulhossa, lisää sekaan maito ja kuivat aineet sekä mausteet. Sekoita tasaiseksi.

Vuoraa uunipelti/vuoka leivinpaperilla. Kaada munaseos paperille tasaisesti ja paista 200 asteessa 20-30 minuuttia.

Levitä jäähtyneelle rullalle keskenään sekoitetut tuorejuustot. Ripottele pinnalle pieneksi leikattu nieriä sekä silputut retiisit ja rucolat. Kääri rullalle.