sunnuntai 24. helmikuuta 2013

Tacomausteinen jauheliha-kurpitsakeitto


En sitten millään pääse yli enkä ympäri myskikurpitsasta. Sitä on edelleen hyvin saatavilla kaupoissa niin melkein viikottain teen jotain kurpitsahässäkkää joko pannulla/uunissa paistoksena tai sitten soseutettuna keitossa. Eikä kyllästymisestä tietoakaan. Tämä taitaakin olla yksi niistä monista omien talviruokien lemppariraaka-aineista.

Keittoon käytetty jauheliha oli laadukasta pihvikarjalihaa (limousin), jonka sain vanhempieni kautta (kiitokset vaan sinne). Alkujaan liha oli peräisin Mikkelin seudulta, joten ehkä voisi puhua lähiruoasta tässä yhteydessä. Maukasta ja hyvälaatuista lihaa se jokatapauksessa oli.

JAUHELIHA-KURPITSAKEITTO

1 iso myskikurpitsa
1 purjosipuli
1-2 valkosipulinkynttä
1-2 punaista chilipaprikaa

500 g naudan jauhelihaa
1 sipuli
2 rkl tai maun mukaan tacomausteseosta

2 dl kermaa
(suolaa)

Kuori ja lohko kurpitsa kattilaan. Silppua sekaan purjo, valkosipulinkynnet sekä chilipaprikat. Lisää vettä niin, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Anna kiehua kannen alle, kunnes ainekset ovat sopivasti pehmenneet.

Paista jauheliha silputtujen sipulien kera pannulla. Mausta tacomausteella.

Soseuta kasvikset kattilassa sileäksi keitoksi. Lisää sekaan kerma sekä paistettu liha. Mausta vielä tarvittaessa suolalla.


maanantai 18. helmikuuta 2013

Made from Keitele, made in Jyväskylä



Ehdinpäs! Nimittäin tajusin ajoissa tänä vuonna sen, ettei madesesonki kestä loputtomiin. Edellisien vuosien yritykset tehdä jotain mateesta ovat nimenomaan tyssänneet siihen, että niitä ei enää tiskeillä ole näkynyt.

Tykästyin ajatukseen tehdä hommatuista madefileistä jotain muuta kuin keittoa, joka on varmaan se ensimmäinen ruokalaji mikä kyseisestä kalasta tulee mieleen. Idea valmistaa madetta uunissa on lähtöisin Ursulan mahtavasta Kalantiini -blogista.

En malta olla hehkuttamatta kyseistä blogia, sillä sieltä on omalle to-do -listalle korvamerkittynä monen monta reseptiä. Kannattaa tutustua, Ursula kalakauppiaana jos kuka tietää miten kalasta tehdä safkaa.



UUNIMADE SMETANALLA KUORRUTETTUNA
noin 1/2 kg madetta fileenä
suolaa
valkopippuria
sitruunamehua

1/2 purjo
öljyä kuullottamiseen

tuoreita yrttejä (itse käytin ruohosipulia)
1 prk smetanaa
3 rkl majoneesia
ripaus suolaa




Ota fileet huoneenlämpöön ja ripottele niiden pinnalle suolaa ja pippuria. Purista kaloille myös vähän sitruunan mehua. Anna maustua hetkisen.

Kuullota tällä välin ohueksi leikattu purjo pannulla öljytilkan kera. Purjosuikaleiden ollessa pehmeitä, siirrä ne sivuun hetkeksi odottamaan.

Sekoita smetana ja majoneesi keskenään, mausta seos halutessasi ripauksella suolaa.

Voitele uunivuoka. Siirrä kalat vuokaan, kaada purjosipulit sekä silputut yrtit tasaisesti niiden pinnalle. Levitä päällimmäiseksi smetana-majoneesiseos.

Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Mateen kylkiäisenä oli tarjolla raikasta ja värikästä salaattia.

keskiviikko 6. helmikuuta 2013

Täytetyt poblanot


Toisinaan sosiaalisessa mediassa notkuminen kannattaa. Viikonloppuna saatoin olla niin ajan hermolla kuin mahdollista, kun luin Facebookista paikallisesta marketista löytyvän poblanoja (kiitti vinkistä Sita). Muutahan ei tarvittu, että uteliaisuus heräsi tonkimaan enemmän tietoa näistä itselleni oudoista chileistä.

Poblanot ovat chileiksi suurehkoja, suippopaprikaa ulkonäöltä muistuttavia mutta hyvin mietoja. Ne eivät kuitenkaan ole niin makeita kuin perus- tai suippopaprikat. Ärhäkän tulisiakaan ne eivät siis ole, joten sopivat mainiosti myös pääraaka-aineeksi. Suosittelen nappaamaan ostoskoriin, mikäli niitä joskus kaupassa vastaan tulee.

Heti kättelyssä päätin tehdä poblanot uunissa jollain kivalla täytteellä. Näistä muuten tulee mieleen eräs ikisuosikki-lisuke, nimittäin sinihomejuustolla täytetyt ja pekoniin käärityt suippopaprikat. Makoisia paprikoita on tehty usein, ja pieni ihme onkin, etten niitä tänne blogiin ole koskaan postannut.


TÄYTETYT POBLANO-PAPRIKAT

3 poblanoa

noin 200 g jauhelihaa (possua, rasvaa 22%)
1 pieni sipuli tai isosta puolikas
mustapippuria
suolaa
kuivattuja yrttejä (oregano, kirveli, meirami tms.)

aurinkokuivatun tomaatin siivuja
muutama rkl ricottajuustoa

emmentaljuustoraastetta

Voitele uunivuoka. Pese poblanot, halkaise ne ja poista sisältä siemenet ja vaaleat osat. Lado puolikkaat tiiviisti vuokaan.

Paista jauheliha sipulisilpun kera pannulla kypsäksi. Mausta pippurilla, suolalla ja yrteillä. Loppuvaiheessa kypsennystä lisää lihan sekaan aurinkokuivatut tomaatit sekä ricottajuusto. Juusto sulaa mukavasti seokseen samalla tiivistäen sitä.

Täytä poblanot ja ripottele pinnalle kevyesti juustoraastetta.

Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia.