maanantai 30. huhtikuuta 2012

Brunssitellen: Juustokeksit ja feta-pinaattipiirakka


Parmesan- ja cheddarjuustoraastetta keksien muodossa, ei voi olla muuta kuin hyvää. Itävaltalainen resepti on julkaistu Maku-lehdessä (5/05).

JUUSTOKEKSIT

150 g voita
4 dl vehnäjauhoja
2 1/2 dl mantelijauhetta
100 g cheddarjuustoa (raastettuna)
100 g parmesaanijuustoa (raastettuna)
1 kpl munaa
1 tl paprikajauhetta
1/2 tl suolaa

Kuutioi huoneenlämpöinen voi kulhoon ja kaada muut ainekset sekaan. Nypi ainekset sekaisin tasaiseksi taikinaksi, muotoile pötkyläksi ja vuoraa tuorekelmulla. Anna kovettua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

Leikkaa taikinapötkylästä noin puolen sentin paksuisia "kolikoita", lado ne leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 225 asteessa noin 10 minuuttia. Keksit eivät leviä kovinkaan paljon, joten niitä voi sijoitella melko tiiviisti pellille.

Kekseille olisi ollut myös paprikatahnan ohje samassa, mutta aikataulu ei antanut enää periksi sen valmistamiseen. Keksien dippinä meillä olikin vain Valion makea&tulinen -maustettua rahkaa.

Tahnan ohje kuulostaa kuitenkin sen verran hyvältä, että kirjailen senkin tänne. Olen melko varma, että se pääsee joskus kokeiluun.

LIPTAUER-TAHNA JUUSTOKEKSEILLE

250 g maitorahkaa
50 g voita
1 kpl sipulia (silputtuna)
1 kpl maustekurkkuja (silputtuna)
75 g ruohosipulia (silputtuna)
1 rkl kapriksia
1 1/2 tl paprikajauhetta
1 tl sinappia
1 tl suolaa
1/2 tl cayennenpippuria
1/4 tl juustokuminaa
1/4 tl valkopippuria

Ainekset sekoitetaan keskenään ja tahnan annetaan maustua hetkisen viileässä.


Huippuhyvän kasvispiirakan ohje on alkuperäisesti Valion, ja ihastuin tähän perinpohjaisesti, kun pääsin piirakkaa maistelemaan muutama viikko sitten kaverin tekemänä. Piirakasta saa kauniimman, kun on valppaampana paiston aikana kuin minä. Laitoin pintaa suojaavan foliopalan piirakan päälle hieman liian myöhään (kun paistoaikaa oli enää kymmenisen minuuttia jäljellä). Alkuperäisen ohjeen smetana vaihtui samaan määrään ranskankermaa ja pohjana käytin kaupan valmista piirakkapohjaa.

FETA-PINAATTIPIIRAKKA

1 pakastepiirakkapohja

2 pss (à 150 g) pakastepinaattia
1 sipuli
1 rkl voita
vajaa 200 g fetajuustoa
4 kananmunaa
1 prk ranskankermaa
1 dl ruokakermaa
ripaus kuivattua tilliä
ripaus muskottipähkinäjauhetta
1/4 tl jauhettua mustapippuria

pinnalle emmentaljuustoraastetta

Kuutioi sipuli ja sulata ja valuta pinaatit. Rutistele pinaatit kuivemmiksi ja paista ne ja sipulikuutiot voissa pannulla, niin että sipulit pehmiävät.

Lisää kevyesti rikottujen kananmunien sekaan muut ainekset mukaanlukien jo hieman jäähtynyt pinaattiseos. Levitä seos piirakkapohjan päälle, ripottele juustoraastetta pinnalle ja paista 200 asteessa noin 40 minuuttia.

Kuten jo mainitsin, pinta tummuu ikävästi, jos sitä ei suojaa leivinpaperilla tai foliolla paiston aikana. Sieluni silmin pystyin kuvittelemaan ennen leipomista kauniin heleän vihreän piirakan, jonka laittaa brunssipöytään tarjolle. Mutta ei, ruma ruskeahan siitä tuli. Maku onneksi taivaallisen hyvä.

sunnuntai 29. huhtikuuta 2012

Brunssitellen: Melkein vappu

Kokosin eilen pöytään erilaisia "brunssahtavia" suolaisia herkkuja lähestyvän vapun ja alkavan kevään kunniaksi. Ja rankan työputken, vihdoinkin olisi edessä muutama päivä vapaata. Selvästi aika istua porukalla pöydän ääreen, poksauttaa kuoharipullo auki ja herkutella huolella.

Tarjolla oli muun muassa kaverin ohjeella tehtyä feta-pinaattipiirakkaa..



Sormisyötäviä, juustokeksejä ja makean tulista tahnaa..



Muutamaa sorttia salaatteja sekä..


Jälkkäriksi ei munkkeja eikä tippaleipiä vaan rocky roadseja. Superimeliä!


Ohjeet löytyvät täältä:

Juustokeksit ja feta-pinaattipiirakka
Salaatit ja sormisyötävät 
Rocky road -fudget

keskiviikko 25. huhtikuuta 2012

Maa-artisokkaa ja mustapapuja


Kasvisruokaa välillä. Nopea ja helppoa ruoka, kunhan ei menetä malttiaan maa-artisokkien kuorimisen kanssa. Esikypsyttelin kuorimattomat maa-artisokat höyrykeittimessä ja näin ollen pystyin vähentämään paistoaikaa huomattavasti.

Melko kiirehtien tuli ruoka tehtyä muutoinkin, ja kaikessa tohinassa päädyin maustamaan munamaidon tutulla mausteilla. Vaikka makumaailmaa olisi voinutkin pohtia enemmän, onnistui mausteyhdistelmä mielestäni silti loistavasti näinkin.

MAA-ARTISOKKA-MUSTAPAPUPAISTOS

vajaa 500 g maa-artisokkia
puolikas purjosipuli
1 tlk mustapapuja suolaliemessä
2 kananmunaa
2 1/2 dl ruokakermaa
mustapippuria
muskottipähkinää
valkosipulijauhetta
cayennepippuria
suolaa
parmesanjuustoraastetta

Esikypsytä maa-artisokkia joko höyryttämällä tai keittämällä reilun 10 minuutin ajan. Kaada mustapavut uunivuokaan. Suikaloi purjoa papujen päälle tasaisesti. Kuori ja viipaloi jo hieman jäähtyneet maa-artisokat ja lado viipaleet purjon päälle.

Riko kananmunat ja sekoita ruokakerman joukkoon. Mausta seos ja kaada tasaisesti uunivuokaan muiden ainesten päälle. Raasta pinnalle juustoraastetta. Paista 200 asteessa 20-30 minuuttia.

PS. Vinkkinä hiilihydraattitietoisille ja miksei muillekin, maa-artisokat toimivat näin laatikkotyylisessä ruoassa loistavasti pottujen vastineena.

lauantai 21. huhtikuuta 2012

Uunilohta höystettynä katkaravuilla ja kapriksilla


Tämän piti olla ihan "peruskauraa" eli normaalia arkiruokaa, jota ei blogiin sen kummemmin arkistoida. Muistin kuitenkin lohta suolatessani pakastimeen jemmatut katkaravut ja siitä se ajatus sitten lähti. Kas näin, uunilohi muuttuikin kertaheitolla blogimerkinnän arvoiseksi.

Tein nopean vilkaisun netin uumeniin ajatuksena löytää vähän osviittaa ideoimalleni yhdistelmälle uunilohi ja katkaravut. Kettuterroristit -blogi oli tällä kertaa se "auttava käsi". Hyvin pienin muutoksin seurasin alkuperäistä ohjetta ja uskokaa pois, oli muuten hyvää.

Täytyykin muistaa useammin ostaa katkiksia pakkaseen.


LOHTA KATKARAVUILLA JA KAPRIKSILLA

noin 1 kg lohifilee
sitruunamehua
valkopippuria
suolaa
1 prk kermaviiliä
180 g pakastekatkarapuja
2-3 rkl kapriksia
2 tl kuivattua tilliä
yrttisuolaa
loraus juoksevaa hunajaa

Ota lohifilee hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Purista fileen päälle sitruunamehua ja mausta suolalla ja pippurilla.

Sulata ja valuta hyvin katkaravut. Sekoita ne ja kaprikset, tilli sekä pieni loraus hunajaa kermaviiliin. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

Levitä kermaviiliseos kalan päälle ja paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Huomasin kalaa aseteltaessa vuokaan, että siihen mahtuu vielä jotain. Pilkoin reunoille sitten pienen kukkakaalin. Ne paahtuivat kivan mureaksi samalla uunin lämmöllä.

Huhtikuu: Punajuuripyörykät


Yksi päivä tässä havahduin ajan juoksuun ja siihen faktaan, että tässähän elellään jo kuun loppupuoliskoa. Oli aika alkaa vähitellen tuumailemaan lihapullahaasteen teemaa/reseptiä.

Aivan sattumalta olin muutamaa päivää aikaisemmin (jo ennen havaintoa ajankulusta ja lihapullahaasteesta) höyryttänyt satsin punajuuria. Minulla on usein tapana höyryttää/keittää/paahtaa erinäisiä raaka-aineita (pääsääntöisesti juureksia ja kasviksia), ilman että sillä hetkellä vielä tietäisin mihin ne käyttäisin. Käyttötarkoitus niille aina löytyy, jos ei muuten niin sitten muiden ruokien lisukkeena.

Siitä ne palikat sitten loksahtelivat kohdilleen, ja näin ollen jo valmiiksi kypsennetyt punajuuret pääsivät maustamaan lihapullataikinaa. Tällä(kään) kertaa lihapullareseptiä ei siis ole harkittu ja mietitty päivätolkulla. Fiilispohjalta kun etenee, hyvin usein onnistuu.

"Näin söpön punaisia pullat olivat ennen uuniin menoa."

PUNAJUURI-LIHAPULLAT

400 g naudan jauhelihaa
noin 2 dl punajuuriraastetta
1/2 prk kermaviiliä
1/2 prk Aura pehmeä sinihomejuustoa
1/2-1 dl ruiskorppujauhoa (ruisleipämurua)
1 1/2 rkl sipulijauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
vajaa 1 rkl kirveliä
vajaa 1 rkl timjamia
1 tl mustapippuria
1/2 tl suolaa
1 kananmuna

Aivan ensimmäiseksi höyrytä/keitä vedessä punajuuria kypsäksi. Anna niiden jäähtyä kunnolla ennen kuorimista ja raastamista.

Sekoita kulhoon kermaviili, aurajuusto sekä korppujauhot. Anna turvota hetken. Lisää joukkoon mausteet ja kananmuna sekä noin parin desin verran punajuuriraastetta. Sekoita hyvin.

Lopuksi lisää jauheliha ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Muotoile tasakokoisia pullia ja asettele ne leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 175-200 asteessa noin 30-40 minuuttia.


Loppuun hieman makuarviointia. Hyvänmakuisia olivat. Ei tajunnanräjäyttäviä, mutta hyviä. Ehkä jotain pientä särmää kaipasin. Sinihomejuustoa lisää vai jotain muuta maustetta? Tätä kannattaa pohtia jos/kun seuraavan kerran samankaltaisia lihapullia tekee. Koostumus osui kuitenkin aivan nappiin.

tiistai 17. huhtikuuta 2012

Vihreä soppa


Possun rimpsuluiden keittelystä "lisäbonuksena" saatu liemi päätyi tähän keittoon. En olekaan aikaisemmin kesäkurpitsasta tehnyt keittoa, toinen mitä harkitsin tähän oli tuore kurkku. Ehkä kurkusta innostun tekemään keittoa joskus toiste, ja sehän voikin sitten olla joko lämpimänä tai kylmänä tarjottava.

KESÄKURPITSAKEITTO

2 kesäkurpitsaa
1 sipuli
noin 6 dl lihalientä
mustapippuria
timjamia
valkosipulijauhetta
yrttisuolaa
noin 50 g Aura pehmeää sinihomejuustoa

Kuumensin lihaliemen kattilassa ja lisäsin pilkotut kesäkurpitsat ja sipulin sekaan. Annoin kiehua miedolla lämmöllä niin että kesäkurpitsat pehmenivät. Siihen ei mennyt kovin kauan. Sen jälkeen soseutin keiton.

Tämän jälkeen katkaisin virran liedeltä ja lisäsin mausteita ja sinihomejuustoa. Arkailin tuon sinihomejuuston suhteen ja näin ollen melko vähän laitoin sitä. En ole vielä täysin tullut "sinuiksi" homejuustojen kanssa. Häivähdys sinihomejuuston makua sopi tähän kuitenkin hyvin. Lisäsin suolaa varovasti myös, sitäkään ei varmaan olisi tarvinnut jos olisi reilummin lisännyt juustoa.

Tuo omatekoinen liemi teki keitosta supermaukkaan.

maanantai 16. huhtikuuta 2012

Porkkanamuffinssit tuorejuustotäytteellä


Viime sunnuntai alkoi hassusti. Kun kurottauduin ottamaan kahvimaitoa jääkaapista, tuorejuustopaketti tipahti oven hyllyköstä alas. Kummasti se sama purkki on useamman viikon siinä samalla hyllyllä pysynyt. Tuona sunnuntaina se sitten läsähti jalkojen juureen ja halkeamahan siitä syntyi paketin kylkeen.

Siitä tuorejuustosta tämän kertaiset leipomiset siis alkoivat. Heti tuumailemaan mitä juustosta nyt tekisi, lähiaikoina se olisi kuitenkin käytettävä. Ja mitään muutahan (varsinkaan maustamattomasta) tuorejuustosta ei voi tehdä kuin jotain makeaa leivonnaista..? Jep jep.

Muistelin siinä silmiä aukoessani ja kahvia hörppiessäni yhtä mukavaa blogia, missä oli kivoja makeiden leipomusten reseptejä. Blogi löytyikin (Merry morning!) ja sieltä tuorejuustoinen muffinssiohje. Eipähän siinä sitten muuta kuin leipomishommiin.

"Osa tuorejuustosta päätyi muffinssien sisuksiin. Käytin täytteen sokerina palmusokeria, siitä tuo rusehtava väri."

PORKKANAMUFFINSSIT TUOREJUUSTOSYDÄMELLÄ (12 muffinssia)

1. kulhoon:
vajaa 2 1/2 dl vehnäjauhoa
reilu 1/2 tl leivinjauhoa
1 tl soodaa
1 tl kanelia
reilu 1 1/2 dl sokeria

2. kulhoon:
2 kananmunaa
1 dl öljyä
vajaa 2 1/2 dl porkkanaraastetta
vajaa 1 dl pähkinärouhetta
(lisäsin myös noin 1/2 dl maustamatonta jogurttia)

tuorejuustotäyte:
200 g tuorejuustoa
1 kananmunan keltuainen
1 tl vaniljasokeria
2 rkl sokeria

(pähkinärouhetta koristeeksi)

Näiden tekeminen on helppoa. Sekoita ensimmäisen kulhon ainekset. Alkuperäisessä ohjeessa oli myös muskottipähkinää, olisin itsekin sitä ehdottomasti laittanut, mutta harmillisesti se oli loppunut. Sokeria ehkä laittaisin myös ohjetta reilummin.

Sekoita sitten toisessa kulhossa kananmunat, öljy, porkkanaraaste ja pähkinärouhe. Yhdistä ykkös- ja kakkoskulhon ainekset keskenään ja sekoita hyvin. Tässä vaiheessa tosiaan taikina tuntui liian jämäkältä, sillä lisäsin jogurttia lorauksen. Tykkään, että taikina on tarpeeksi notkeaa ja täten helposti annosteltavissa.

Annostele muffinssivuokien pohjalle taikinaa. Sekoita tuorejuustoon keltuainen ja sokerit. Lusikoi nokare täytettä muffinssitaikinan pohjan päälle. Täytä muffinssit vielä kerroksella taikinaa, niin että noin 2/3 vuoasta on täynnä. Ripsauta halutessasi muffinssien päälle jotain koristeeksi, esimerkiksi pähkinärouhetta.

Paista muffinsseja 175 asteessa 18-20 minuuttia.

"Usein raapustelen netistä löydetyt ohjeet sudokulehden sivuille. Se kun tuppaa aina lojumaan keittiön pöydällä. Edelleenkin se paha tapa mulla täytellä ruudukoita syödessä."

Muokkasin alkuperäistä ohjetta muuttamalla kupit deseiksi ja vähensin määrää yhden kolmanneksen. Melkoisia laskutoimituksia siihen aikaan aamusta. Ajattelin, että jos muffinssit maistuvat vähänkään oudolle, vika löytyy varmasti näistä jakolaskuista ja ynnäilyistä.

Mutta ilmeisesti laskin kutakuinkin oikein, sillä maku oli oikein hyvä. Ja koostumuksesta tykkäsin myös. Ei olleet liian kuivia. Suurin osa muffinsseista päätyi työpaikan kahvipöytään tarjolle.

Ainut mitä en tajunnut ottaa huomioon ollenkaan, oli tuorejuustotäytteen määrä. Äkkiseltään ajateltuna, jos ohjeen muita aineksia vähentää mutta täytettä ei, niin täytettä jää yli. Ja ihan reilusti jäikin. Tuo ei vaan käynyt silloin mielessä. Niinpä sitten muffinsseja täytellessä sain taas ihmetellä mitä sille pirun tuorejuustolle tekisi. Eikö se lopu koskaan?

Melkein jo siinä vaiheessa luovutin, mutta mieleen onneksi pälkähti toissapäiväinen jäädyke, joka vähän epäonnistui. Sekoitin tuorejuuston sekaan hieman maustamatonta jogurttia ja reilusti kinuskikastiketta. Kaadoin massan minikokoiseen, kelmulla vuorattuun vuokaan (vetoisuus 1 1/2 dl) ja annoin sen jäätyä pakastimessa muutaman tunnin.


Tämä olikin hyvä ratkaisu, kinuskijäädykkeestä tuli oikein makoisaa. Tosin ei yhtä hyvää kuin se mangojäädyke, kerman puuttuessa jäädyke maistui lähinnä kinuskilta ja tuorejuustolta. Tulipahan ainakin koko juusto käytettyä. Ja tällä kertaa kelmutus onnistui pikkuisen paremmin.

Luulen, että nyt jäädykkeiden ja muidenkin herkkujen teko on vähäksi aikaa tässä. Ainakin siihen asti, kun seuraava purnukka päättää tulla alas jääkaapista.

lauantai 14. huhtikuuta 2012

Ribsejä ja varhaiskaalisalaattia


Grillikautta haikaillessa näistä ribseistä tuli mieleen viime juhannuksen grillailut. Ne olivat edelleenkin hurjan hyvää herkkua. On muuten kyseessä sellainen ruoka, mitä syö mieluusti vain lähimpien ihmisten läsnäollessa, sormet ja naama kivasti tahmaisena.

RIBSIT UUNISSA (kahdelle)

1 kg porsaan luista kylkeä

keittoliemi:
vettä
muutama lehtisellerin varsi
lantun palanen
1 sipuli lohkoina
1 porkkana paloiteltuna
1 laakerinlehti
1/2 rkl suolaa
1/2 tl kokonaisia maustepippureita

marinadi:
vajaa 1/2 dl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
1/2 rkl tummaa siirappia
1/2 rkl paprikajauhetta
1/2 rkl Dijon-sinappia
1/2 rkl Worcestershire-kastiketta
1/2 rkl tomaattipyreetä
1/2 rkl savuaromia (Hickory Liquid Smoke concentrate)
1 tl valkosipulijauhetta
1/2 tl suolaa
ripaus cayennepippuria

Mittasin kylmää vettä riittävän suureen kattilaan. Lisäsin lihat ja kiehautin. Hetken päästä kiehuvan veden pintaan oli muodostunut vaahtoa, minkä sitten poistin. Tämän jälkeen lisäsin kattilaan muut liemen ainekset.

Annoin kiehua noin kolme varttia. Tässä välissä sekoittelin marinadin ainekset pieneen kippoon. Tarvittavan kiehauttamisen jälkeen poistin lihat kattilasta ja asettelin ne uunivuoalle. Sivelin marinadia pintaan ja paistoin 225 asteessa noin 20-30 minuuttia.

Puolessa välissä paistoa käänsin lihapalat ja sivelin marinadia toisellekin puolelle. Paistoaikaa taisi olla reilumminkin kuin tuo puoli tuntia, sillä lihat kärtsähtivät toiselta puolelta hieman liikaa.

-----

Keittoliemi kannattaa ehdottomasti säästää. Se käy myöhemmin lihaliemikuution asemesta johonkin muuhun kokkailuun. Tein niin, että lihojen poiston jälkeen jatkoin liemen kiehuttamista hetken aikaa ja lopuksi siivilöin sen eri astiaan. Nyt jääkaapissa odottaa reilu annos lihalientä seuraavia keitoksia varten.

Ribsien ja keittoliemen todella hyvistä ohjeista on kiittäminen Hiidenuhman keittiössä -blogia. Ribsien teko ei ollut vaativaa mutta aikaavievää. Viikonloppuruokaa.

Lisukkeeksi halusin kevään ensimmäisestä hankkimastani varhaiskaalista tehdä salaattia, johon idean nappasin Chicling -blogista.

-----

VARHAISKAALISALAATTI

noin 500 g varhaiskaalia
1 prk kermaviiliä
maustepippuria
dijon-sinappia
suolaa
kevätsipulia
sitruunamehua

Maustoin kermaviilin ja annoin hetken aikaa makujen tasaantua viileässä. Pilkoin kaalin hyvin ohuiksi suikaleiksi. Sekoitin kermaviilikastikkeen ennen tarjoilua kaalin joukkoon.

-----

Muita lisukkeita olivat uunipaahdetut potut ja lanttutikut. Potut olivat edellisten kokkailujen jäämistöä ja siis jo keitettyjä. Sekoittelin öljystä, valkosipulijauheesta, sipulirouheesta, mustapippurista, suolasta ja kuivatusta basilikasta maustemarinadin perunoille ja paistoin lihojen seurana (vähemmän aikaa kuitenkin).

Lantut tein kuten potutkin, mausteena tosin vain mustapippuria ja kuivattua timjamia.

Mangojäädyke


Tulipa tästä hyvänmakuinen rumilus. Menee harjoittelukappaleena. Jos olisin ollut fiksu, olisin valinnut vähemmän haastavan vuoan. Nämä on juuri niitä asioita, mitkä tulevat mieleen vasta silloin, kun on liian myöhäistä.

Kelmutus meni siis mönkään, kun käytin pientä sydämen mallista vuokaa. Osa kelmuista jäi myttyyn vuoan pohjalle ja sehän näkyi heti jäädykkeen pinnassa.

Mutta makeaa tämä oli, kuin jätskiä. Ja olisipa värinsä ja makunsa puolesta käynyt pääsiäisenkin jälkkäriksi. Onni oli, että rohmuttiin PLI:n kanssa tämä kahdestaan, niin ei tuo ulkonäkökään haitannut.

-----

MANGOJÄÄDYKE

2 dl kuohukermaa
200 g vaniljatuorejuustoa
1 prk mangoviipaleita sokeriliemessä
tomusokeria maun mukaan
vaniljasokeria maun mukaan

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja (soseutetut) mangot sekä sokerit ja jatka vatkaamista kunnes massa on tasaista.

Kelmuta vuoka. Kaada massa vuokaan ja jäädykkeen hyytyä pakkasessa mieluiten yön yli. Vuoka, mitä käytin, on tilavuudeltaan 4 dl. Ohje riitti siihen hyvin, vain pieni maisteluannos jäi yli.

perjantai 13. huhtikuuta 2012

Kinkku-pekonipasta


KINKKU-PEKONIPASTA

200 g pekonia
200 g palvikinkkusuikaleita
1 sipuli
1 iso valkosipulinkynsi
noin 200 g täysjyväpastaa
vettä
suolaa
2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
noin 1 dl juustoraastetta
mustapippuria
kuivattua basilikaa ja ruohosipulia
kevätsipuli varsineen

Paista pekonisilppua pannulla. Lisää joukkoon kuullottumaan sipulit ja myöhemmin myös kinkkusuikaleet. Mausta mustapippurilla.

Keitä pasta ohjeen mukaan vedessä, johon on lisätty suolaa. Sekoita ruokakerma, kananmunat, juustoraaste ja yrtit kulhossa.

Lisää valutetun, vielä kuuman pastan joukkoon pannulta pekonit ja kinkut, sekä kermaseos. Sekoita kaikki sekaisin niin että kananmunat hyytyvät. Lisää joukkoon pilkottu kevätsipuli.

-----

Tällä taittuu raavaimmankin työmiehen nälkä. Tämäntyyppinen pasta tunnetaan nimellä pasta carbonara eli miilunpolttajan pasta. Mikä lie alkuperäinen ja oikea italialainen resepti sitten onkaan.

Näin jälkiviisaana olisin laittanut yrteistä ruohosipulin ja basilikan sijasta persiljaa, muttei se tekohetkellä käynyt mielessä. Suolaa ei tarvinnut lisätä ollenkaan, ilmeisesti pekonin ja kinkun ansiosta. Ohjetta tuskin suositeltaisiin laihdutussivustoilla, niin tuhtia kun on. Ja hyvää.

keskiviikko 11. huhtikuuta 2012

Kinkku-parsakaalimunakas uunissa paistaen


Lohiperhosten kanssa syötyöä kermaviili-kapriskastiketta jäi reilusti yli. Olen kamalan huono syömään kastikkeita ruokien kylkiäisenä, jotenkin ne unohtuvat kaapin perälle. Ja koska ruokakauppojen hinnat suorastaan pakottavat piheyteen, näin ollen mitään syömäkelpoista ei (yleisesti ottaen) heitetä menemään. Halusin siis löytää jonkin käyttötarkoituksen sille jämäkastikkeellekin.

Pikkupohdinnan jälkeen hoksasin, mihin kastiketta voisi kokeilla. Munakashan on aina kätevä tapa hyödyntää erinäisiä ruokatarvikkeita, ja sitä se oli nytkin. Olipa onni muuten, että kananmunia löytyi kotoa, lähikaupassamme niitä ei nimittäin ollut. Mikä ihme tätä nykyaikaa vaivaa: ensin voi-, ja nyt munapula?!

KINKKU-PARSAKAALI-UUNIMUNAKAS

3 kananmunaa
vajaa 2 dl kapris-kastiketta
noin 1 dl emmental-juustoraastetta
1 parsakaali
noin 200 g palvikinkkusuikaleita
1 kevätsipuli varsineen
mustapippuria, suolaa
muutama terttutomaatti

Rikoin kananmunat kevyesti vatkaten kulhossa. Lisäsin kermaviilikastikkeen ja juustoraastepussin loput. Maistellen lisäsin myös mustapippuria ja hitusen suolaa seokseen.

Esikypsytin parsakaalia höyryttämällä muutaman minuutin. Lohkoin parsakaalit uunivuokaan ja niiden päälle kaadoin kinkkusuikaleet. Myös kevätsipulisilpun ripottelin sekaan.

Kaadoin lopuksi muna-kermaviiliseoksen tasaisesti vuokaan ja suikaloin muutaman terttutomaatin pinnalle. Paistoin 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Olipa muuten mainiota perusruokaa, sellaista kivan täyteläisen makuista munakasta. Oikeastaan olikin ihan hyvä juttu, että kastikkeelle piti keksiä uusiokäyttöä, sillä muutoin tuskin olisin tätä munakasta edes tehnyt.

maanantai 9. huhtikuuta 2012

Hassunhauska (pääsiäis)ruoka


Tai ehkä paremminkin lastenkutsujen tarjottava. Harvemmin ruokakuvaus on yhtä hauskaa kuin mitä se oli tänään. Hyvä että maltoin alkaa syömään, kun pelleilin murekkeen kanssa. Tosi vakavaa puuhaa tämä ruokabloggaus.

Koko murekeidea lähti siitä, kun sain kotoa ison munakennon ankanmunia. Vanhempani puolestaan olivat saaneet munat naapurin kotitilalta, joten käytännössä voisi puhua luomumunista. Oli pakko alkaa miettimään, mihin ruokaan pystyisi hyödyntämään samalla kertaa mahdollisimman monta munaa.

Mieleen pamahti lihamureke, jonka sisään piilotetaan keitettyjä munia. Näin sain heti seitsemälle munalle käyttötarkoituksen, yhden keitetyn maistelin jo aamusalaatin kera. En muuten huomannut mitään eroa kananmunaan verrattuna.

"Tältä mureke näytti aikuistenoikeesti, yritin tehdä siitä kananmunanmuotoisen"

LIHAMUREKE KANANMUNAPIILOILLA

700 g nauta-sikajauhelihaa
1 dl hernerouhetta
2 dl vettä
150 g ranskankermaa
jauhelihamaustetta
paahdettua sipulirouhetta
maustepippuria
7 kpl keitettyä kananmunaa (meillä siis ankanmunia)
pellavansiemeniä

Liota hernerouhetta vedessä hetkisen aikaa. Lisää joukkoon ranskankerma ja mausteet. Sekoita. Lisää lopuksi jauheliha ja vaivaa sekoittaen taikinaksi.

Taputtele puolet jauhelihamassasta leivinpaperoidulle uunivuoalle. Asettele keitetyt (ja kuoritut) kananmunat tasaisesti jauhelihalevyn päälle. Nostele loput jauhelihasta kanneksi ja taputtele tasaiseksi pötkyläksi, niin että kananmunat jäävät piiloon.

Itse vielä ripottelin murekkeen pinnalle hetken mielijohteesta pellavansiemeniä. Paista 175-200 asteessa noin 45-50 minuuttia.


Paistuneen lihamurekkeen ympärille asettelin herneenversoja kaunistukseksi. Sain äidiltäni tällaisen herneenversopurkin, hän on idättänyt kuivatuista herneistä näitä nyt keväällä useammankin. Itselleni moinen ei olisi tullut mieleenkään, ja kummastelinkin miten suht helpolla herneenversot saa kasvamaan. Kiva idea käyttää kaupan peltipurkkeja kasvatusastiana.

Pääsiäisen vakioherkku (onnistuneesti tällä kertaa..)


Kaivellaanpas hieman vuoden takaisia.. Eli tältä pashan kuuluisi näyttää, eikä suinkaan tältä. Äitini teki nyt pyhien aikaan tätä perinteistä pääsiäsajan jälkiruokaa puumuotilla valuttaen. Näyttävä ja suussasulava herkku.

lauantai 7. huhtikuuta 2012

Aprikoosi-rahkapiirakka


Tein kahvipöytään pääsiäisen yhden ehkä perinteisimmistä leivonnaisista eli rahkapiirakan. Jääkaapissa muutaman viikon lymyillyt mascarponekin tahtoi ehdottomasti päästä mukaan.

Pohja:
150 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Vatkaa huoneenlämpöinen rasva ja sokeri keskenään. Lisää kananmuna vatkaten joukkoon. Lisää lopuksi yhdistetyt jauhot pienissä erin ja sekoita taikina hyvin.

Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan. Esipaista pohjaa 200 asteessa noin 10 minuuttia.


Täyte:
250 g mascarpone-juustoa
250 g maitorahkaa
2 kananmunaa
sokeria
vaniljasokeria
(vanilliinikreemijauhetta)

aprikoosinpuolikkaita säilykkeenä

Vatkaa mascarpone, maitorahka ja kananmunat sekaisin. Makeuta sokerilla ja lisää vaniljasokeria maun mukaan. Itse lisäsin joukkoon myös vanilliinikreemijauhetta muutaman ruokalusikallisen, ihan vain kokeilunhalusta.

Levitä täyte esipaistetun piirakkapohjan päälle. Lado viimeisenä aprikoosin puolikkaat täytteen pinnalle. Paista piirakkaa vielä noin 20 minuuttia.

"Näyttää PLI:n mukaan paistetuilta kananmunilta"

Itsellä varsinkin makeiden leipomuksien onnistumisprosentti vaihtelee suuresti. Tällä kertaa hikikarpaloita aiheutti taikinan taputteleminen vuokaan, se nimittäin meinasi olla liian tahmaista ja käsiintarttuvaa. Huomasin kyllä etten ole tehnyt muropohjaa aikoihin. Tiedä sitten olinko mitannut jauhoja liian vähän vai olisikohan auttanut jos olisi antanut taikinan levätä hetken viileässä. Jollain ilveellä sain taikinan kuitenkin asettumaan.

Oli tosi lähellä, etten ripotellut mantelirouhetta piirakan pinnalle ennen paistoa. En kuitenkaan laittanut, kun ajattelin että pinta olisi kauniimpi sittenkin ilman. Tuli mieleen viisas sanonta "joskus vähemmän on enemmän". Usein tahtoo olla tapana tunkea liikaa makuja ja raaka-aineita yhteen.


Tässä muutama kuva ihanista itsetehdyistä pääsiäiskoristeista, jotka äitini oli saanut Koulutuskeskus Agricolan kymppiluokan tytöiltä. Tosi upeita molemmat!



Hyvää pääsiäistä kaikille!!

keskiviikko 4. huhtikuuta 2012

Toimistotyöläisen purkkimuonaa


Murden murkinoista luin tästä arjen pelastuksesta ekan kerran, ja sittemmin olen törmännyt useassakin blogissa samaiseen alkuperäisesti Hesarissa olleeseen keittoreseptiin. Kovasti tätä on kehuttu, joten testattavahan se oli.

Kyseessä on siis tomaattinen papukeitto, joka valmistuu kätevästi säilykkeistä. Syön töissä omia ruokia ja tapanani on kerralla tehdä usean päivän sapuskat. Tämä ohje olikin mukavaa vaihtelua työevääksi.

Kuten moni muukin on maininnut ruoan olevan maistuvaa, mutta sen lisäksi nopea-/helppotekoinen. Ja sen verran täyttävää, että toimistotyöläinen nyt ainakin jaksaa loppupäivän naputella ruudun äärellä.


Tässä vielä ohje, tämä on nyt suoraan copy-pastena HS:n sivuilta. Kerrankin kun ohjeen mukaan etenin.

TOMAATTI-PAPUKEITTO

2 tlk tomaattimurskaa
2 tlk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
1 sipuli
2 tl currya
2 tl paprikajauhetta
2 tl jauhettua inkivääriä
1 tl rakuunaa
chiliä
1 rkl oliiviöljyä
2 dl kermaa

Silppua sipuli. Lämmitä oliiviöljy kattilassa. Kuullota sipulia ja mausteita miedolla lämmöllä viitisen minuuttia.

Lisää tomaattimurska ja kuumenna kiehuvaksi. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella.

Sekoita keittoon pavut ja anna kiehahtaa. Lisää vielä lopuksi kerma ja kuumenna.
2 dl kermaa

sunnuntai 1. huhtikuuta 2012

Lohimedaljongit ja salaatti paahdetuista kasviksista


Alkuruokana olleen bataattikeiton jälkeen herkuteltiin pannulla paistetuilla lohimedaljongeilla. Pitkästä aikaa pannulla kypsytettyä kalaa, yleensä fisut meillä valmistuu uunissa. Ja kohta puoliin varmaan grilli hoitaa pääsääntöisesti niin kalan kuin lihankin kypsennyksen.

Kaloja kypsennettiin voi-öljy-seoksessa puoleltaan noin kolme minuuttia. Mausteiksi yksinkertaisesti suolaa, mustapippuria ja paahdettuja sipulihiutaleita. Eikä muuta. Lautasella sitten kalojen päälle vielä sitruunalohkoista mehua.

Lohipalojen seuraksi tarjolla oli paahdetuista kasviksista salaattia, hyvin yksinkertainen sekin. Salaatin rakentelin uunissa paahdetuista ja hieman jäähtyneistä tomaatti-, paprika- ja kesäkurpitsalohkoista, jotka vaan asettelin salaattipedille. Niiden päälle sitten fetajuustomurua. Salaatin pystyi maustamaan mieleisekseen oliiviöljyä, balsamicoa, mustapippuria ja/tai suolaa käyttäen.


Ai niin, olihan kalallekin kastiketta, nimittäin kapriskastike. Sen sekoittelin kermaviilistä, kapriksista ja dijon-sinapista. Mausteeksi hieman sitruunamehua ja hunajaa, ripaus suolaa ja mustapippuria sekä kuivattua ruohosipulia.

Yksinkertainen ruoka on usein parasta.

En ole aikaisemmin ostanut lohimedaljonkeja, ja en ikinä ole edes pohtinut mitä ne oikeastaan ovat. Sitten, kun avasin paperikäärön ja huomasin kalapalojen rakenteen, tajusin, että nehän olisi aivan hyvin pystynyt leikkaamaan itsekin. Täytyy seuraavan kerran muistaa tämä, kun lohta seuraavan kerran kaupasta kantaa.

Bataatti-kookoskeitto


Kevät keikkuen tulevi ja päivät pitenevät. Kaikesta valoisuudesta huolimatta tein täyteläisen mausteista sosesoppaa, niin talvista evästä kuin olla ja osaa. Toisaalta, olihan tänäkin aamuna rapsakka pikku pakkanen ja luntakin vielä reilusti maassa, mutta kyllähän se on jo ainakin varhaiskevät nyt. Eikös?

Järkeenkäypää tai ei, mutta hyvää soppaa oli tälläkin kertaa. Ensimaistelut keitosta meni alkuruokana. Arvelen kuitenkin, että tästä eteenpäin keitotkin tulevat olemaan kevyempiä ja muutenkin ruokailutottumukset muuttavat huomaamatta muotoaan. Ajatukset alkavat jo ihan selvästi suuntailemaan kesäjuttuja.

BATAATTI-KOOKOSKEITTO

1 bataatti (noin 450g)
1 kukkakaali (noin 400g)
puolikas purjosipuli
1 punainen chilipaprika
1 (pieni) tlk kookosmaitoa
sipuli- ja valkosipulijauhetta
mustapippuria
cayennepippuria
juustokuminaa
suolaa

Laita bataattikuutiot kattilaan kiehuvaan veteen. Lisää joukkoon lohkottu kukkakaali, purjosipuli ja chilipaprika. Anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes bataatit ja kukkakaalit ovat kypsyneet. Lisää vettä kiehumisen aikana tarpeen mukaan.

Soseuta keitto esimerkiksi sauvasekoittimella. Lopuksi lisää kookosmaito ja mausteet. Alkuvaiheessa unohtui silputa oikeita sipuleita keiton joukkoon, joten korvasin ne maustamisen yhteydessä valkosipuli- ja sipulijauheella.

"Kuva kattauksesta. Huomionarvoista on seinällä oleva kuvakollaasi Pikku Leijonasta. Kuvat on peräisin Koiramme-lehden kuvauksista. Tuolloin parivuotias Pikku Leijona on toiminut siis valokuvamallinakin."