keskiviikko 27. lokakuuta 2010

Kaaliruokia savoijinkaalista

Viime kauppareissulta tarttui mukaan jälleen uusi tulokas meidän keittiössä, nimittäin savoijinkaali. Oikein kaunis ja hyvänmakuinen kaali olikin.

Näin siitä kerrotaan Hyvää ruokahalua! - keittokirjassa (parhaat kasvis-, kana- ja kalaruuat, toimittanut Anna-Maija Tanttu): "Kurttukaali eli savoijinkaali on keräkaaleista kaunein ryppypintaisine lehtineen. Uloimmat lehdet ovat tummanvihreät, sisälehdet ovat vaaleita. Maku on mieto, vähän pähkinämäinen. Se sisältää runsaasti A- ja K-vitamiinia."



Päädyin kokeilemaan kaalikääryleiden tekoa ja halusin tehdä kasvistäytteen niille. Täytteeksi kiehautin kukkakaalia, purjosipulia, varsiselleria ja savoijinkaalisilppua pienessä määrässä vettä kasvisliemikuution kera. Täysjyväohrat kypsyttelin toisessa kattilassa ja sekoitin loppuvaiheessa sekaan tummaa soijarouhetta.

Lopuksi yhdistin nämä kaksi seosta ja lohkoin muutaman kirsikkatomaatin sekaan väriä antamaan. Maustoin muhennoksen paprikajauheella ja mustapippurilla ja näin täyte oli valmis. Täytettä jäi kääryleistä reilusti yli ja se oli itsessään tosi hyvää lounasruokaa.



Sitten ne kääryleet. Aloin "hieman" suoristelemaan mutkia enkä tehnyt näitä ihan niin perinpohjaisen tarkasti, en esimerkiksi valellut kääryleitä kesken paiston kaalin keitinliemellä niin kuin suositellaan.

Kaalin uloimpia lehtiä höyryttelin täytemuhennoksen päällä kattilassa muutamassa erässä, pari minuuttia aina riitti tekemään lehdistä tarpeeksi pehmeitä muokattavaksi. Pehmenneistä lehdistä leikkasin paksuimman lehtiruodin pois (minkä pilkoin ja lisäsin täytteeseen, mitäänhän ei heitetä hukkaan!) ja täytin muhennosta sopivan määrän lehdelle ja muotoilin sen kääryleeksi, sellaiseksi tiiviiksi paketiksi. Ladoin niitä vieri viereen uunivuokaan ja paistoin 175 - 200 asteessa vajaa puoli tuntia. Vähän meinasivat kärähtää, makua ei onneksi haitannut. Huippuhyviä olivat!

Kanapyörykät



Nämä ovat todellisia pikapullia, eikä näiden valmistamiseen kauaa nokka tuhissut. Ja maku oli aivan loistava, varsinkin siihen nähden kuinka vähän vaivaa näiden eteen näki.

Elikkäs sekoitin kananpojan paistijauhelihan (400 g) ja creme bonjour cuisinen (mustapippuri) keskenään ja lisäsin myös yhden sipulin silputtuna. Taikinaa yritin jämäköittää lisäämällä ruiskorppujauhoja (ehkä yhden desin). "Pyörittelin" seoksesta pyöryköitä ja paistoin 200 asteessa kypsiksi. Taikina oli aika löysää, joten en edes yrittänyt pyöritellä kauniin tasaisen pyöreitä pullia. Ronskilla kädellä vaan jonkun laisia pallukoita.

lauantai 23. lokakuuta 2010

Nopea perunasalaatti ja makkaraa pannulla


Perunasalaatti hoituu nopeasti, kunhan vaan on tehnyt etukäteisvalmistelut eli höyrytellyt/keittänyt ja jäähdyttänyt potut. Nimittäin kuutioitujen perunoiden seassa on vain rasia Apetit Snack aurinkokuivattuja tomaatteja sekä oliiveja.


Pottusalaatin kylkeen paistoin makkaraa paprikoilla ja purjosipulilla. Maustoin suolalla, paprikajauheella ja mustapippurilla. Makkarana sininen lenkki :) Sellainen ilmaantuu meidän jääkaappiin ehkä kerran vuodessa. Eipä sitä useammin tulisi syötyäkään, jotenkin sitä halajaa nykyään lihaisampia versioita mitä makkaroihin tulee ;) Tämän takia en myöskään laita tätä postausta liha -tunnisteen alle..

keskiviikko 20. lokakuuta 2010

Röstiperunat


Ja taas mentiin ihan fiiliksellä :) Eli ilman sen tarkempia määriä näihin röstipottuihin tuli raastettua raakaa perunaa, sipulikuutioita, kananmuna, emmental-juustoraastetta sekä suolaa ja mustapippuria. Paisto pannulla tilkkasessa öljyä. Helppoa ja hyvää ja ihan kivaa tehdä, mainiosti hoitui samalla kertaa soijarouhepihvien paiston kanssa.


Röstipottujen tiukka takakeno ;)

maanantai 18. lokakuuta 2010

Oisko tää nyt sit vihreä sosekeitto?


Mitä päänvaivaa kasvisherkkujen, varsinkin näiden soppien nimeäminen tuottaakaan. Tämäkin voisi olla parsakaali-kukkakaali-palsternakka-varsisellerikeitto. Heh, ja jo tuostakin litaniasta jäi purjosipuli pois. Miten hankala onkin välillä keksiä kuvaava ja ytimekäs nimi..

No, en jää nyt tuota otsikkoa sen enempiä pohtimaan, ei nimittäin riitä tämä ilta muuten. Tässä sosekeitossa ei ole mitään sinällään uutta, muuta kuin itselleni yksi uusi raaka-aine: varsiselleri.

Huvikseni googlettelin varsisellerin etsiessäni kiinnostavia reseptejä, ja useamman kuin kerran törmäsin siihen että sen voimakkaaseen makuun oli puututtu. Joko ihmiset tykkäsivät sen olevan ihan jees tai sitten aivan kamalaa. Vähän pienellä ennakkoluulolla aloin kuitenkin suunnittelemaan sitä kokkailuihin.. Myönnettäköön, että aika pitkään varret saivatkin jääkaapissa nököttää ennenkuin "uskaltauduin" ottamaan ne käyttöön.

Turhaan odottelin. Minusta maku on hieno. Tykkään voimakasmakuisista kasviksista ja sellerin maku (olen nyt myös käyttänyt ruuanlaitossa juuriselleriä) on hyvin tuttu, varmaan lihakeitoista. Sellerit olkoon tästä lähtien meidän keittiön vakiokamaa :)

Kuten raaka-aineet tuli jo tuossa alussa mainittua, keittelin parsa- ja kukkakaalit, palsternakkaa, purjosipulia ja muutaman varren varsiselleria vähäisessä määrässä vettä. Makua antoi kasvisliemikuutio. Kypsät kasvikset "soseutin" sellaisella käsisurvimella, en siis sauvasekoittimella. Osin laiskuuttani ja osin siksi, että pidän niistä sattumista mitä jää kun ei turhan hienoksi survo kasviksia. Kukin tyylillään tietysti ja jos vieraille tarjoilee, niin sitten huolellinen soseutus on paikallaan.

Näihin sosekeittoihin tulee lisättyä lopuksi joko sulate- tai tuorejuustoa tms. Tällä kertaa laitoin pari ruokalusikallista Creme bonjour sipulisekoitus-cuisinea. Usein lisään myös soijarouhetta, näin keitosta saa ruokaisamman. Ja jos oikein ylihyvän sosekeiton haluaa, kannattaa lisätä salamisuikaleita mukaan. Suikaleet ovat tosi suolaisia ja varsinkin parsakaalia sisältävän sosekeiton kanssa toimivat jopa liiankin hyvin ;)

Punajuuri+aurajuusto


Nämä kaksi ovat loistava parivaljakko, eihän siitä pääse mihinkään. Vanha keksintö, mutta itse olen oivaltanut tämän "silleen oikeesti" vasta vähän aikaa sitten. Vuohenjuustokin ilmeisesti olisi punajuuren parina kohdillaan, mutta sitä ei ole tullut testattua. Tätä lisuketta on tullut tehtyä lyhyen ajan sisällä moneen otteeseen, sen verran perinpohjin hullaannuin tähän yhdistelmään.

Resepti suoraan Maku -lehden nelosnumerosta.

Punajuurigratiini

6 kpl punajuurta
200 g ranskankermaa (rasvaa 15-18 %)
75 g sinihomejuustoa (rasvaa 17 %)
1/2 dl tuoretta timjamia (olen myös käyttänyt kuivattua)

- Keitä punajuurilohkot vedessä kypsiksi
- Sekoita ranskankermaan sinihomejuusto ja timjami
- Laita jäähtyneet punajuuret uunivuokaan ja kaada ranskankermaseos niiden päälle
- Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia

Näköjään käsittelen hieman eri tavoin nuo punajuuret kuin mitä resepti neuvoo. Olen tottunut kuorimaan punajuuret ennen keittämistä, reseptin mukaan ne keitettäisiin kuorineen ja vasta jäähdyttyään kuorittaisiin ja lohkottaisiin. Liekkö lopputulokseen mitään suurempaa merkitystä tällä, satuinpahan vaan huomaamaan ;)

torstai 14. lokakuuta 2010

Tulinen paprika-soijarouhekeitto

Tämän keiton melko tulinen maku lämmittää näin alkavassa talvessa. Alkuviikosta meillä päin maisema muuttui ainakin hetkellisesti talviseksi, saapa nähdä milloin pysyvä lumi sataa tänä vuonna maahan. Jotenkin nopeasti viilentyneeseen säätilaan on aina tosi vaikea sopeutua, ja tuntuu että koleus tuntuu "luissa ja ytimissä" asti.

Vuodenajan vaihtuessa kesäiset kepeät salaatit saavat väistyä tuhdimpien syysruokien tieltä. Toisaalta voiko tässä tapauksessa puhua tuhdista, sillä tämä soppa on sitä pelkästään maultaan ;)



Keitto syntyi kutakuinkin näin:

- Kuullota paprikoita ja sipulia (myös purjoa) öljytilkassa pannulla
- Lisää soijarouhetta ja vettä sekä kasvisliemikuutio
- Lisää myös pilkottu chilipaprika
- Lopuksi lisää tomaattisose (tällä kertaa taisi olla Muttin yrttimaustettu)
- Keiton koostumusta voi muuttaa lisäämällä hieman vettä

Mausteeksi minulle riitti pelkästään lempparimausteeni mustapippuri. Yksi chilipaprika riitti tekemään tästä keitosta melko tulisen, joten sen suhteen muita mausteita ei tarvinnut lisätä.

maanantai 11. lokakuuta 2010

Korvapuustit

Korvapuusteillakin on oma päivänsä :) Sitä vietetään 4. lokakuuta. Tämän hirmu tärkeän tiedon nappasin Pirkan lokakuun ruokalehtisestä, samalla siinä oli korvapuustien teko-ohje. Ihan oikeana päivänä en pullataikinan (käsin)vaivaamiseen ryhtynyt, sen verran aikaa vievää hommaa. Kiireettömänä viikonloppuna paljon mukavampi pistää pullien tai sämpylöiden leivontatalkoot pystyyn :)



Todella harvoin tulee leivottua pullaa, vaikka tosi paljon siitä pidänkin. Vierasvarana pakastimessa kätevä.

Korvapuustit:

5 dl maitoa
50 g hiivaa tai kuivahiivaa pakkauksen ohjeen mukaan
1 kananmuna
1 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 1/2 tl suolaa
n. 900 g (14 dl) vehnäjauhoja
150 g leivontamargariinia

- Lämmitä maito kädenlämpöiseksi
- Liota hiiva maitoon
- Lisää sokeri, suola, kardemumma ja kananmuna
- Lisää ensin vähän jauhoja ja sekoita taikinaa sitkon aikaansaamiseksi
- Vähitellen lisää enemmän jauhoja ja alusta taikina vaivaamalla
- Lopuksi lisää rasva
- Anna taikinan kohota

Täytteenä näissä perinteiseen malliin margariinia, sokeria ja kanelia. Kohotetaan hetki ja voidellaan kananmunalla ennen paistamista. Koristeeksi raesokeria. Paisto 225 asteessa reilu kymmenen minuuttia.

lauantai 9. lokakuuta 2010

Munakasrulla broilerin jauhelihasta

Yritän mahdollisimman usein kauppareissulla poimia mukaan itselleni uusia tuotteita/ruoka-aineita. Ajankäyttö tietysti usein rajoittaa tätä harrastusta, mutta eilen oli mahdollisuus kierrellä ja kaarrella kauppahyllyjä ihan huolella. Mikäs sen mukavampaa ajanvietettä, varsinkaan jos ei ole mikään älytön nälkä eikä kukaan ei ole hoputtamassa mukana ;)

Tällä kertaa ensikokeiluun pääsi, uskokaa tai älkää, broilerin jauheliha! Miten onkin mahdollista ettei sitä ole tullut ostettua (liekö olen edes syönyt ikinä?) ennen eilistä. Tämä todistaa ainakin sen, ettei kaupasta ihan heti lopu minulle tuntemattomat tuotteet ja uutuksiakin pukkaa siihen tahtiin että ei pelkoa ;)



Broilerin jauheliha päätyi munakasrullan sisuksiin. Kuullotin ensin sipulilohkoja öljyssä pannulla hetkisen ennen kuin kippasin jauhelihan sekaan. Lihan kypsyttyä sekoitin joukkoon Creme Bonjour Cuisinen mustapippurisen version ja ratatouille-tölkkikasviksia. Suolaakin ripsautin hieman, näin pikku maistelun jälkeen voisi sanoa ettei ehkä olisi tarvinnut.

Munakasrullaan laitoin 6 munaa, 4dl maitoa, 1rkl mantelijauhoa ja 1tl suolaa. Paistoin 200 asteessa ehkä vajaa puoli tuntia (eipä taaskaan tullut katsottua kellonaikoja). Siirsin paistuneen munakaslevyn voipaperin päälle ihan niin kuin kääretorttulevyillekin tehdään. Levitin täytteen hieman jäähtyneelle munakaslevylle ja rullasin. Jos haluaisi oikein "hifistellä", ripottelisi juustoraastetta rullan päälle ja laittaisi hetkeksi vielä uuniin. Itse en siihen nyt lähtenyt, ehkä siinä tapauksessa jos rullaa tarjoaisi vieraille tms.

Taustapiruna kuvauksissa hääri tämä upean värinen kurpitsa, joka myöskin on yksi eilisen kauppareissun hetken mielijohteita :)



Syksyisen sävyinen pelargoniakin tarttui ihan väkisin linssiin:

torstai 7. lokakuuta 2010

Mantelikala



Sai verestellä koulumuistoja eräänä päivänä tässä kun tuli tehtyä mantelikalaa. Sehän se taisi olla suosituimpia kouluruokia ainakin minun nuoruudessani. Hyvältä maistui tänäkin päivänä ja näin kotioloissa.

Helppoakin helpompi ohje kuuluu näin:

- sulata seitifilee (400g)
- laita kala uunivuokaan ja mausta suolalla sekä pippurilla ja anna makustua hetkinen
- sekoita korppujauhosta (3/4dl), ruokakermasta (2dl) ja yhdestä kananmunasta kuorrute
- lisää kuorrutteeseen 1tl suolaa ja mantelilastuja (vajaa 1dl)
- kaada kuorrute uunivuokaan kalan päälle ja ripottele mantelilastuja koristeeksi
- paista uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia

keskiviikko 6. lokakuuta 2010

Porkkanapiirakka

Pitkän tauon jälkeen pääsin viikonloppuna leipomispuuhiin :) Jo tovin mielessä on muhinut ajatus ihanasta porkkanapiirakasta, joka on yksi suosikkini leivonnaisista.

Leipoessani harvoin käytän mitään "vakireseptiä", vaihtelen ohjetta aina fiiliksen mukaan. Tällä kertaa etsin reseptiä hakusanoilla "maailman paras porkkanapiirakka". Tarjontaa löytyi yllin kyllin, mutta eniten houkutteli Täti Moonikan Majatalon piirakkaohje. Seuraavan kerran luultavasti kokeilen Pionilaakson vastaavaa ohjetta :)




Porkkanapiirakka

-8 dl porkkanaraastetta
-1,5 dl mantelirouhetta (~80 grammaa)
-0,25 dl kookoshiutaleita
-4,5 dl vehnäjauhoja
-3,5 dl hienoa ruokokidesokeria
-4 munaa
-1 purkki ananasmurskaa
-2 dl oliiviöljyä
-3 tl kanelia
-1 tl kardemummaa
-2 tl leivinjauhetta
-1 tl soodaa

Sekoitin öljyn ja kananmunat kulhossa. Joukkoon lisäsin pikkuhiljaa aina välissä sekoitellen yhdistetyt kuivat aineet. Viimeksi lisäsin porkkanaraasteen ja ananasmurskan.

Levitin taikinan uunipellille ja paistoin 175 asteessa noin 45 minuuttia. Annoin piirakan jäähtyä.

Päällyksen kehittelin omassa päässäni. Sulatin noin 50 - 100 g voita (meni todella mutu-tuntumalla), johon lisäsin 200g maustamatonta tuorejuustoa ja 200g tuorejuuston tyyppistä kasvirasva valmistetta (vanilja). Makeutta tuomaan lisäsin tomusokeria ehkä noin 1 - 2 dl. Nämä vatkasin sileäksi seokseksi ja levitin piirakan päälle. Koristeeksi ripoittelin mantelirouhetta.

Päällystä oli tällä kertaa ainakin riittävästi :)



Vanhempieni kasvimaata "tyhjennellessä" nappasin mukaan tällaisia kahvipöytää kaunistuttamaan:

Toriostoksia ja koiruuksia :)

Vietimme menneen viikonlopun vanhempieni luona koirien "lapsenlikkana" porukoiden ollessa lomareissulla. Lauantaina kävimme muun kauppareissun ohella torilla katsastamassa mitä kaikkea siellä on myynnissä. Ja olihan siellä vaikka mitä. Omppuja ja juureksia ei tarvinnut ostaa, niitä löytyi omasta takaa, mutta tätä ihanuutta en voinut vastustaa:



Ruisleipä oli ostohetkellä vielä lämmin ja taatusti lähellä tuotettua :) Toinen herkku, jota oli pakko saada, oli karjalanpiirakat (niin riisi- kuin pottutäytteelläkin).



Yritin saada koiruuksista hyviä kuvia, mutta totesin sen olevan toivotonta. Jostain kumman syystä ruoka-annokset ovat paljon helpompia kuvauskohteita ;)



Kuvissa esiintyvät Pikku Leijonan karvakamut Salma ja Tyyni :)