maanantai 26. joulukuuta 2011

Joulu 2011 ja kakku lämminsavulohesta

Jouluaattona olimme vanhempieni luona ja tänä vuonna paikalla olikin koko porukka kasassa. Joulupöydän antimet olivat taattuun tapaan runsaat, äitini oli loihtinut tarjolle mahtavan valikoiman perinteisiä jouluruokia. Tänä vuonna menu koostui mm. näistä:

- kinkusta,
- itsetehdyistä porkkana- ja lanttulaatikoista,
- karjalanpaistista,
- rosollista ja sen kastikkeesta,
- perus vihersalaatista (tuunattuna verigreipillä ja oliiveilla),
- sienisalaatista ja säilötyistä suppilovahveroista,
- karjalanpiirakoista ja munavoista,
- graavilohesta sekä
- lämminsavulohikakusta.

Jälkkärinä oli luumukiisseliä ja valkosuklaa-limerahkaa. Nyt kun joulupöydän tarjontaa näin jälkeenpäin muistelee, niin huomaa, että graavilohta, karjalanpiirakoita sekä kiisselin lisukerahkaa lukuunottamatta kaikki oli itsetehtyä.


Joulupöytä oli juhlavasti katettu ja koristeltu jouluvaloilla ja luonnosta poimituilla havuilla ja puolukanvarvuilla. Ne sopivat tosi kauniisti kattaukseen.


LÄMMINSAVULOHIKAKKU

pohja:
185 g hapankorppuja
100 g voita sulatettuna
maitoa kostutukseen

täyte:
n. 450 g lämminsavulohta
250 g maitorahkaa
200 g ruohosipulituorejuustoa
150 g ranskankermaa
200 g turkkilaista jogurttia
suolaa ja mustapippuria
(tuoretta ruohosipulia)
sitruunamehua
3 (4) liivatelehteä
tilkka vettä

koristeluun:
1 sitruuna viipaleina
muutama kapris varsineen

Kostutin hapankorput ensin maidolla. Korput pehmenivät sopivasti, näin ollen ne oli helppo murskata ja sekoittaa yhtenäiseksi massaksi. Lisäsin sekaan myös voisulan. Sitten painelin hapankorppuseoksen leivinpaperilla vuoratulle irtopohjavuoan pohjalle ja valmistin täytteen.

Pilkoin lohen pieniksi suikaleiksi. Sekoitin täytteen muut ainekset keskenään ja lisäsin lohisuikaleet sekaan. Tässä vaiheessa myös maustoin täytteen. Sitten lisäsin liotetut liivatelehdet tilkassa kiehuvaa vettä täytteeseen hyvin sekoittaen.

Tämän jälkeen kaadoin täytteen hapankorppupohjan päälle ja tasoitin pinnan. Kakku sai hyytyä yön yli jääkaapissa. Jos tekisin kakun juhlapöytään kahvin kanssa tarjottavaksi, laittaisin liivatteita ainakin neljä kolmen sijaan, sillä tavoin siitä tulee hieman jämäkämpi.

perjantai 23. joulukuuta 2011

Arvontavoittoa ja jouluntoivotuksia


Silloin tällöin olen innostunut osallistumaan blogeissa järjestettäviin arvontoihin, ja nyt Vaahteran luomukset -blogin arpajaisissa arpaonni potkaisi ensimmäistä kertaa. Miten kiva yllätys voitto olikin.

Tänään, aatonaattona, kuin joululahjaksi saapui lähetys Englannista (Vaahtera opiskelee tällä hetkellä siellä) postiluukkuun. Kuin pikkulapsi revin paketin auki ja mitä kaikkea ihanaa jouluista se sisältikään. Voi kuinka mukava juttu tämä olikaan keskelle kaikkea jouluhulinaa ja kiirusta.


Arpajaisvoitto sisälsi hurjan paljon kaikkea leivontaan liittyvää:
- paketti jouluisia suklaamuotteja
- kanelitankoja
- brandyn makuista kastikeainetta pussi
- Cadburyn "curlywurly" suklaatoffeepatukoita
- lumiukko-kuosisia minimuffinssivuokia
- pienen kuusipuu-muotin

Tämähän ilmiselvästi tietää leivontaa lähitulevaisuuteen, tai ainakin ensi jouluksi uutta välineaineistoa. Iso kiitos Vaahteralle palkinnosta, kannatti osallistua blogisi jouluarvontaan.

Näihin mukaviin tunnelmiin haluan samaan syssyyn toivottaa kaikille oikein mukavaa ja tunnelmallista joulunviettoa!

sunnuntai 18. joulukuuta 2011

Avokadosalaatti


Ainesten määriä vaihdellen tämä salaatti sopii esimerkiksi alkupalaksi tai kevyeksi lounaaksi.

AVOKADOSALAATTI

avokadoa
salaattia, esimerkiksi viinisuolaheinää
kirsikkatomaattia
saksanpähkinää
fetajuustoa
sitruunanmehua
balsamicoa
oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria

Pilko ainekset tarjoilulautaselle. Purista hieman sitruunamehua avokadojen päälle, jotteivat ne tummu. Mausta salaatti makusi mukaan.

Porsaanfileerulla luumu-omenatäytteellä


Jouluaattoon on viikon verran aikaa, kohta pääsee siis herkuttelemaan kunnolla. Ennen varsinaisia jouluruokia halusin tehdä jo vähän sinnepäin maistuvaa apetta. Vähän niinkuin pikkujouluruokana. Ohje löytyi Marien blogista.

LUUMU-OMENATÄYTTEINEN PORSAANFILEERULLA

porsaansisäfilettä noin 500g
2 dl kuivattuja kivettömiä pehmeitä luumuja
2 pientä omenaa
suolaa
mustapippuria
paistamiseen voita

Liemi:
2 dl vettä
2 rkl omenasosetta
1/2 lihaliemikuutio
3-5 cm pätkä sinappia
rouhittua mustapippuria
1 valkosipulinkynsi
kokonaisia roseepippureita
coktailtikkuja

Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön ja poista siitä kalvot. Leikkaa filee aukinaiseksi yhtenäiseksi levyksi (lihanuijan käyttö helpotti tarpeeksi suuren levyn aikaansaamista). Rouhi lihan pintaan suolaa ja mustapippuria, itse laitoin hieman myös valkosipulisilppua. Asettele osa luumuista ja omenalohkoista keskelle filettä ja tee siitä rulla. Kiinnitys hoituu kätevästi puisilla coktailtikuilla.

Kuumenna voi pannussa ja paista fileerullan pinnat. Siirrä rulla uunivuokaan, peitä foliolla. Lisää liemen ainekset samalle paistinpannulle ja kiehauta. Lisää liemi ja loput luumuista ja omenoista uunivuokaan. Paista 175 asteessa noin puoli tuntia (paistoaika 1 kg/1 h).

Mahtava joulunalusruoka! Sopii hyvin ennen varsinaisia joulutarjoiluja, tai miksei sopisi joulupöytäänkin, jos ei syystä tai toisesta kinkkua paista. Hyvin käy tuo luumu-omenayhdistelmä possun kanssa, suosittelen kokeilemaan.


Possun lisukkeeksi löytyi sisustuslehtien selailulla aurajuustolla ja piparkakkumausteella sävytetty juuresruukun ohje, jota päätin kokeilumielessä testata. Samalla testasin silikonisen pikkuvuokien käyttöä tällaiseen munamaidolla hyydytettävään juuresvuokaan. Aika sähellystä sen kanssa pelailu tahtoi olla, mutta tietysti kivannäköiset kakkuset sitä käyttämällä saa.

Juuresruukku (resepti Auran lehtimainoksesta vuodelta 2003)
(6 annosta)

2 rkl voita
3 pss (à 250 g) kasvissuikaleita
1 pss (200 g) paloiteltua sipulia
2 punaista paprikaa
3 valkosipulin kynttä
1 pss (150 g) Aura murua
1/2-1 tl suolaa
2 tl piparkakkumaustetta
4 dl maitoa
2 munaa

Kuumenna voi kattilassa. Lisää joukkoon kasvikset ja valkosipuli. Kypsennä kunnes neste on haihtunut. Kaada kasvisseos voideltuun uunivuokaan. Lisää aurajuustomuru, mausteet, maito ja vatkatut munat.

Sekoita hyvin ja tasoita pinta. Paista 175 asteessa reilu tunti, kunnes ruoka on kypsää ja pinta kauniisti ruskistunut. Peitä tarvittaessa, ettei pinta tummu liikaa.

En mitenkään haltioitunut tästä lisukkeesta, se oli lautasen heikoin lenkki ehdottomasti. Eipä tuota reseptiä löytynyt enää Auran sivuiltakaan, ainakaan täysin samanlaisena.. Jatkossa teen vastaavat lisukkeet tuoreista juureksista pilkkomalla, esimerkiksi uunijuureksia joko öljy-hunaja-mausteet -lisäysellä tai gratinoimalla. Pakastekasvikset taas voi jättää suosiolla korkeintaan keittoihin ja patoihin.

Joulu: Luumukiisseli


VÄSKYNÄKRÄÄMI (LUUMUKIISSELI)

4-5 hengelle

150 g kivettömiä kuivattuja luumuja
8 dl vettä
3/4 dl sokeria
pala kanelinkuorta
3 rkl perunajauhoja
1 dl vettä
1 sitruunan mehu

Pane luumut, sokeri, kanelinpala ja kylmä vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä, kunnes luumut ovat pullukoita ja pehmeitä, noin 5-10 minuuttia. Nosta luumut keitinliemestä tarjoilukulhoon, tarkista liemen maku ja suurusta liemi vesitilkkaan sekoitetuilla perunajauhoilla. Kiehauta ja lisää kypsään kiisseliin sitruunamehu ja luumut. Sirottele kiisselin pinnalle sokeria, jottei se kuorru.

Tarjoa kiisselin lisänä kermavaahtoa tai koristele kylmän kiisselin pinta kermakokkareilla.

(Lähde: Riitta Pojanluoma "Perinnemakuja maakunnista")

sunnuntai 11. joulukuuta 2011

Joulu: Paraisten piparkakut


Piparkakut tuovat ihanan joulun tuoksun kotiin. Jälleen kerran taikina raakana maistui paremmalta kuin paistetut piparit. Kumma juttu. Ja mainittakoon, että tänä vuonna en onnistunut polttamaan yhtäkään keksiä, se on huima saavutus se.

Jos aiempi lanttulaatikon ohje oli nykyaikaistettu, niin tämä ilmeisesti sitten on sitä aitoa vanhaa ruokaperinnettä. Resepti on Varsinais-Suomesta, tietenkin kun kyseessä on Paraisten piparkakut.

PARAISTEN PIPARKAKUT
(vanha ohje)

1 1/2 dl siirappia
1 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl maustepippuria
1 tl inkivääriä
ripaus suolaa
1/2 rkl appelsiinin kuorta
250 g voita
200 g sokeria
2 munaa
2 tl soodaa
500 g vehnäjauhoja

Mittaa siirappi ja mausteet kattilaan, kiehauta ja jätä jäähtymään.

Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita jäähtynyt siirappi-mausteseos vähin erin voi-sokerivaahtoon ja vatkaa lisäysten välillä. Lisää munat yksitellen vatkaten.

Sekoita sooda pieneen erään jauhoja ja lisää taikinaan. Sekoita loput jauhot taikinaan. Anna taikinan kovettua viileässä yön yli. Kauli taikina pienissä erissä ohueksi levyksi ja ota siitä muotilla kakkuja.

Paraisten piparkakun perinteisin malli on kukka. Paista piparkakut uunissa 200 asteessa kauniin ruskeiksi.

(Lähde: Riitta Pojanluoma "Perinnemakuja maakunnista")

Joulu: Rosolli


ROSOLLI HÄMÄLÄISEEN TAPAAN

4 punajuurta
3 porkkanaa
3 perunaa
1 sipuli
2 happoista omenaa
1 suolakurkku
1 tl suolaa
ripaus valkopippuria

Kastike:
2 dl kuohukermaa
1 tl etikkaa
2 tl etikkapunajuuren lientä
1/2 tl sokeria
ripaus suolaa ja valkopippuria

Keitä punajuuret, porkkanat ja perunat kuorineen erikseen juuri ja juuri kypsiksi. Jäähdytä, kuori ja kuutioi. Kuutioi kurkku ja kuoritut omenat. Hienonna sipuli.

Kerrosta kuutiot tilavaan kulhoon, alimmaiseksi ja päällimmäiseksi punajuurta. Ripota kerrosten väliin suolaa ja pippuria. Sekoita salaatti salaattiottimilla pöyhien vasta ruokapöydässä.

Vatkaa kerma kevyesti ja lisää mausteet. Tarjoa kastike erikseen.

(Lähde: Riitta Pojanluoma "Perinnemakuja maakunnista")


Meillä rosollin aineksia ei sekoitettu keskenään, kuten kuvasta näkyy. Näin jokainen pystyy tekemään oman kombinaation niistä aineksista mistä tykkää. Ja pottu unohtui setistä kokonaan, ei sitä kyllä tuohon kaivannutkaan.

Kastikekin on oma sovellus, kermaa kun ei ollut käytettävissä. Sekoitin maustamatonta ja turkkilaista jogurttia keskenään ja lisäsin sekaan suolaa, valkopippuria, sinappia sekä punajuuren lientä.

Joulu: Lanttulaatikon nykysovellus


Tämä on moderni lanttulaatikkoresepti ollakseen perinneruokakirjasta. Nykysovellukseksihan sitä ohjeessa kutsutaan. Hyvää ja helppo tehdä, varteenotettava vaihtoehto joulupöytään. Resepti on Pohjanmaalta peräisin.

TRAHTEERIN LANTTUHAUTULASLOOTA
(nykysovellus)

1 1/2 kg lanttua
vettä+1 tl suolaa
5 dl ruokakermaa
1 rasia (200 g) pippuriyrttituorejuustoa

Lohko, kuori ja viipaloi lantut. Keitä lähes kypsiksi suolalla maustetussa, vähässä vedessä. Siivilöi keitinliemi.

Sekoita tuorejuusto ruokakermaan. Kaada lanttuviipaleet uunivuokaan ja juusto-kermaseos päälle.

Kypsennä "lootaa" uunissa 175 asteessa noin tunti.

(Lähde: Riitta Pojanluoma "Perinnemakuja maakunnista")

tiistai 6. joulukuuta 2011

Pestokuorrutettu lohi ja kukkakaalipyree


PESTOKUORRUTETTU LOHI

noin 1 kg lohta
suolahiutaleita
mustapippuria

noin 100 g vihreää pestokastiketta
200 g turkkilaista jogurttia
pinjansiemeniä

Ota lohi hyvissä ajoin huoneenlämpöön ja mausta suolalla ja pippurilla. Maustumisen jälkeen siirrä lohi uunivuokaan ja paista nahkapuoli ylöspäin noin 20 minuuttia.

Tämän jälkeen poista kalasta nahka ja levitä jogurtti-pestoseos tasaisesti. Ripottele pinjansiemeniä päälle. Paista vielä noin 10-15 minuuttia (meillä taisi olla jopa kauemmin, en tarkasti seurannut kellosta paistoaikaa).

KUKKAKAALIPYREE

noin 800 g kukkakaalia
voita
maitoa
suolaa
mustapippuria
ripaus muskottipähkinää ja cayennepippuria

Keitä tai höyrytä kukkakaalit pehmeäksi. Poista ylimääräinen vesi ja soseuta. Lisää maun mukaan voita, maitoa ja mausteita.

Kovin suomalainen itsenäisyyspäivän menu ei meillä ollut, maut taisivat suuntautua enemmän tuonne Välimeren suunnille. Alkupalaksi oli mozzarellaterriiniä, jälkkärinä kanelista riisipuuroa sekä ruokajuomana australialaista chardonnay valkoviiniä.


Hyvää itsenäisyyspäivää kaikille!

Sikke Sumarin mozzarellaterriini


Äitini puhui tästä terriinistä jo aiemmin ja tämän päivän alkuruokaa miettiessäni kyseinen resepti tuli mieleeni. Eipä turhia äiti kehunut, maku oli mitä mahtavin. Resepti on Sikke Sumarin käsialaa, ja itse tein sen kutakuinkin samalla tavalla (pieniä muutoksia lähinnä ainesten määrissä).

MOZZARELLATERRIINI

10 siivua parmankinkkua
400 g mozzarellaa
1 ruukku basilikaa
2 keltaista paprikaa kuorittuna ja viipaloituna
noin 100 g aurinkokuivattuja tomaatteja
mustapippuria

Grillaa paprikalohkot uunin ylimmällä tasolla 250 asteessa kunnes pinta on mustunut. Näin paprikoiden kuoriminen on helppoa.

Vuoraa uunivuoka kinkkusiivuilla niin että siivujen päädyt jäävät vuoan ulkopuolelle. Lado muut ainekset kerroksittain vuokaan, päällimmäisenä mozzarellajuustosiivut. Käännä reunoilla roikkuvat kinkkusuikaleet juustojen päälle kanneksi. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Kaada kypsyneestä terriinistä ylimääräinen neste vuoasta pois. Jäähdytä ja kumoa tarjoilulautaselle.


Terriini toimi loistavasti alkuruokana itsenäisyyspäivän päivällisellä.

Kanelinen jälkiruoka riisipuurosta


Sain idean tehdä riisipuuroa Chocochilin blogista. Vaniljasoijamaitoon tehty riisipuuro kuulosti niin houkuttelevalta, että halusin sitä testimielessä tehdä. Puurokauhaa pyöritellessäni syntyi ajatus jälkiruoasta, joka pohjautuisi tähän makean makuiseen puuroon.

Jääkaapissa lojui aukaistu kermapurnukka, ja sekin nyt sitten sai sopivasti käyttötarkoituksen. Vatkasin kerman, maustoin hieman sokerilla ja lisäsin sen jäähtyneen riisipuuron sekaan.

Kylmänä tämä maistui ihan siltä kaupoissa myytävältä riisifrutilta. Tarjolla puuron kanssa oli kanelijauhetta ja kanelipäällysteisiä suklaamanteleita. Nam!

KANELINEN RIISIFRUTTI -JÄLKIRUOKA

1 dl vettä
1 dl puuroriisiä
noin 5 dl vaniljasoijamaitoa
noin 1 dl kermaa
sokeria

kanelia ja kanelisuklaamanteleita tarjoiluun

Kiehauta vesi kattilassa ja lisää riisit joukkoon. Kunnes vesi on melkein imeytynyt, lisää vaniljasoijamaitoa pienissä erissä. Kypsennä puuroa miedolla lämmöllä (noin tunnin verran) välillä sekoittaen kunnes se on sakeaa. Anna jäähtyä.

Vatkaa kerma, lisää maun mukaan sokeria ja yhdistä se puuron sekaan. Tarjoa kanelin ja kanelipäällysteisten suklaamanteleiden kera.

maanantai 5. joulukuuta 2011

Tomaattinen jauheliha-(kesäkurpitsa)pasta


Kauhea nälkä eikä valmista ruokaa jääkaapissa. Aivonystyrät nopeasti toimimaan ja muistelemaan mitä kaikkea keittiön kaapit pitävät sisällään. Nyt oli oikea hetki ottaa käyttöön Italian reissun tuliainen, valmis-bolognesekastikepurkki.

Kastikkeen kylkeen paistoin jauhelihaa höystettynä kirsikkatomaateilla ja pastana toimi kesäkurpitsasuikaleet. Yhtä nopeasti olisi myös oikea pasta kiehunut kypsäksi, mutta olen niin tykästynyt tuohon kasvis/karppi/mikä lie -versioon, että sillä mentiin.


TOMAATTI-JAUHELIHAPASTA KESÄKURPITSASTA

n. 300 g naudan jauhelihaa
1 sipuli
jauhelihamaustetta
180 g valmista bolognesekastiketta
kirsikkatomaatteja
1 kesäkurpitsa
öljyä
suolaa
mustapippuria

Paista jauheliha ja sipulikuutiot kypsäksi. Mausta jauhelihamausteella ja lisää valmiskastike sekä puolitetut kirsikkatomaatit joukkoon. Jätä kastike pastan valmistamisen ajaksi tekeytymään miedolla lämmöllä.

Suikaloi pitkiä suikaleita kesäkurpitsasta. Pehmitä suikaleet paistamalla pannulla öljytilkan kera. Mausta suolalla ja pippurilla.

sunnuntai 4. joulukuuta 2011

Kakkuja ylioppilasjuhliin

Minulta pyydettiin kakkuja ylioppilasjuhlia varten, ja tokihan suostuin, sen verran yllytyshullu ja innokas leipuri kun olen. Yllytyshullu sen vuoksi, koska tuota kakkuilukokemusta kuitenkin on melko vähän. Pienellä (ehkä enemmän kuitenkin hyvällä sellaisella) paniikilla siis ryhdyin perjantaina leipomispuuhiin.

Pari suolaista ja pari makeaa kakkua oli toivomuslistalla, ja tällaisiin juusto- ja voileipäkakkuihin yhdessä tuumin päädyttiin.


VALKOSUKLAA-DAIMKAKKU (Hellapoliisin ohjetta mukaillen)

Pohja:
200 g tummia täytekeksejä
75 g margariinia sulatettuna
2 rkl maitoa

Täyte:
2 prk Flora vispiä
1 levy Pandan valkosuklaata (130 g)
1 levy Maraboun daimsuklaata
2 prk vaniljarahkaa
tomusokeria
vaniljasokeria
8 liivatetta
vettä

Murskaa keksit ja lisää margariinisula joukkoon. Painele murska leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuuan pohjalle. Kostuta maidolla.

Vatkaa vispikermat vaahdoksi ja lisää vaniljarahkat sekoittaen. Lisää joukkoon sulatettu valkosuklaa, rouhittu daimsuklaa ja vanilja- ja tomusokeria maun mukaan.

Liota liivatelehtiä viiden minuutin ajan. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sekoita ne kiehuvaan vesitilkkaan. Kaada liivateseos kakun täytteeseen ja sekoita hyvin.

Kaada täyte pohjamurskan päälle ja tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa mielellään yön yli. Koristele haluamallasi tavalla.

Tiukan aikataulun vuoksi koristelut täytyivät olla todella helposti toteutettavat. Dr. Oetkerin valmiit ruususuklaakoristeet ja Fazerin tummasuklaarouhe sopivat kakun päälle hyvin.


Hedelmäkakun tein Mtv3:n Makuja -sivuston reseptiä muokkaillen. Tämän kakun kanssa meinasi käydä köpelösti hyytymisen suhteen, senpä vuoksi haluan kokeilla omaa versiotani joskus uudelleen ja toivottavasti silloin oikealla määrällä liivatelehtiä. Maku kuitenkin oli kohdillaan, ja tästä onkin tullut oma juustokakkusuosikkini. Ohjeena täytteen osalta tässä siis Makuja -sivuston kakku.

MANGOJUUSTOKAKKU

Pohja:
200 g kauratäytekeksejä
75 g margariinia sulatettuna
2 rkl maitoa

Täyte:
6 liivatelehteä
½ dl mangotölkin lientä
1 tlk säilykemangoa soseena (n. 250 g / 400 g)
300 g maustamatonta tuorejuustoa
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
½ dl sitruunamehua tai sitrus-, manteli- tms. likööriä
4 dl kuohukermaa (2 tlk)

Päälle:
3 dl mangososetta (esim. lastenruokasosetta)
4 liivatetta

Murskaa keksit ja lisää margariinisula joukkoon. Painele murska leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuuan pohjalle. Kostuta maidolla.

Vatkaa ensin kerma ja tuorejuusto omissa astioissaan ja sitten yhdistä ne. Lisää joukkoon soseutetut mangot. Mausta seos.

Liota liivatelehtiä viiden minuutin ajan. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sekoita ne kiehuvaan mangoliemeen. Kaada liivateseos kakun täytteeseen ja sekoita hyvin. Kaada täyte pohjamurskan päälle ja tasoita pinta.

Sen jälkeen tee päällys lioittamalla ensin liivatelehtiä viiden minuutin ajan kylmässä vedessä. Purista sitten liivatteista ylimääräiset vedet pois ja sekoita ne tilkkaan kiehuvaa vettä. Kaada liivateseos mangososeeseen ja sekoita. Levitä sose täytteen päälle tasaisesti.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa mielellään yön yli. Koristele esimerkiksi ananaskirsikoilla.

Suolaisina kakkuina oli jo aiemmin hyväksi havaituilla resepteillä valmistettavat tex-mex-voileipäkakku ja hyydytetty kinkkuvoileipäkakku. Ohjeet luettavissa täältä.

Tex-mex-voileipäkakku..


..ja kinkkukakku.


Onnittelut tuoreelle ylioppilaalle vielä tätäkin kautta ja erityiskiitos PLI:lle kakkuassistenttina toimimisesta!

keskiviikko 30. marraskuuta 2011

Kinkku-ruislasagne


Hih, tämä ruokaohje on noin kuukauden verran etuajassa. Reseptejä kinkun rippeistä kaipaillaan yleensä vasta joulun jälkeen. Tai voihan se olla, että moni muukin on jo joulukinkun paistanut, onhan niitä kauppojen pakastealtaista pidemmän aikaa löytynyt.

Niin tai näin, meillä muutaman kilon kinkku paistettiin pyhäinpäivän tienoilla. Kaksi ihmistä ei samaa ruokaa kuitenkaan määräänsä enempää pysty syömään, joten suuri osa kinkusta päätyi suikaloituna pakastimeen. Nyt muutaman viikon vierähdettyä otin yhden rasiallisen kinkkusuikaleita sulamaan helppo arkiruoka mieleissäin.

KINKKU-RUISLASAGNE

n. 400-500 g joulukinkkua suikaleena
1 sipuli
pari valkosipulinkynttä
voita ja öljyä paistamiseen
currya
mustapippuria
cayennepippuria
suolaa
1 kesäkurpitsa
1 prk ruokakermaa
150 g ranskankermaa
n. 100 sulatejuustoa (voimakkaanmakuista)
6 viipaletta ruispaloja

Kuorin ja lohkoin ensin sipulit. Kuullotin niitä pannulla kunnes hieman pehmenivät, sitten lisäsin kinkkusuikaleet joukkoon. Jatkoin paistamista ja hieman myöhemmin lisäsin sekaan maitotuotteet ja sulatejuuston. Lopuksi maustoin kastikkeen ja lisäsin pilkotun kesäkurpitsan joukkoon. Annoin kastikkeen tekeytyä miedolla lämmöllä.

Voitelin uunivuoan ja ladoin pohjalle kolme ruispalaviipaletta. Kaadoin kinkkukastiketta reilusti ruispalojen päälle. Tein samalla lailla toisenkin kerroksen ja paistoin lasagnea 200 asteessa noin puoli tuntia.

maanantai 28. marraskuuta 2011

Karjala: Kaalipiirakka


KAALIPIIRAKKA

2 1/2 dl maitoa
25 g hiivaa
3/4 tl suolaa
1 muna
n. 7 dl hiivaleipäjauhoja
125 g voita

Täyte:
n. 1 kg valkokaalia
2-3 rkl voita (öljyä)
1/2 dl vettä
3-4 rkl siirappia tai fariinisokeria
1 1/2 tl yrttisuolaa (suolaa)
voiteluun munaa

Lietä hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita liemeen suola ja muna. Lisää jauhot vähin erin sekoittaen ja alustaen. Alusta taikinaan pehmeä rasva. Jätä taikina liinan alle kohoamaan.

Suikaloi kaali. Kuumenna rasva padassa ja ruskista siinä kevyesti kaalisuikaleet. Lisää vesi ja mausteet. Hauduta noin 30 minuuttia.

Jaa taikina kahteen osaan, pohjaosa suuremmaksi. Kauli suurempi levy puolen cm:n paksuiseksi, lähes pellin kokoiseksi. Nosta pohjalevy leivinpaperille pellille.

Levitä hiukan jäähtynyt täyte levylle. Nosta levyn reunat täytteen päälle. Voitele reunat vedellä.

Kauli toinen levy ja nosta se piirakan kanneksi. Painele kansilevyn reunat haarukalla kiinni pohjalevyyn. Voitele piirakka munalla, pistele ja paista uunissa 225 asteessa 20-30 minuuttia.

Vaihtoehtoisesti voit valmistaa kaalipiirakan isoina levyinä pakastettuun, kaupan valmiiseen piirakkataikinakuoreen tai voitaikinakuoreen.

(Lähde: Riitta Pojanluoma "Perinnemakuja maakunnista")


Teimme äidin kanssa tätä kaalipiirakkaa menneenä viikonloppuna. Sen verran oikaistiin, että ohjeen ehdotuksen mukaan käytettiin pakastepohjaa (lehtitaikinaa). Osaan piirakan täytettä lisättiin paistettua jauheliha-sipuliseosta ruokaisuutta tuomaan. Mausteena jauhelihassa jauhelihamaustetta ja maustepippuria. Piirakka maistui hyvältä sekä lihalla että ilman.

lauantai 26. marraskuuta 2011

Lantturieskat


Innostus tähän ruokakokeiluun lähti luettuani Kulinaarimuruja -blogia. Mainittakoon myös, että alunperin kunnia reseptistä kuuluu Ruokahommien Jannalle. Eipä suotta nämä kaksi bloggaajaa hehkuttaneet, silkkaa mahtavuuttahan nämä lanttuiset rieskat ovat. Eläköön kotimaiset juurekset, sanon minä.

LANTTURIESKAT

300 g lanttua
1 dl maitoa
munan
1½ dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 rkl voisulaa

Keitä pieneksi pilkottu lanttu vedessä pehmeäksi ja soseuta. Lisää loput ainekset ja sekoita löysäksi taikinaksi. Levitä rieskat leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 250 asteessa 15-20 minuuttia.


Pitkään aikaan ei blogin maskotti, Pikku Leijona, ole vilahtanutkaan täällä. Tilanne korjautuu tällä viime sunnuntaina otetulla poseerauskuvalla.

sunnuntai 20. marraskuuta 2011

Ylioppilas-pikkuleivät


Tuoreiden ylioppilaiden tulokset julkaistiin muutama päivä sitten, näin ollen varmasti usealla perheellä on tällä hetkellä kovasti touhua juhlien järjestelyissä. Jos tarjoiluihin kaipailee vielä jotain täydennystä, nämä pikkuleivät ovat hyvä/helppo vaihtoehto. Ja ovat hauskasti juhlan teemaan sopivia.

Omassa lähipiirissäkin päästään juhlistamaan ylioppilasta parin viikon päästä, sillä innostuin näitä keksejä leipomaan. Käteviä sikälikin, että keksien paiston ja koristelun voi tehdä hyvissä ajoin ennen varsinaista juhlapäivää.

Ohje on Kinuskikissalta.

YLIOPPILAS-PIKKULEIVÄT

125 g voita
1 ½ dl sokeria
1 muna
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia

Koristelu:
n. 100 g tummaa suklaata
kultaisia sokerihelmiä (käytin valkosuklaarakeita)


Tein taikinan edellisenä iltana ja laitoin yöksi jääkaappiin jähmettymään. Näin siitä oli helppo kaulita noin 3 mm paksuinen levy. Kaulitsemisessa apuna oli runsaasti jauhoja, helpotti kummasti työskentelyä. Ohuesta levystä otin pyöreällä muotilla keksejä suoraan leivinpaperoidulle uunipellille. Paisto 200 asteessa noin 5-6 minuuttia. Jälleen kerran sain huomata, että saa olla tosi tarkkana varsinkin viimeiset minuutit. Muutamat keksit kerkesivät tummua tälläkin kertaa liikaa reunoistaan.

Pikkuleivät maistuivat hyviltä, mielestäni kaneli ja kardemumma sopivat kivasti talven juhlaan. Toisaalta ilman näitä kahta maustetta kekseistä tulisi ehkä tasaisemman vaaleita, mutta minkä ulkonäössä voittaisi, luultavasti maussa sitten häviäisi.

sunnuntai 13. marraskuuta 2011

Karjala: Viipurinrinkelit


Ei ole ikinä käynyt mielessäkään tehdä itse viipurinrinkeleitä. Jotenkin sitä ajattelee niiden olevan ainoastaan markkinoilta saatavaa kahvileipää, sellaista harvinaista herkkua. En ole koskaan edes kuullut, että joku olisi niitä kotona leiponut.

Olisiko syynä kenties aidon maun jäljittelemisen hankaluus. Itse ainakaan en tällä ohjeella saanut sitä markkinarinkeleiden omaperäistä makua loihdittua. Hädin tuskin erotin makua normipullasta. Tai no, ehkä jos tarjolla olisi ollut myös peruspullaa niin sitten eroavaisuutta olisi ollut helpompi arvioida. Mutta hyviä olivat toki, varsinkin tuoreena. Maistuisikohan nämä vaikka työpaikan kahvipöydässä jos ottaisin huomenaamuna yhden rinkilän mukaani..?


WIIPURINRINKELIT
(3-4 rinkeliä)

3 munaa
2 dl sokeria
5 dl maitoa
50 g hiivaa
2 tl kardemummaa
1/2 tl jauhettua muskottikukkaa
1 1/2 tl suolaa
150-200 g voita
n. 1 kg vehnäjauhoja
voitelemiseen munaa

Vatkaa munat ja sokeri. Lisää maitotilkkaan lietetty hiiva, loput maidosta ja mausteet. Sekoita taikinaliemeen jauhoja aluksi puuhaarukalla. Alusta taikinaan loput jauhot ja alustamisen lopulla pehmeä voi. Alusta taikina kimmoisaksi ja kulhon reunoista irtoavaksi. Kohota taikina peitettynä lämpimässä.

Vaivaa hyvin kohonnut taikina leivinpöydällä niin, ettei jää ilmakuplia. Jaa neljään osaan ja leivo rinkilöiksi seuraavasti.

Hiero ja venytä taikinapaloista neljä tankoa, jotka ovat päistään ohuempia. Nosta päät keskelle, kiepauta ne toistensa ympäri ja kiinnitä rinkelin paksuimmalle kohdalle. Voit muotoilla rinkelit suoraan pellille.

Ennen vanhaan rinkelit paistettiin puhtailla ruisoljilla, nykyisin paistoalustana on voideltu pullapelti tai leivinpaperi.

Kohota rinkelit liinan alla. Voitele kahteen kertaan, ensin muna-vesiseoksella ja sitten vielä keltuaisella. Paista uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia.

(Lähde: Riitta Pojanluoma "Perinnemakuja maakunnista")

Tein ohjeen puolikkaana ja taikinasta tuli kaksi hyvänkokoista rinkeliä. Tyhmästi laitoin ne paistumaan samaan aikaan, ehdottomasti olisi kannattanut laittaa yksi kerrallaan pellille. Rinkeleillä olisi siten ollut paremmin tilaa kohota, nyt näistä tuli pieniä ja pullukoita. Paistolämpötilasta voisin mainita sen verran, että laitoin uunin 200 asteeseen. Se varmasti kannatti, sillä paistoaika jäi vajaaksi tällä pienemmälläkin lämmöllä. Uunit ovat niin erilaisia.

Mukavasti toimi tuo kaksivaiheinen munalla voitelu. Ensin erotin valkuaisen ja keltuaisen eri laseihin, sitten lisäsin valkuaiseen tilkan vettä ja voitelin sillä ensimmäisen kerroksen. Rinkeleiden pinnasta tuli liukas ja siihen oli helppo sitten lisätä keltuaiskerros päälle. Tuli kaunis paistoväri tällä tavoin.

perjantai 11. marraskuuta 2011

Sitrus-sipulisalaatti


Ruokablogeja selaillessa silloin tällöin osuu sellaisen reseptin kohdalle, johon kaikki ainekset löytyvät kotoa. Tämän sitrus-sipulisalaatin kohdalla kävi näin, mitä nyt punasipulin jouduin vaihtamaan salottisipuleihin. Sikälikin outo sattuma, kun varsinkaan appelsiinit eivät kuulu meidän keittiön "vakioarsenaaliin".

Tämän pirteän salaatin ohje löytyi Mausteinen Manteli -blogista. Itse tein salaatin valmiiksi illalla, joten maut saivat tekeytyä jääkaapissa yön yli. Salaatin kylkeen paistoin marinoituja tofusiivuja.


SITRUS-SIPULISALAATTI

1 appelsiini
1 tomaatti
salottisipuleita
oliiviöljyä
balsamiviinietikkaa
suolaa
mustapippuria
ripaus sokeria
vihreitä oliiveja

Kuori ja viipaloi appelsiini ja leikkaa tomaatti siivuiksi. Kuullota sipuleita öljyssä pannulla. Kokoa ainekset limittäin vuorotellen ja mausta.

sunnuntai 6. marraskuuta 2011

Appelsiini-suklaajuustokakku


APPELSIINI-SUKLAAJUUSTOKAKKU

Pohja
1 pss Sunnuntai cookiemix kaurainen suklaa
3/4 dl öljyä
1/2 dl vettä

Täyte
1 prk appelsiinituorejuustoa
2 dl vispikermaa
maustamatonta jogurttia
100 g valkosuklaata sulana
appelsiinimarmeladia
sokeria
4 liivatelehteä
tilkka vettä

Pohjan valmistus valmiilla jauhesekoituksella on helppoa. Jauheeseen lisätään muut ainekset ja taikina sekoitetaan tasaiseksi massaksi. Valmis taikina painellaan irtopohjavuoan pohjalle, mikä on vuorattu leivinpaperilla. Pohjaa paistetaan uunissa noin 15 minuuttia 200 asteessa.

Täytteen valmistaminen aloitetaan vaahdottamalla kerma. Sen jälkeen lisätään loput aineet ja lopuksi tarkistetaan maku. Liivatelehtiä liotetaan kylmässä vedessä noin viiden minuutin ajan. Sitten niistä puristellaan liiat vedet pois ja kaadetaan kuumaan vesitilkkaan sekoitettuna täytteen sekaan.

Täyte kaadetaan jäähtyneen pohjan päälle ja tasoitetaan. Annetaan hyytyä jääkaapissa mielellään yön yli.


Tein kakun halkaisijaltaan 24 cm olevaan vuokaan, ja pohja riitti siihen aivan mainiosti. Täytettä sen sijaan olisi voinut olla vaikka tuplasti enemmän. Koristelin kakun hyvin yksinkertaisesti pelkillä sokeroiduilla appelsiininkuoripaloilla.

Tuulihatut makealla ja suolaisella täytteellä


Tuulihattuja innostuin ensimmäistä kertaa kokeilemaan. Taikina jäi ehkä hieman löysäksi, sillä pursottaessa ne ei oikein säilyttänyt muotoaan. Ulkonäkö jäi sillä vähän littanaksi, mutta reilusti täytettä sisään laittamalla niistä sai ihan kivat.

Maku oli hyvä ja tuulihatut ovat käteviä leivonnaisia siinä mielessä, että käyvät niin suolaisille kuin makeillekin täytteille. Näitä ehdottomasti täytyy leipoa joskus uudelleen.

TUULIHATUT

2 1/2 dl vettä
100 g voita
1 rkl sokeria
ripaus suolaa
2 1/2 dl vehnäjauhoja
4 kananmunaa

Mittaa vesi, voi, sokeri ja suola kattilaan ja kiehauta seos. Ota kattila liedeltä, lisää vehnäjauhot ja sekoita huolellisesti puuhaarukalla kunnes taikina irtoaa reunoista.

Lisää kananmunat taikinaan yksitellen vatkaimella sekoittaen. Ota taikinasta teelusikan kokoisia nokareita leivinpaperilla vuoratulle pellille, tai vaihtoehtoisesti käytä pursotinpussia. Paista 200 asteessa noin 20-30 minuuttia. Älä missään nimessä avaa uunin luukkua kesken paiston.

Jäähdytä tuulihatut ja täytä haluamallasi täytteellä. Lisää täytteet vasta juuri ennen tarjoilua.


SUOLAINEN TÄYTE TUULIHATUILLE

2 1/2 dl kuohukermaa
1 prk Valio aura pehmeää
1 tuore päärynä
saksanpähkinöitä

Vaahdota kerma ja yhdistä pehmeä aura sekoittaen joukkoon. Lisää pilkotut päärynä ja pähkinät sekaan.


MAKEA TÄYTE TUULIHATUILLE

2 1/2 dl kuohukermaa
n. 50 g tummaa suklaata rouhittuna
mansikoita
sokeria
vaniljasokeria

Vaahdota kerma ja lisää muut ainekset joukkoon. Käytin pakastemansikoita, joten sulattamisen jälkeen valutin niitä hieman ennen täytteeseen lisäystä.

tiistai 1. marraskuuta 2011

Daim-suklaa kotona tehtynä


Viikonloppuna teki mieli jotain hyvää, ja samalla teki mieli tehdä jotain, kokata, leipoa tai jotain. Yhdistin nämä kaksi mielitekoa tekemällä kotitekoista ylimakeaa herkkua, daim-suklaata.

Daimin valmistus oli helppoa, mutta ihan hetkessä se ei tapahtunut. Meni hyvä tovi ennen kuin toffee jähmettyi ja jäähtyi. Ihmettelin jo ennen ainesten mittaamista, miksi ohjeessa on kaakaojauhetta. En sitten kyseenalaistanut sitä sen enempää, ja tein niin kuin reseptissä lukee. Seuraavalla kerralla voisin kokeilla ilman sitä, voisi ehkä olla parempaa ilman kaakaonmakua, toffeemaisempi..?

2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl siirappia
1-2 rkl kermaa
1 rkl kaakaojauhetta
1 dl sokeria
1/2 dl mantelijauhetta
130 g maitosuklaata

Sulata voi kattilassa. Yhdistä kuivat ainekset keskenään ja lisää ne voin joukkoon. Sekoita ainekset hyvin ja lisää sopiva määrä kermaa. Kuumenna seosta koko ajan hämmentäen, kunnes se selvästikin kiinteytyy ja alkaa irtoilemaan reunoilta. Itse annoin massan kiehua noin kymmenen minuutin ajan.

Levitä kuuma toffeemassa esimerkiksi voipaperin päälle ohueksi levyksi ja anna jäähtyä. Levyn jäähdyttyä sivele sulatettu suklaa pinnalle. Anna suklaan jähmettyä ennen annospalojen leikkaamista.

Karjala: Karjalanpaisti eli ruukkupaisti, uunpotti


Sanonta "helppoa kuin heinänteko" toteutuu tämän ruokalajin kohdalla. Varsinkin kun käytin marketin lihamestarin valmiiksi paloittelemia lihapaloja, jotka muuten olivat tosi hyvännäköisiä noin silmämääräisesti arvioiden. Paistilihat laitetaan vuokaan kerroksittain sipulilohkojen ja mausteiden kanssa, ja sitten vettä perään ja koko komeus uuniin.

Meidän paisti oli noin puolikas tuosta ohjeesta ja lihoina siis possua ja nautaa (ehkä suhteessa 1/3 ja 2/3). Suoranaisesti unohdin ruoan uuniin, onneksi päällimmäiset lihapalat eivät ehtineet kärventyä tuon enempää.

KARJALANPAISTI

500 g sian etuselkää tai lapaa
500 g naudan lapaa
500 g lampaan etuselkää tai lapaa
(maksaa, munuaisia)
2-3 sipulia
1 tl kokonaisia maustepippureita
1 1/2 tl suolaa
vettä

Leikkaa lihat kananmunan kokoisiksi paloiksi. Kuori ja lohko sipulit. Lado lihat ja sipulit kerroksittain uuniruukkuun tai valurautapataan. Sirottele suolaa ja pippureita väliin. Pane päällimmäiseksi kerrokseksi sianlihaa.

Kaada päälle kylmää vettä niin, että lihat peittyvät. Kylmä vesi säilyttää liemen kirkkaana. Jos kypsennät "paistin" valurautapadassa, voit kiehauttaa ainekset ennen uuniin panoa ja kuoria nesteen pinnalta vaahdon, jolloin saat varmimmin ruokaan kirkkaan liemen.

Kypsennä miedossa uuninlämmössä (150 asteessa) noin 3 tuntia tai hauduttamalla leivinuunissa vaikka yli yön. Kosteutta haihtuu kypsentämisen aikana ja päällimmäiset lihapalat ruskistuvat. Kypsentämisen lopulla voit peittää padan kannella, jottei ruoka kuivu. Tarjoa karjalanpaisti haudutusliemi kastikkeena suoraan valmistusastiastaan keitettyjen perunoiden tai lanttusurvoksen kanssa.

(Lähde: Riitta Pojanluoma "Perinnemakuja maakunnista")

sunnuntai 30. lokakuuta 2011

Lempeän tulinen bratwurstipata ja kesäkurpitsalisuke


Lauantai-iltana istahdimme ajan kanssa pöydän ääreen ruokailemaan, ihan kunnolla taas pitkästä aikaa. Arkisin harvemmin ruoka-ajat sattuvat meillä yksiin, eikä edes pöydän ääressä syöminen ole aina itsestäänselvyys.

Alkuruoaksi tein salaattia. Pääruoan ollessa melko tuhti, en halunnut kovin raskasta aloitusta. Raikkaan makuinen viikuna-mozzarella-pähkinäsalaatti vei kielen mennessään pari viikkoa sitten, täten halusin tehdä tätä toistamiseen.


Pääruokana oli makkarapataa ja uunissa paahdettuja kesäkurpitsaviipaleita. Kaupassa satuin huomaamaan Savuhovin tuotteita, siitä sitten sain idean tähän ruokaan. Taisikin olla ensimmäinen kerta kun tein bratwurstista ruokaa.

Ruoan kanssa juomaksi sopi oikein hyvin punaviini. Teki heti hieman juhlavammaksi tämän melko arkisen ruoan. Toki joku hyvä ruokaolutkin olisi käynyt mainiosti.


BRATWURSTIPATA

n. 300 g bratwurstimakkaraa
voita paistamiseen
2 chilipaprikaa
8 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
1 tlk kidneypapuja
1 prk tomaattimurskaa
ripaus sokeria
2,5 dl punaviiniä
1 lihaliemikuutio
3 porkkanaa
1 iso palsternakka
suolaa ja mustapippuria

Kuumenna voi padassa ja lisää makkara- ja chilipaprikaviipaleet. Ruskista hetken aikaa, sitten lisää pavut, tomaattimurska, viini, liemikuutio ja ripaus sokeria. Anna kiehua ja mausta.

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Lisää pataan pilkotut juurekset ja sipulit. Siirrä pata uuniin kannen alle hautumaan. Anna paistua reilun tunnin ajan tai kunnes juurekset ovat sopivan kypsiä.


Makkarapadan kylkeen tein yksinkertaisen lisukkeen kesäkurpitsasta. Leikkasin kurpitsasta noin sentin paksuisia viipaleita, ripottelin hieman suolaa niiden päälle ja annoin itkettyä noin vartin ajan. Sitten pyyhin ylimääräiset nesteet pois ja ladoin ne uunivuokaan. Maustoin mustapippurilla ja pirskottelin hieman oliiviöljyä pintaan.

Paahdoin kesäkurpitsoita uunissa vajaa puoli tuntia, sitten lisäsin pinnalle hieman cheddarjuustoa raasteena. Lisäsin juustoraasteen liian myöhässä, se olisi saanut ruskistua hieman enemmän.