torstai 31. maaliskuuta 2011

Lohisalaatti


Mistä tietää, että kevät lähestyy ja päivät pitenevät? Itselleni yksi merkki näistä on ruuan keventyminen. Ei kaipaa enää samalla tavalla talven raskaita pataruokia, nyt pinnalla ovat keitot ja salaatit (ainakin hetkellisesti).

Lohisalaatti on yksi lemppareistani. Lohen kanssa hyvin yhteen käyvät salaattiainekset tekevät ruuasta kepeän, mutta siltikin annos on todella ruokaisa.

Salaatteja on mukava koota. On melkein kuin tekisi palapeliä mielessään kun pohtii yhdistettäviä raaka-aineita. Ja tässä puuhassa runsas mielikuvitus on vain eduksi. Tässä yksi variaatio lohisalaatista.

LOHISALAATTI

punasalaattia ja jäävuorisalaattia
lämminsavulohta
terttutomaatteja
höyrytettyä parsakaalia
kevätsipulia ja niiden vartta

CHILI-KURKUMAKASTIKE

turkkilaista jugurttia
maustamatonta jugurttia
sitruunamehua
kurkumaa
mustapippuria
suolaa
1 chilipaprika tosi pieneksi pilkottuna (ei ollut kovin tulinen)
kevätsipulia ja niiden vartta

Savo: Kalakukko


Pitihän se tämäkin savolainen perinneruoka vielä näin kuukauden loppupuolella tehdä. Ja hyvä että innostuin väkertämään, sillä tämä onnistui yli odotusten. Kuori vähän kärtsähti liikaa ja oli ehkä osittain liian paksu, mutta muutoin oikein onnistunut kokeilu. Jopa täytteen suolaisuus sattui kohdalleen.

KALAKUKKO

5-6 ruokailijalle

Kuoritaikina:
6 dl vettä
1 dl (100 g) voisulaa tai sulatettua sianrasvaa
1 rkl suolaa
300 g ruispuurojauhoja
300 g ruissihtijauhoja
300 g vehnäjauhoja

Täyte:
1 kg perattuja, huuhdottuja, valutettuja muikkuja, ahvenia, madetta tai kirjolohta
300 g sian kylkilihaa, viipaleina
1 rkl suolaa
voiteluun voita

Sekoita veteen voisula ja suola. Lisää liemeen puuhaarukalla sekoittaen karkeat ruisjauhot, sitten ruissihtijauhot ja taikinaa käsin vaivaten vehnäjauhot. Vehnäjauhot tekevät taikinan sitkeämmäksi ja helpommaksi käsitellä. Vaivaa taikina hyvin. Se saa olla kiinteää muttei liian kovaa. Kaaviloi taikina jauhotetulla pöydällä soikeaksi, keskeltä hieman paksummaksi levyksi.

Kuivaa valutetut kalat keittiöpaperilla ja mausta suolalla. Pienet kalat pannaan kukkoon päineen ja ruotoineen. Lado kalat jauhotetulle levylle niin, että pyrstöt ja päät tulevat lomittain. Asettele väliin ja pinon päälle sianlihaviipaleita.

Taivuta taikinalevyn vastakkaiset reunat kalakeon päälle ja liimaa kiinni vedellä.

Ummista kukko huolellisesti, sillä pitkä paistoaika saa kukon helposti laulamaan, jos se on suljettu huolimattomasti. Siltä varalta, että kukko repeää paistuessaan, on hyvä jättää hiukan kuoritaikinaa paikkaamista varten. Hiero kukon pintaan ruisjauhoja ja pane se leivinuuniin leipien paistamisen jälkeen.

Kun kukko on kuortunut ja saanut pintaan väriä (parin tunnin kuluttua), harjaa jauhot pinnalta ja voitele kukkoa voisulalla tai silavaviipaleella. Tämän jälkeen voit voidella tunnin välein. Kukko saa paistua 5-6 tuntia.

Kukosta saat pehmeäkuorisen, jos käärit sen paistamisen jälkeen voipaperiin ja pyyhkeeseen tai alumiinifolioon. Kääreessä kukko saa jäähtyä haaleaksi, tarjoilulämpöiseksi.

(Lähde: Riitta Pojanluoma: "Perinneherkkuja maakunnista")

Itse jaon ainesmäärät kolmeen osaan ja tein siis vain kolmanneksen ohjeesta. Paistoin minikukkoa ensin 250-asteisessa uunissa noin tunnin (mikä oli hieman liikaa) ja sitten vielä toisen tunnin 175 asteessa.


Kalakukon kuori on parasta mun mielestä. Pelkkää kuorta ja kunnon sipaisun rasvaa, maistuu muutes aikas hyvälle.

perjantai 25. maaliskuuta 2011

"Tiskirätti-muffinit"


Viime heinäkuussa bloggaajien piknikillä saimme muffiniohjeella varustetun tiskirätin kotiinviemisiksi. Jotenkin olin onnistunut varastoimaan tämän jo itsessään hyödyllisen keittiötavaran kaapin perukoille niin huolella, että en muistanut koko rätin olemassaoloa laisinkaan. Silloin tällöin tekee jopa omasta kodistaan kivoja löytöjä.

Tässä ohje, suluissa muutama muutos ohjeeseen. Nämä olivat oikein makeita ja meheviä vaikkakaan ei ohjeessa pyydettyä vaniljakastiketta sattunut kaapista löytymään. Banskut olivat sopivasti ihanan ylikypsiä, miltei jo kauttaaltaan mustuneita, eli siinä tapauksessahan ne on parasta käyttää leivontaan ;)


MEHEVÄT BANAANI-SUKLAAMUFFINSSIT

2 munaa
2 dl fariinisokeria
1 dl leivontakaakaojauhetta
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
100 g sulatettua voita
2 dl vaniljakastiketta (maitoa)
1 banaani soseutettuna (2 pientä)
1 dl rouhittua tummaa suklaata

Sekoita ensin jauhot keskenään isossa kulhossa. Lisää kaikki muut aineet ja sekoita puuhaarukalla. Jaa taikina vuokiin ja paista uunissa 190 asteessa noin 20 minuuttia.

Jotta lopputulos olisi äärimmäisen makea, koristelin muffinit vielä sulatetulla valkosuklaalla ja suklaisilla koristerakeella.

torstai 24. maaliskuuta 2011

Vaniljajäätelöä kinuskikastikkeella ja suolapähkinöillä


Aivan huippu suolaisen ja makean yhdistelmä tämä kinuskikastike+suolapähkinät. Siihen lisättynä vielä oikein kermaista vaniljajätskiä, niin nam nam, herkkuhetki on täydellinen. Tällainen setti oli tarjolla sunnuntain pihviaterian päälle.

Jäätelö on Lidlistä ostettua, sitä jossa on aitoa bourbon-vaniljaa. Useasti olin kuullut kehuja tästä, nyt sitten tuli ostettua koemaistoon myös itselle. Ei ole kyllä turhaan kehuttu, aivan ihanan makuista. Hinta-laatusuhde todellakin kohdillaan.

Savo: Savuhärkää pihvinä savustuspussissa


SAVUHÄRKÄÄ PIHVINÄ

viidelle

750 g naudan sisäfileetä
paistamiseen voin ja rypsiöljyn seosta
1 rkl mustapippuria myllystä
suolaa
savustuspussi

Poista fileestä kalvot ja leikkaa ja muotoile filee viideksi pihviksi. Ruskista huoneenlämpöiset pihvit molemmin puolin pannussa kuumennetussa voin ja öljyn seoksessa. Mausta mustapippurilla ja suolalla.

Asettele pihvit savustuspussiin ja kypsennä uunissa pussin ohjeen mukaan. Tarjoa lisänä keitettyjä uusia perunoita ja sienikastiketta.


Savustuspussi on todiste perinteisen kypsentämistavan uudenlaisesta sovelluksesta, jonka avulla savun maku saadaan ruokaan tavallisessa sähköuunissakin ja ilman savustuslaatikkoa.

Savu-savustuspussi on kaavilaisen yrittäjän patentoitu keksintö.

(Lähde: Riitta Pojanluoma "Perinneherkkuja maakunnista")


Maukkaiden pihvien kera oli uunijuureksia sekä lihojen paistonesteestä PLI:n suurustamaa kastiketta.

Savo: Paistetut muikut


PAISTETUT MUIKUT

4-5 ruokailijalle

750 g perattuja muikkuja
1-2 tl hienoa merisuolaa
1 tl valkopippuria myllystä
75 g (n. 1 dl) ruisjauhoja
50 g voita paistamiseen

Huuhdo ja valuta peratut muikut hyvin. Mausta suolalla ja valkopippurilla kaloja siivilässä käännellen. Pyörittele muikut ruisjauhoissa. Paista kuumennetussa voissa pannussa noin 1-2 minuuttia molemmin puolin.

Nosta rapeiksi paistetut muikut lämpimälle paistivadille tai suoraan lautasille.

Tarjoa lisänä pottumuusia ja suolakurkkua. Miehiseksi lisäksi sopii ryyppylasillinen Sawonviinaa, jossa on suolainen neulamuikku.

(Lähde: Riitta Pojanluoma "Perinnemakuja maakunnista")

Meillä muikkujen ohella oli tarjolla turkkilaisesta jugurtista ja ruohosipulituorejuustosta sekoitettu kastike sekä sitruunalohkoja.

Savo: Naarissosekeitto (naurissosekeitto) ja naarispaestikkaat (naurishaudikkaat)


NAURISSOSEKEITTO

kymmenelle
3 rkl voita (1/2 dl rypsiöljyä)
4-5 (250 g) kuorittua perunaa, lohkoina
2-3 (250 g) sipulia, lohkoina
4-5 (600 g) kuorittua naurista, lohkoina
2 l vettä
(2 kasvisliemikuutiota)
1/4 tl muskottipähkinää
1/2 tl valkopippuria
(suolaa)
1 dl kermaa

Kuullota paloitellut kasvikset kattilassa kuumennetussa voissa tai öljyssä. Lisää vesi, murenna mukaan kasvisliemikuutiot. Hauduta kasvikset kypsiksi ja soseuta keitto sauvavatkaimella tai jauha ainekset sosemyllyllä. Mausta ja lisää kerma.

(Lähde: Riitta Pojanluoma "Perinnemakuja maakunnista")


Naurishaudikkaista ei ikävä kyllä ole kuvaa otettuna. Silloin sydäntalvella kun näitä vanhempieni luona takan hiilloksella hauduteltiin, minulla ei ollut aavistustakaan että saattaisin näistä jokin päivä kertoa blogissa.

NAURISHAUDIKKAAT

Pane pienet, tasakokoiset nauriit uuniruukussa tai sellaisenaan (meillä folioon käärittyinä) leivinuuniin tuhkan joukkoon kypsymään. Ota lähes kypsät nauriit uunista, puhdista tuhkasta ja pane päälle kuumaan veteen kastettu pyyhe. Anna hautua kypsiksi. Nauti voin kera.

(Lähde: Riitta Pojanluoma "Perinnemakuja maakunnista")

lauantai 19. maaliskuuta 2011

Savo: Minna Canthin kakku


Hyvää Minna Canthin ja samalla tasa-arvon päivää kaikille! Minna Canthin kirjoja luettiin peruskoulussa, sen muistan, mutta enemmän tietoa tästä kuopiolaisesta naisesta täytyi penkoa Wikipediasta:

"Canth on tunnetuimpia suomalaisia 1880- ja 1890-luvun realisteja, ja hän kirjoitti novelleja, romaaneja ja näytelmiä. Hän oli ensimmäinen merkittävä suomenkielinen näytelmäkirjailija Aleksis Kiven jälkeen, ja ensimmäinen suomenkielinen sanomalehtinainen. Canthia pidetään ensimmäisenä nykysuomalaisena kirjailijana. Kirjallisuuden alalla hän oli realismin uranuurtaja."

Tasa-arvon päivästä Wikipedia tietää kertoa tämän: "Minna Canthin päivä eli tasa-arvon päivä on yleinen liputuspäivä Suomessa joka vuosi 19. maaliskuuta. Kirjailija Minna Canth syntyi samana päivänä vuonna 1844. Yleiseksi liputuspäiväksi se tuli vuonna 2007."

Tämä päivä osaltaan vaikutti siihen, että valitsin maaliskuun maakunnaksi juuri savon. Sai erinomaisen syyn leipoa kirjailijan nimikkokakkua.

MINNA CANTHIN KAKKU

2 munaa
2 dl sokeria
4 dl kuohukermaa
6 dl vehnäjauhoja
2 tl soodaa
1 rkl pomeranssinkuorta
1 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä
2 dl siirappia
4 rkl voisulaa

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi. Vaahdota kerma. Sekoita keskenään jauhot, sooda ja kuivat mausteet.

Sekoita munavaahtoon kermavaahto. Lisää jauhoseos ja siirappi vuorotellen taikinaan.

Lisää lopuksi voisula. Kaada taikina kahden litran voideltuun ja korppujauhotettuun kuivakakkuvuokaan.

Paista uunissa 175 asteessa 30 minuuttia, pienennä lämpö 150 asteeseen ja paista edelleen 30 minuuttia. Kokeile kypsyyttä varvulla.

Minna Canthin nimikkokakku on peräisin Canthin perheen reseptikansiosta.

(Lähde: Riitta Pojanluoma "Perinnemakuja maakunnista")


Samaan syssyyn pääsi uusi kirpparilöytöni, muutaman euron kuparivuoka, kokeiluun. Hyvin toimi. Tällä kertaa kakku irtosi vuuasta kivuttomasti, lie onnistuneen voitelun ja jauhotuksen vai kakkutaikinan vai minkä ansiosta.

Tein tähän 3 1/2 kupin vuokaan puolikkaan taikinan ja se oli juuri sopiva määrä. Muuntotaulukon mukaan 1 cup on joko 2.37 dl (jenkit) tai 2.84 dl (britit). Vajaan litran vuoka jokatapauksessa kyseessä.

perjantai 18. maaliskuuta 2011

Puolen valtakunnan versio lohikukkosista


LOHIKUKKOSET PUOLEN VALTAKUNNAN TAPAAN

Taikina:
vajaa 1 dl vettä
ripaus suolaa
vajaa 1/2 dl vehnäjauhoa
ruisjauhoja

Sekoita veteen suola ja ainakin desin verran ruisjauhoja. Lisää myös vehnäjauhot. Sekoita tasaiseksi tahnaksi ja lisää vielä ruisjauhoja sen verran, että taikina irtoaa kulhon reunoista. Ripsauta ruisjauhoa taikinan päälle ja anna levähtää hetken aikaa.

Kaada pöydälle reilu kasa ruisjauhoa ja ala vaivata taikinaa jauhokasassa. Jauhoja kannattaa lisätä sen verran että taikinasta tulee helposti kaulittava. Vaivauksen jälkeen kauli taikina ohueksi ja ota pyöreällä muotilla siitä palasia. Täytä palaset ja sulje puolikuun mallisiksi pasteijoiksi. Töki haarukalla saumat tiiviksi.

Täyte:
lämminsavulohta
ruohosipulin makuista tuorejuustoa

Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Googlettamalla sanan "lohikukkoset" löytyy hieman eri tavoin tehty pikkusyötävä. Tämän vuoksi nimesinkin nämä pasteijat meidän versioiksi. Taikina on samanlainen kuin karjalanpiirakoissa, tai ainakin oma mummoni tekee piirakoiden taikinan näin ja hän on syntyperältään karjalainen, joten uskoisin sen olevan niin. Mukavan rapsakka kuori ja oikein makoisa täyte, toimiva yhdistelmä minusta.

Kikhernecurry ja kotoisat lihapullat

Uudet makuelämykset saavat jatkoa. Viime kauppareissulla vietin jonkun tovin maustehyllyllä mielessäni tämä Hesarin resepti. Tykkään tosi paljon kikherneistä ja ajattelin että siinä sivussa totutan makuhermojani uusiin mausteisiin.


KIKHERNECURRY

1 tlk kikherneitä
450 g pakastekukkakaalia
1 sipuli
2 lehtisellerinvartta
1 chilipaprika
inkivääriä raastettuna
currya
jauhettua juustokuminaa eli jeeraa
mustapippuria
soijakastiketta
turkkilaista jugurttia
sitruunamehua
tuoretta korianteria

Oioin taas mutkia suoriksi ja tein tämän helpoimmalla mahdollisella tavalla. Eli kiehautin aluksi jäiset kukkakaalit vähäisessä määrässä vettä ja lisäsin vähitellen muut ainekset joukkoon kypsymisjärjestyksessä. Tuoreen korianterisilpun lisäsin aivan loppuvaiheessa.

Ihan kivanmakuista, erilaista. Huomaa, etten ole näihin kaukoidän makuihin niin tottunut. Seuraavalla kerralla täytyy muistaa laittaa maltillisemmin näitä uusia mausteita, inkivääriä taisin innostua raastamaan himpun liikaa. Maustamisharjoittelut siis jatkukoon.


Vastapainoksi eksoottisemmalle ruualle olivat nämä lihapullat. Perussettiä muuten, mutta satuin ripsauttamaan taikinaan maustepippuria tavan mustapippurin sijaan. Tuli ihan lapsuusaika mieleen näiden pullien mausta ja luulen, että se johtuu nimenomaan maustepippurista. Eivätkä muuten olleet hullumman makuisia, täytyypäs useamminkin käyttää tätä maustetta.

PERINTEISET LIHAPULLAT

luomu naudanjauhelihaa
sipulia
sipulikeittoaineksia
turkkilaista jugurttia
maustepippuria

Sekoita jauhelihan joukkoon mausteet ja muut ainekset. Sekoita hyvin ja pyörittele taikinasta pellille pieniä pyöryköitä. Paista 200 asteessa 25-30 minuuttia.

torstai 17. maaliskuuta 2011

Ruokaa hapankaalista kahdella eri tapaa

Minkä herkun olenkaan sivuuttanut tähän astisessa elämässäni, ihmettelen suuresti miksi ei ole tullut maistettua hapankaalta ennen. Vanhempieni luona satuin sitten äidin tekemää hapankaali-makkaravuokaa maistamaan menneenä viikonloppuna ja makuelämys oli sen verran vakuuttava, että siitä täytyi omassakin keittiössä ruokaa laittaa.

Sitten jos ei osaa päättää minkäsorttista hapankaaliruokaa sitä oikein laittaisi, niin täytyy tehdä useampaa versiota. Näin on käynyt ennenkin uusien ruokatuttavuuksien kanssa kun oikein innostuu.


Tähän hapankaali-nakkivuokaan kopioin idean äidin tekemästä makkaraisesta versiosta. Tämän ruuan nakkasin kypsymään uuniin liedellä kiehuttelun sijaan.

HAPANKAALI-NAKKIVUOKA

hapankaalia
valkokaalia
porkkanaa
nakkeja (meillä Savuhovin pippurinakkeja, hyviä!)
puolikas kanaliemikuutio
vettä
meiramia

Pilkoin porkkanat (hieman esikypsytetyt), valkokaalin ja nakit ja lisäsin ne vuokaan. Lisäsin myös hieman vettä ja puolikkaan liemikuution ja sekoittelin. Lopuksi lisäsin sopivan määrän hapankaalta joukkoon ja maustoin meiramilla. Paistoin 200 asteessa noin puoli tuntia.


Tähän jauhelihaversioon sovelsin Pirkan hapankaali-jauhelihakeiton
reseptiä.

HAPANKAALI-JAUHELIHAKEITTO

naudan luomujauhelihaa
1 sipuli
2 porkkanaa
2 lehtisellerin vartta
vettä
luomukasvisliemijauhetta
hapankaalia
meiramia
siirappia
suolaa

Paistoin jauhelihan, sipulikuutiot ja lehtiselleriviipaleet pannulla. Kypsensin pilkotut porkkanat vähäisessä määrässä luomukasvisliemijauheella maustetussa vedessä.

Porkkanoiden pehmennettyä lisäsin niiden sekaan jauhelihaseoksen ja hapankaalia. Maustoin ja lisäsin hitusen vettä. Annoin keiton vielä hetken porista hiljalleen liedellä.


Kumpiko parempi, kas siinä pulma. Tais olla tasapeli tällä kertaa ;)

torstai 10. maaliskuuta 2011

Yrtti-tomaattimuffinit


Tämä Sunnuntain yrtti-tomaattimuffinssimix oli jäänyt täysin unohduksiin ruokakaapin perukoille. Sain tämän viime vuoden keväänä järkätystä blogimiitistä. Siitäkin alkaa olla kohta vuosi aikaa. Huh, tätä ajanjuoksua.

Aikaa on kulunut niin paljon, että päiväyskin tässä mixissä oli vastikään vanhentunut, mutta en sen antanut haitata. Ei kai tämmöiset jauhoseokset ole niin herkkiä pilaantumaan vaikka viimeinen käyttöpäivä (vai myyntipäivä?) meneekin umpeen. Tuore ruoka on asia sitten erikseen.

Eilen ruuanlaiton yhteydessä samoilla uunin lämmöillä muistin "leipoa" nämä. Eipä näissä paljoa leipomista ollut, lisättiin jauhoseokseen vaan vesi ja öljy ja sekoitettiin. Taikina oli siten valmis.

Tai oikeastaan, noin olisi voinut toimia ja varmasti ihan ok muffineita olisi tullut, mutta muistin että Vallan makeeta -blogissa suositeltiin jotain lisähöystettä taikinaan lisättäväksi. Joten pilkoin vähän tuoretta basilikaa ja lisäsin aurinkokuivattuja tomaatteja sekä oliivinpalasia. Ehdottomasti suosittelen minäkin vähän tuunaamaan taikinaa, kannatti varmasti.

Sitten vaan taikinan jako muffinivuokiin ja muffinipelti uuniin. Paistoin 225 asteessa reilu 15 minuuttia.

tiistai 8. maaliskuuta 2011

Hunajainen kanapata


HUNAJAINEN KANAPATA

n. 600 g hunajamarinoituja kananfileepaloja
öljyä paistamiseen
3 annosta ruis-riisiä
1 iso sipuli
luomukasvisliemijauhetta
2 tuoretta persikkaa
vajaa 1 dl ruokakermaa (15 %)
japanilaista soijakastiketta
mustapippuria rouheena
cayennepippuria

Keitä ruis-riisisekoitus ohjeen mukaan. Lisäsin riisin keitinveteen kasvisliemijauhetta sekä sipulikuutiot. Paista kananpalat kypsiksi pannulla öljyn kera. Myös persikan palasia voi kypsentää samalla pannulla, varsinkin jos ne eivät ole riittävän kypsiä, lisää ne vain vähän myöhemmin kuin kananpalat.

Yhdistä riisi, kanat+persikat, mausteet ja ruokakerma vuokaan. Paista 200 asteessa 20-30 minuuttia.


Miten hyvää tästä tulikaan! Tämän onnistuminen innostaa jatkossakin tekemään itse marinadia myöten ruuan. Siinä saisi samalla lisäainemääriä vähemmälle ja muutenkin tietäisi mitä syöty ruoka oikeasti sisältää.

Hunajainen marinadi kanalle

Tämän hunajamarinadin ohjeen bongasin Jens Linderin kirjasta "Vanhan ajan keittiö". Kirjassa esitellään ennen vanhaan käytettyjä ruokien kypsennys- ja säilöntämenetelmiä ja se sisältää monia hyvältä vaikuttavia ohjeita.

Resepti tuntui kivan simppeliltä, mitä se myös olikin. Uskaltauduin ensimmäistä kertaa tekemään omatekoisen marinadikastikkeen, kaupan marinadeja on tullut välteltyä jo pidemmän aikaa. Marinadin ainekset sekoitetaan keskenään ja annetaan sillä maustaa kananpaloja yön yli. Helppoa, miksiköhän ei ole tullut aiemmin kokeiltua?

HUNAJAMARINADI KANALLE

n. 600 g kananfileepaloja

2 rkl puristettua sitruunamehua
2 rkl japanilaista soijakastiketta
2 rkl hunajaa
mustapippuria rouheena
cayennepippuria maun mukaan

maanantai 7. maaliskuuta 2011

Laskiaissunnuntain hernekeitto


Eilen vietettiin laskiaissunnuntaita ja komea keli sen viettoon olikin. Hiihtolenkin jälkeen oli ihana syödä kuumaa hernesoppaa. Tähän hernekeittoon käytin H-Lihapalvelulta ostamaani saunapalvikinkkua. Suosittelen tutustumaan kyseiseen tukkuun, jos tuore liha ja lihavalmisteet kiinnostavat. Yritys on vastikään avannut toimipisteen Jyväskylän Seppälänkankaalle.

HERNEKEITTO

500 g kuivattuja herneitä
2 1/2 litraa vettä
1 iso sipuli
n. 300 g saunapalvikinkkua
suolaa
maustepippuria
meiramia

Liotin herneitä vedessä yön yli. Seuraavana päivänä kuumensin keiton liedellä ja annoin kiehua miedolla lämmöllä. Ajallisesti ei mikään nopea homma, en koskaan ole katsonut kellosta tarkkaa aikaa, mutta kypsyminen vie varmaan pari tuntia. Jossain vaiheessa lisäsin sipulikuutiot ja kinkkusuikaleet sekaan. Lopuksi lisäsin mausteet ja tarkistin maun.

Tuliaisia Helsingistä

Helsingin reissun ruokatuliaisina lihan lisäksi toin jugurttia ja teetä. Nämä olivat heräteostoksia Ruohonjuuresta.


Teehyllyn nähdessäni muistelin kuulleeni tästä Clipper-merkkisestä teestä aiemminkin ja näinhän olikin, kotiin päästyäni totesin lukeneeni siitä Liemessä -blogista.

Makuja niissä oli vaikka miten paljon, niin paljon että valinnanvaikeus iski. Normaalisti kotioloissa juon lähinnä vihreää teetä tai vaniljanmakuista mustaa teetä. Jos sitruunaa sattuu olemaan tuoreena, puristan siitä mehua vihreän teen joukkoon. Näiden makumieltymysten takia varmaan päädyin vanilja- ja sitruuna-inkivääriteehen.


Tällaista kotijugurttia olen pitkään halunnut maistaa, ja nyt tuli tilaisuus mitä ei voinut ohittaa. Näitä Paavolan kotijuustolan jugurtteja oli tarjolla muutamia eri makuja, mm. ainakin mansikkaa tämän vaniljan lisäksi. Nyt valinnanvaikeutta ei ollut laisinkaan, sen verran vaniljajugurtti-addikti tuppaan olemaan, että päätös oli helppo tehdä.

Sattumalta huomasin hiihtolomalla porukoiden luona vanhaa Kodin Kuvalehteä (03/2011) selatessani, että nimenomaan tämä Paavolan kotijuustolan jugurtti oli valittu lehden Vuoden paras 2011 -kisassa yhdeksi voittajaksi. Palkinto jaettiin ensimmäistä kertaa ja kohteina olivat ruoka-alan oivallukset.

Mielenkiinnolla luin artikkelin läpi, olinhan juuri muutamaa päivää aiemmin maistellut kyseistä tuotetta. Jutussa kerrotaan, että jugurtti valmistetaan lähitilojen käsittelemättömästä maidosta ja hapatteena käytettävä Bulgarian jugurtti lisätään maidon jäähdyttyä 40 asteeseen. Tuote on valmista jugurttia noin neljän tunnin kuluttua.

Hauska pointti oli jugurtin nimen, Hannen, alkuperä. Jugurtti on nimittäin nimetty Hanne-nimisen lehmän mukaan!

En ihmettele yhtään, että tämä kotijugurtti on palkittujen joukossa, huippuhyvää jugurttia kun on. Ainoastaan yllätyin tuotteen koostumuksesta, jostain syystä oletin sen olevan paksumpaa.

sunnuntai 6. maaliskuuta 2011

Juustoinen kasviskeitto


Heti alkuun on mainittava, että tämä keitto on äitini tekemä, eikä itselläni ole ollut lusikkaa tässä sopassa alkuunkaan ;) Sen verran maukas soppa oli kyseessä, että ohje oli ehdottomasti saatava tänne blogin muistiin.

Ohje on niinkin vanhasta Yhteishyvän ruokaliitteestä kuin vuodelta 2001 (tammikuun numero). Resepti toimii tänä päivänäkin yhtälailla, suluissa on mainittu muutama tehty poikkeus ohjeeseen.

KAHDEN KAALIN JUUSTOKEITTO

4 annosta

250 g pakastekukkakaalia
200 g pakasteparsakaalia
7-7 1/2 dl vettä
2 kasvisliemikuutiota (luomukasvisliemijauhetta)
150 g-200 g tavallista tai sinihomemaustettua sulatejuustoa (Koskenlaskijan voimakasta)
4-5 viherpippuria hienonnettuna
1 rkl maissijauhoa (vajaa rkl)
(lisäksi 2 isoa porkkanaa paloiteltuna)

Leikkaa kukkakaali ja parsakaali tarvittaessa pienemmiksi annospaloiksi. Pane palat, vesi ja kasvisliemikuutiot kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 7-10 minuuttia. Lisää sulatejuusto ja anna sen sulaa keittoon. Mausta ja suurusta.

Tämä oli hyvää, reilusti juustoista keittoa. Halutessaan siihen sai pikanttia lisämakua tulisilla salamikuutioilla ja kevätsipulilla.

PS. Suuri kiitos äidille kuvausavusta ja -neuvoista! Kaikki niksit ja vinkit tulivat tarpeeseen.

Päiväreissu Kuopioon

Kävimme hiihtolomaviikon perjantaina vanhempieni kanssa Kuopiossa. Keskustassa kierrellessämme piipahdimme torin laidalla olevassa kauppahallissa.

Jälleen kerran jouduin manailemaan mielessäni Jyväskylän kauppahallin alasajoa, sen verran kivoja putiikkeja tässä Kuopionkin hallissa toimii. Pientä kateutta on väkisinkin ilmassa heitä kohtaan, joilla on mahdollisuus asioida kauppahalleissa ;)


Jotain kotiinviemisiä oli tietenkin ostettava, se oli selvä juttu. Itselläni mukaan tarttui Tildan puodista karjalanpiirakoita sekä lanttukukkosia. Varsinkin kukkoset olivat mahtavia, kivan kokoisia suupaloja vaikka kahvipöytään.

Tässä lanttukukkonen halkaistuna. Maku vain parani jos niitä hieman lämmitti.


Vanhempani ostivat maankuulun Pikku Veneton tiskiltä juustoa ja salamimakkaraa, kumpaistakin paria eri makua. Juustoista ei harmillisesti ole tarkkaa tietoa, kuin että toinen on sveitsiläistä kermajuustoa ja toinen irlantilaista sinihomejuustoa.

Salameista leikkeleet ovat espanjalaistyylistä yrttisalamia ja palana oleva on tulista salamia, tosin miedointa heidän valikoimastaan.


Lounasta kävimme naatiskelemassa muikkuravintola Sammossa. Hyvältähän ne voissa rapsakoiksi paistetut muikut maistuivat, tosin annoksen kylkeen olisi kaivannut jotain raikasta, esimerkiksi kermaviilipohjaista kastiketta.

torstai 3. maaliskuuta 2011

Pähkinäinen bataattipiiras


Tämä on hyvää! Tosin aika talvinen ja jouluinen. Näin melkein kevään kynnyksellä ei ehkä sopivin piirakka, mutta mielettömän maistuvaa joka tapauksessa. Resepti on kirjasta "Parhaat piiraat", jossa amerikkalainen kokki Jane Whitman Tierney esittelee niin suolaisten kuin makeidenkin piiraiden ohjeita.

Kirjan hankin muutama viikko sitten kirpputorilta ja sormet syyhysi heti päästä testaamaan useampaakin mainiolta vaikuttavaa ohjetta. Ensimmäiseksi kokeiluun pääsi tämä piirakka.


PÄHKINÄINEN BATAATTIPIIRAS

Pohja

3 dl vehnäjauhoja
1/2 maustemittaa suolaa
115 g kylmää voita
1 1/2 rkl kylmää sitruunamehua
2-3 rkl jäävettä

Täyte

runsas 1 dl fariinisokeria
75 g sulatettua voita
2 rkl hunajaa tai vaahterasiirappia
2 rkl bourbonviskiä tai muuta viskiä
1 tl kanelia
1/2 tl maustepippuria
runsas 1 dl kuohukermaa
3 munaa kevyesti vatkattuna
5 dl bataattisosetta (4-6 bataattia kypsennetään uunissa ja soseutetaan)

Kuorrutus
1 dl pähkinöitä ( esim. manteleita, hasselpähkinöitä, pekaanipähkinöitä); paahdetaan 225 asteisessa uunissa ja rouhitaan
5 rkl voisulaa
5 rkl fariinisokeria

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Kauli taikina, vuoraa sillä vuoka ja pane puoleksi tunniksi jääkaappiin.

Peitä taikina leivinpaperilla ja täytä syvennys kuivatuilla herneillä. Paista uunin alimmalla ritilätasolla 10-12 minuuttia. Poista herneet ja paperi ja paista vielä viisi minuuttia eli kunnes pohja on vaaleanruskea. Anna vuoan jäähtyä ritilällä.

Liuota fariinisokeri voisulaan. Lisää hunaja, viski ja mausteet ja sekoita joukkoon kerma. Yhdistä keskenään munat ja bataattisose ja sekoita joukkoon voiseos. Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta. Kypsennä 40 minuuttia eli kunnes täyte tuntuu melko kiinteältä haarukalla painettaessa.

Sekoita pienessä kasarissa kuorrutusta varten voi ja sokeri. Anna kiehua minuutti ja sekoita sitten joukkoon pähkinärouhe. Valuta kuuma seos piiraan pinnalle. Kypsennä vielä viisi minuuttia eli kunnes pinta kuplii.

Täyte ja päällys ovat maukkaita ja makuyhdistelmänä loistava. Pohjakin on ihan ok, se ei kaivannut laisinkaan makeutusta muun piirakan ollessa niin imelä.


Tällaisesta kirjasta on kyse. Seuraavana kokeiluun taitaa päästä jokin suolaisista piirakoista.

Fetajuusto-popcornmuffinit (Fredmanin kuohkeat muffinit)

Siitä onkin kulunut tosi kauan aikaa kun viimeksi leivoin jotain makeaa. Tänään korjasin tämän epäkohdan ja talviloman kunniaksi pidin kunnon leivontapäivän. Olin aikaa sitten laittanut korvan taakse yhden hyvin omalaatuisen muffinireseptin. Jo se, että aineslistalla on popcornia ja fetajuustoa, kertoo siitä ettei ole perusmuffarit kyseessä.

Sen verran kuitenkin epäilystä reseptin suhteen oli, etten tehnyt kuin puolikkaan annoksen. Ohje on Dagens muffin -sivuilta: Fredmanin kuohkeat muffinit.


FREDMANIN KUOHKEAT MUFFINIT

20 muffinia

125 g voita
1 1/2 dl sokeria
2 munaa
4 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 1/2 dl maitoa
Noin 1 litra poksautettuja popcorneja
200 g fetajuustoa

Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää munat vatkaten. Sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan. Lisää myös fetajuusto ja maito ja sekoita tasaiseksi. Lopuksi lisää popcornit.

Jaa taikina annosvuokiin ja paista 175 asteessa noin 20 minuuttia.


Yllätyin näiden mausta tai lähinnä mauttomuudesta. Syötäviä nämä olivat ja popcornit sopivat tosi hyvin taikinan sekaan mutta jotain siihen kaipasi. Vai oliko nyt niin että odotti näiden olevan todella erikoisia, ja sen takia ne sitten tuntuivat liian pliisuilta.