sunnuntai 25. maaliskuuta 2012

Marianne-kääretorttu


Kääretortut ovat niitä perusleivonnaisia, joita kaikki ovat joskus tehneet. Se on ensimmäisiä leipomuksia varmasti monelle. Itsekin olen pikkutytöstä lähtien niitä väsäillyt, ensin tietenkin äidin avustuksella.

Siltikin, vaikka kääretorttuja on iät ajat tullut tehtyä, en pidä sitä minään helppona leivonnaisena. Tortun onnistuminen (lähinnä ulkonäköpuoli) ei ole ollenkaan taattua joka kerta. Välillä hyvinkin haasteellista saada nätti rulla aikaiseksi.

MARIANNE-KÄÄRETORTTU

Pohja:
4 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää yhdistetyt kuivat aineet siivilän läpi taikinaan erissä ja vatkaa sekaisin.

Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipellille tasaisesti ja paista 200 asteessa noin 7 minuuttia. Nosta kypsä torttulevy sokeroidulle voi- tai leivinpaperille ja anna jäähtyä.

Täyte:
2 dl vispikermaa
250 g kermarahkaa (Rainbow, 10% rasvaa)
sokeria
Fazer Marianne Crush -rouhetta

Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja yhdistä siihen loput aineet. Sokerin ja minttukrokantin määrät oman maun mukaan.

Levitä täyte jäähtyneen torttulevyn päälle ja rullaa leivinpaperia apuna käyttäen kääröksi. Kiepauta rulla leivinpaperiin ja laita muutamaksi tunniksi viileään. Se edesauttaa nättien siivujen leikkaamista, kun malttaa antaa kääretortun tekeytyä hetkisen.


Kuten jo alkuun totesin, kääretortuista on välillä hankala saada edustuskelpoisen näköisiä. Onneksi maku hakkaa ulkonäön mennen tullen. Tietty jos osaisi tehdä upeita kermapursotuksia tortun pintaan niin ulkonäkö paranisi kerralla. Samalla kääretortusta tulisi "mini-täytekakku". Ja onhan niitä muitakin tapoja koristeluun. Muun muassa sula suklaa, koristerakeet tai tomusokeri näin päällimmäisenä tulee mieleen.

lauantai 24. maaliskuuta 2012

Kolmen tomaatin ohratto


Lihapullien lisukkeeksi kokeilin tällaista ohrattoa, joka on mukaeltu versio kolmen tomaatin risotosta (Glorian Ruoka&Viini 6/2001).

KOLMEN TOMAATIN OHRATTO

1 tlk kirsikkatomaatteja
noin 10 luumutomaattia
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä
1 rkl balsamiviinietikkaa
2 1/2 dl ohrasuurimoita
noin 5 dl vettä
öljyä
2 dl kuivaa valkoviiniä
2 rkl voita
ripaus sokeria
suolaa
mustapippuria
basilikaa
parmesanjuustoa

Pane tomaatit uuniin 200 asteeseen. Paista kunnes niiden pinta on tummunut. Ota tomaatit uunista ja pirskoittele niiden päälle balsamiviinietikkaa.

Kuullota ohrasuurimoita öljyssä. Hetken päästä kaada jo valmiiksi kiehuvaa vettä suurimoiden joukkoon. Anna kypsyä välillä sekoitellen. Kun ohra on puolikypsää, lisää kirsikka- ja aurinkokuivatut tomaatit sekä ripaus sokeria. Lisää myös viini ja anna ohraton kypsyä vielä hetken aikaa.

Lopuksi sekoita ohrattoon voi, uunikypsennetyt tomaatit ja mausta suolalla, mustapippurilla ja basilikalla. Tarjoiluvaiheessa ohraton päälle voi vuolla parmesaanijuustosa lastuja.

Maaliskuu: Lihapyörykät


Meillä usein, varsinkin ennen tätä maustevillitystäni, jauheliha maustetaan kaupasta ostettavalla valmiilla jauhelihamausteseoksella. Suu on tottunut sen makuun ja sitä pitää annostella ronskilla kädellä. Eihän siinä mitään vikaa sinällään ole, mutta mausteseoksessa on pidemmän aikaa ärsyttänyt tietty E-koodi tuotesisällössä: arominvahvenne eli natriumglutamaatti (E621).

Nyt sitten, kun muutenkin olen mausteiden ihmeelliseen maailmaan tutustunut, ajattelin yrittää jäljitellä jauhelihamaustetta pelkkiä aitoja mausteita käyttäen. Tiiraamalla tuotesisältöä (pois lukien se arominvahvenne ja glukoosi) miksailin sipulijauheesta, suolasta, kirvelistä, jauhetusta mustapippurista ja basilikasta sekoituksen. Lopputulos oli yllättävän hyvä.

Muutenkin nämä lihapullat onnistui tosi kivasti, ulkonäkökin miellytti tasaisuudellaan. Nämähän näyttävät ihan kaupan einespullilta! Näiden maku tosin oli monta kertaa parempi.

Ensimmäisellä kerralla mausteiden suhteet ja määrät eivät menneet aivan nappiin, ja niinpä meillä on tällä viikolla syöty kahteen otteeseen lihapullia. Onneksi ne maistuvat ja käyvät erilaisten lisukkeiden kanssa. Intouduin viilaamaan tätä reseptiä ihan kunnolla. Kokeilevaa keittiötä parhaimmillaan, tosi mielenkiintoista arvioida ja vertailla lopputuloksia. Tiedä vaikka näistäkin tulee joskus paranneltu versio, sillä ainahan parantamisen varaa jää, vaikka hyviä olivat nytkin.


PERUSLIHAPULLAT (annoksesta tulee noin 16 pullaa)

200 g kermaviiliä (1 prk)
3/4 dl ruiskorppujauhoja
1/2 sipuli kuutioina
1 1/2 tl sipulijauhetta
1 1/2 tl suolaa
1 1/2 tl kirveliä
1 tl mustapippuria
1 tl basilikaa
1 kananmuna
400 g kevyt jauhelihaa

Sekoita korppujauhot kermaviilin sekaan ja anna seoksen turvota rauhassa. Lisää joukkoon mausteet, kananmuna ja jauheliha. Sekoita hyvin tasaiseksi taikinaksi.

Pyörittele taikinasta pullia ja paista 175-200 asteessa noin 30-40 minuuttia.

maanantai 19. maaliskuuta 2012

Kasvispiirakkaa soijarouheesta


Pumpkin Jamin Mari ohjeisti blogissaan soijarouheen kypsennyksen tosi hyvin. Näin hyvät ohjeet nähtyäni oli pakko tehdä jotain soijarouheista evästä. Kokeilu kannatti, lopputulos oli aivan eri kuin verrattuna siihen, miten aiemmin olen soijarouheen tehnyt (turvottanut kasvisliemeen yleensä).

Päädyin tekemään suolaisen piirakan ja ideaa täytteisiin (tai lähinnä päällisiin) nappasin Mausteiselta Mantelilta. Kivasti toimi nuo tomaatit ja kesäkurpitsat limittäin piirakan päällä. Etukäteen vähän pelkäsin piirakasta tulevan liian vetistä näillä päällysillä, siivutkin tein sillä mahdollisimman ohuiksi. Mutta ehei, pelko oli täysin turha. Toki piirakan täytyi antaa jäähtyä ja vetäytyä reilusti, muutoinhan se ei olisi pysynyt kasassa, oli täytteessä kesäkurpitsaa tai ei.


Piirakka oli kaiken kaikkiaan onnistunut kokeilu. Soijarouhetäytteen koostumus ja mausteet osuivat kohdilleen, munamaitoseos hyytyi sopivasti ja juusto antoi siihen täyteläisyyttä, sekä kasvikset piirakan pinnalla toivat kokonaisuuteen hieman raikkautta ja mehukkuutta.

Kätevästi piirakkaa voi tarjoilla salaatin kera niin, että latoo salaattia suoraan hyvin jäähtyneen piirakan päälle. Tätä silmällä pitäen valitsin piirakkavuoaksi normaalia korkea reunaisemman. Ihan nätin näköistäkin tulee, kun laittaa pinnalle värikkäitä kasviksia ja salaattia sekaisin.

SOIJAROUHE-PIIRAKKA

Pohja:
1 valmis piirakkapohja
tai vaihtoehtoisesti paistostaikina esimerkiksi tällä ohjeella:

3 dl vehnäjauhoja
125 g voita
1/2 dl kylmää vettä

Nypi huoneenlämpöinen voi ja vehnäjauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmää vettä niin, että taikinasta saa muovailtua ison pallon. Vuoraa pallo kelmulla ja anna levätä jääkaapissa hetken aikaa ennen piirakkavuokaan levitystä.

Soijarouhetäyte:
1 sipuli
noin 10 cm:n pätkä purjoa
öljyä
tacomausteseosta
1 1/2 dl tummaa soijarouhetta
noin 3 dl vettä
3 rkl tomaattipyreetä
ripaus sokeria (palmusokeria)
mustapippuria
suolaa

Kuullota tacomaustetta, sipulikuutioita ja purjoviipaleita öljyssä pehmeäksi. Lisää soijarouhe pannulle ja jatka kypsentämistä. Lisää myös vettä pienissä erissä paiston ajan tarvittava määrä. Lopuksi lisää tomaattipyree ja mausteet.


Munamaitoseos:
2 kananmunaa
1 dl ruokakermaa
1 dl parmesanjuustoraastetta

Riko kananmunien rakenne kevyesti. Lisää kerma ja juustoraaste ja sekoita.

Pinnalle:
tomaattisiivuja
kesäkurpitsasiivuja
kuivattuja yrttejä (esimerkiksi basilikaa, oreganoa, timjamia)
siemeniä (esimerkiksi kuivattuja auringonkukansiemeniä)

Kaulitse tai painele pohjataikina piirakkavuoan pohjalle. Valmista soijarouhetäyte ja munamaitoseos. Viipaloi tomaatit ja kesäkurpitsat.

Kaada soijarouhetäyte pohjan päälle. Levitä munamaitoseos sen päälle ja aivan päällimmäiseksi lado tomaatti- ja kesäkurpitsaviipaleet limittäin. Ripottele pinnalle kuivattuja yrttejä ja siemeniä makusi mukaan.

Paista 175-200 asteessa noin 30-40 minuuttia.

Raaka piirakka näytti tältä.


Ja laiskan kokin roskat näyttivät muun muassa tältä..

sunnuntai 18. maaliskuuta 2012

Vaniljainen palsternakkakeitto


VANILJA-PALSTERNAKKAKEITTO

puolikas purjosipuli
1 sipuli
öljyä
600 g palsternakkaa
1 vaniljatanko
mustapippuria
suolaa
2 dl ruokakermaa

Kuullota pilkotut sipuli ja purjo öljytilkassa pehmeiksi. Lisää kattilaan vettä, kuoritut ja pilkotut palsternakat sekä vaniljatanko. Anna keiton kiehua miedolla lämmöllä. Kun palsternakat ovat kypsyneet, soseuta keitto. Tämän jälkeen lisää kerma ja mausteet.

Vaniljan lempeä maku sopi palsternakkojen pariksi tosi hyvin. Yllättävän voimakas tuoksu leijaili ympäri kotia keittoa keitellessä. Sellainen ihanan vaniljainen. Tykkään, onhan se yksi lempimausteistani.

lauantai 17. maaliskuuta 2012

Postilaatikosta löydettyä: arpajaispalkinto


Onni potkaisi toissa viikolla, sillä voitin Punavuori Gourmet -blogin arvonnan! Palkinnoksi sain paketin sokeria, mutta ei mitä tahansa sokeria vaan palmusokeria. Jo arvontaan osallistuttuani toivoin kovasti voittoa, sillä palkinto oli todella sellainen mitä halusin.


Palmusokeri on itselleni täysin tuntematon tuote, ja hämmästys oli suuri (positiivisella tavalla), kun sokeria siltänään maistelin. Valkoinen sokerihan on perin tylsä verrattuna tähän. Makua kuvataan aromikkaaksi, karamellimaiseksi ja jopa hivenen savunmakuiseksi. Nam. Koostumusta arvioidessa palmusokerin voisi ehkä laittaa fariinisokerin ja valkoisen sokerin välimaastoon.

Muutakin hyvää palmusokerissa on, nimittäin sen glykeeminen indeksi (GI) on varsin matala. Eli se nostaa verensokeria valkoista sokeria hitaammin. Näin ollen, jos sokeria käyttää johonkin, miksei valitsisi edes vähän terveellisempää vaihtoehtoa. Muitakin kivoja ravintoaineita palmusokeri sisältää, muun muassa rautaa, kaliumia, magnesiumia sekä B-tyypin vitamiineja.


Nyt siis vaan testaamaan palmusokeria. Ainakin lihan marinoimiseen aion tätä kokeilla ja tietenkin johonkin makeaan leipomukseen tai jälkkäriin..

PS. Kiitos Aniko tästä mahtavasta palkinnosta!

Plättyjä


Napataanpas lettujen ohje talteen tänne "puoleen valtakuntaan". Näillä aineksilla tuli helposti paistettava taikina. Ilo oli käännellä ja väännellä lättyjä pannulla, kun taikina ei heittäytynyt hankalaksi. Ja tämä on paljon sanottu, sillä olen universumin huonoin lettujen paistaja.

Lettujen kanssa tarjolla oli vain kaupan mansikkahilloa, joka ei ollut hyvää. Omatekoiset marjasoseet/hillot hakkaa kaupan tuotteet mennen tullen. Näköjään olin sen faktan taas jälleen unohtanut, kerran hillopurkin olin kaappiin hommannut.

LETTUTAIKINA

(noin 10 keskikokoista lettua)

2 kananmunaa
4 dl maitoa
1/2 tl suolaa
3 rkl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
2 rkl voita/margariinia sulatettuna

Riko kananmunien rakenne kevyesti. Lisää kananmunien joukkoon muut ainekset ja sekoita hyvin. Anna taikinan levähtää puolisen tuntia. Paista letut voin kera pannulla.

PS. Jättämällä sokerin taikinasta pois, voi lettuja käyttää suolaisten täytteiden kera.

sunnuntai 11. maaliskuuta 2012

Chorizo-kinkkupata ja retiisisalaatti


CHORIZO-KINKKUPATA

noin 300 g chorizomakkaraa
noin 300 g savukinkkua
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 chilipaprikaa
1 punainen paprika
öljyä
puolikas purjo
1 kesäkurpitsa
2-3 rkl worcestershire-kastiketta
1-2 rkl dijonsinappia
suolaa
mustapippuria
savupaprikajauhetta
cayennepippuria
oreganoa

Kuullota silputut sipulit, chilipaprikat ja paprikasuikaleet öljyssä (lisäsin tässä vaiheessa myös savupaprikajauheen). Ainesten hieman pehmennettyä lisää chorizot ja savukinkku kuutioituna. Lisää worcestershire-kastiketta, sinappia ja myös vettä tarpeen mukaan ja anna padan porista niin, että chorizomakkara kypsyy.

Kypsennyksen loppuvaiheilla lisää kesäkurpitsakuutiot ja purjosuikaleet. Anna ainesten hetken vielä kypsentyä, niin että kesäkurpitsat pehmenevät. Mausta lopuksi.


Melkoista äijäruokaa, koska sisältää lihapuolta varmaan enemmän kuin kasviksia. Näin ollen tämä suorastaan vaatii kepeää salaattia rinnalleen. Retiisit ja kiinankaali tarttuivat pitkästä aikaa kaupasta mukaan, ja niiden ympärille kehittelin suht yksinkertaisen salaatin.

RETIISISALAATTI

kiinankaalia
retiisejä
luumutomaatteja
fetajuustoa
tummaa balsamicoa
mustapippuria

Silppua kiinankaali ja siivuta retiisit ja tomaatit kulhoon. Murustele fetajuustoa päälle. Mausta balsamicolla ja mustapippurilla. Myös oliiviöljyä ja suolaa voi halutessaan lisätä.

Blogitunnustus ja omatekoinen tacomausteseos


Sain viikolla uuden tunnustuksen, ja miten kivasti taas lämmittikään sydänalaa tällainen muistaminen. Kiitos Vaahtera sulle! Blogitunnustus on samankaltainen kuin aiemminkin saatu, eli tarkoitus listata ihania blogeja, joilla on vähemmän kuin 200 lukijaa.

Homma alkaa käydä haastavaksi, sillä näiden tunnustuksien myötä on blogeja jo listailtu hyvä määrä ympäri blogimaailmaa. Harmittavan vähän aikaa pystyin paneutumaan blogien metsästykseen, joten oma listaukseni jää tällä kertaa lyhyeksi. Mutta tässä pari sellaista blogia, joita en ainakaan Top100 ruokablogisivuilta löytänyt.

- Murden Murkinat. Tänne eksyin ruokaohjetta hakiessani, ja heti pari mukavaa keittoreseptiä nappasin kirjanmerkkeihin.

- Pieni kuvakeittokirja. Tämä vastikään jyväskyläläistynyt blogi löytyi paikkakunnan perusteella. Mukava uusi tuttavuus, viimeisimmästä blogitekstistä on tosin vierähtänyt jo joku tovi.


Sitten mausteasiaa taas vaihteeksi. Karppifoorumilta bongasin ohjeen omatekoiseen tacomausteseokseen. Innostuin heti miksailemaan maustepussien sisältöjä ja seos on jo hyväksi todettu. Mukavaa vaihtelua esimerkiksi jauhelihan maustamiseen.

Ohje on alunperin kopioitu Annika Dahlqvistin ja Maria Höglundin Karpin tapaan keittokirjasta.

TACOMAUSTESEOS

1,5 tl suolaa (1 tl)
2 tl chilijauhetta (1 tl)
2 tl paprikajauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl sipulijauhetta
1 tl juustokuminaa
2 maustemittaa cayennepippuria

Aineet sekoitetaan keskenään ja säilytetään kuivassa ja viileässä. Suolan ja myös chilijauheen määrää vähensin, sillä käytössäni oleva chili on melko voimakasta. Suolaisuutta ja tulisuutta voi sitten lisätä tarpeen mukaan ruokaa maustaessa.

sunnuntai 4. maaliskuuta 2012

Snickers-piirakka


Tämä on varmaan makeinta ikinä mitä on tehty meidän keittiössä. Luultavasti laskukoneen näytöstä loppuisi tila jos alkaisi kalkutoimaan piirakan makroja ja kaloreita. Totuus kirpaisisi liikaa ja näin ollen verottaisi makunautintoa, joten pelkkä tieto, ettei mistään kevytleipomuksesta ole kysymys, riittäköön. Sitä paitsi eihän tätä sokeripommia oikeasti edes voi syödä isoa palaa.

KINUSKI-SUOLAPÄHKINÄPIIRAKKA

120 g voita
2 1/2 dl sokeria
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl soodaa
150 g ranskankermaa
noin 1 dl kermaa

Päälle
2 1/2 dl suolapähkinöitä
2 dl kinuskikastiketta

130 g maitosuklaata
noin 70 g tummaa suklaata
noin 1 dl kermaa

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen ja jatka vatkaamista. Yhdistä jauhot keskenään ja lisää ne taikinaan vähitellen. Kaada lopuksi ranskankerma. Jos taikina tuntuu kovin tahmealta, lisää sopiva määrä kermaa massaa notkistamaan.

Kaada taikina esimerkiksi irtopohjavuokaan tai vaikka leivinpaperoidulle uunipannulle. Itse käytin normaalisti ruoanlaittoon käytettävää uunivuokaa, jonka mitat ovat noin 30x20 cm. Paista 175 asteessa noin puoli tuntia.

Yhdistä kinuskikastike ja suolapähkinät. Levitä seos hieman jäähtyneen piirakan päälle. Sulata suklaat ja kerma kattilassa ja levitä ne päällimmäiseksi. Halutessasi voit viimeistellä piirakkaa ripottelemalla suolapähkinöitä vielä sulan suklaan pintaan. Suolapähkinät riittivät 175 g:n pussista kinuskitäytteen lisäksi hyvin koristeluunkin.


Snickers-leipomus-hullutus on vallannut tässä blogissa jo jonkin aikaa, onhan myös samantyylisiä muffinsseja tehty ja vieläpä kahteen otteeseen: näitä ja
näitä. Puolestani makuyhdistelmä suolapähkinä-kinuski-maitosuklaa on nyt leipomusten osalta käsitelty ja hyvin makeiksi todettu. Vai olisikohan parempi olla vannomatta mitään..

perjantai 2. maaliskuuta 2012

Haaste vastaanotettu!


Kiitos Luka, on ilo ja kunnia vastaanottaa antamasi haaste. Tämän kiertävän haasteen ideanahan on listata viisi blogia, joilla on vähemmän kuin 200 lukijaa. Mielestäni tämä on kiva tapa löytää uusia mielenkiintoisia sivustoja tutkailtavaksi. Samalla heitän pallon eteenpäin listauksen bloggaajille, ja he halutessaan jatkavat haastetta omilla listauksillaan.

Yksi (ei ainut tosin) valintakriteeri minulla taisi olla bloggaajan asuinpaikkakunta. Vedin kotiinpäin, sillä ainakin pari blogia on täältä Keski-Suomesta ja yksi blogi synnyinkunnastani Savon suunnalta. Jatkoin myös samaa linjaa kuin Luka tuon Top100 ruokablogit sivujen suhteen, sillä äkkivilkaisulla en listan blogeja sieltä löytänyt.

Blogit, joille annan haasteen eteenpäin:
- KipAKKA kokkaa
- Köksän köksä
- MaiFuud etc.
- Mambon keittiössä ja
- Mint Chocolate.



Vaikken mikään varsinainen askartelijataituri olekaan, aina täytyy jokin pieni "projekti" olla työn alla. Intoa löytyy puuhasteluun, vaikka näpertelyjen onnistuminen vaihtelee suuresti. Tämän hetkiset tuunailut liittyvät vahvasti mausteisiin ja niiden säilytykseen.

Herne(rouhe)rokkaa


Kuten jo edellisessä postauksessa mainitsin, uunipossujen luut päätyivät hernekeiton sekaan makua antamaan. Keiton tein melko lailla näppituntumalla ilman mitään tarkasti mittaillen. Viime talvena tein myös hernerokkaa silloisen perinneruokaprojektin hengessä, täällä sen ohje.


Keitosta erikseen mainittakoon se, että käytin sekä kuivattuja herneitä että kuivattua hernerouhetta. Kutakuinkin suhteella 50/50. Pieni tietoisku tähän väliin tästä itselleni ainakin uutukaisesta tuotteesta, suora lainaus paketin kyljestä:

"Milletin hernerouhe on valmistettu poistamalla kuivatusta herneestä huonosti sulava kuori. Kuoreton herne rouhitaan ja näin saadaan aikaan liottamatta käyttövalmis rouhe kaikki herneen arvokkaat ravintoaineet säilyttäen."

Keiton perusmausteina käytin suolaa, maustepippuria ja meiramia. Laitoin paljon myös sipulia kypsennyksen loppuvaiheessa, sillä tykkään että niihin jää vähän purutuntumaa. Ruokaisuutta keittoon toi keittokinkkuleikkeleet paloiteltuna.