Porkkana-kapriskeitto

Olen aiemminkin selaillut vanhempieni luona Jens Linderin kirjaa "Vanhan ajan keittiö". Tällä kerralla mukaan kirjoittelin porkkanakeiton reseptin, jota mukaellen sitten tein oman version siitä.

PORKKANA-KAPRISKEITTO

4 porkkanaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
öljyä
1 lihaliemikuutio
vajaa 1 l vettä
1/2 tl tabasco chipotlea
2 rkl kapriksia
mustapippuria
sitruunamehua
2-3 rkl ranskankermaa

Pilko porkkanat ja sipulit ja kuullota niitä kattilassa öljyn kera. Lisää lihaliemi, kaprikset ja tabasco kunnes sipulit ovat pehmenneet. Anna kiehua noin puolen tunnin ajan välillä sekoitellen. Kun porkkanat ovat tarpeeksi kypsyneet, lisää mustapippuri, sitruunamehu ja ranskankerma. Soseuta keitto tasaiseksi esimerkiksi sauvasekoittimella.

Kvinoasalaatti

Töistä tullessani avasin jääkaapin oven ja totesin siellä olevan hyvin epämääräisen oloista ruoka-ainesta. Sellaista korkeintaan salaatin kasaan saamiseen sopivaa, eipä siinä vaiheessa aivotkaan olisi pystynyt vaativampiin kyhäelmiin.

Toinen kurkistus kuiva-ainekaappiin ja silmät osuivat kvinoapurkkiin. Sitäpä ei olekaan käytetty sitten tämän kokkailun, joten johan tuo oli aikakin. Jossain vaiheessa ostelin suuret määrät erilaisia bulgureita sun muita kuiva-aineita, jotka sitten ovat unohtuneet kaappiin lojumaan. Täytyy näköjään taas penkoa paremmin näitä ruokatarvikekätköjä.

Jääkaapin jämäaineksista syntyi tämä talviajan lämmin salaatti. Jos esimerkiksi fetajuustoa olisi ollut saatavilla, sitä olisin ripotellut sekaan. Myös kevätsipuli olisi ollut aivan loistava lisä, tuoreista yrteistä puhumattakaan.

SALAMI-TOMAATTI-KVINOASALAATTI

1 dl kvinoaa
2 1/2 dl vettä
2 lehtisellerin vartta
1 valkosipulinkynsi
kuivattua basilikaa
mustapippuria
aurinkokuivattuja tomaatteja + niiden öljyä
salamisuikaleita
kirsikkatomaatteja
(jäävuori)salaattia

Kiehauta vesi kattilassa ja lisää kvinoasuurimot. Hetken päästä lisää myös pieneksi pilkotut lehtisellerit ja valkosipuli. Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes vesi on haihtunut ja mausta seos. Lisää muut ainekset ja sekoita.

Jos olisi kypsentänyt pelkästään kvinoasuurimoita, olisi 2 dl vettä riittänyt. Suolaa en lisännyt ollenkaan, salamin suolaisuus itsessään riitti.

PS. Tajusin myös ennen kokkailuja, ettei meillä ole myöskään kasvisliemikuutioita tai -jauhetta. Kiva oli sitten huomata, että hyvin pärjäsi ilmankin, voimakkaan makuiset raaka-aineet (selleri, valkosipuli, mustapippuri, basilika ja salami) riittivät makua tuomaan.

Erilainen tomaattikeitto ripauksella chiliä ja vaniljaa

..ja taisipa sinne hujahtaa muutama palanen myös tummaa suklaata! Melko omaperäisiä aineksia tomaattikeittoon, mutta uskokaa pois, maku oli mitä mainioin. Hyvin täyteläinen ja hivenen tulinen. Kuten chili-suklaamuffinipostauksen kommenteissa jo totesin, luin tämänkaltaisesta reseptistä jostakin naistenlehdestä. Jäi mieltä kutkuttelemaan, ja testattavahan se oli.

TOMAATTIKEITTO

1 valkosipulinkynsi
1 sipuli
1 chilipaprika
öljyä
1 prk tomaattimurskaa
1 prk yrttimaustettua tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
vaniljasokeria
suolaa
mustapippuria
kuivattua basilikaa
mozzarellajuustoa
tarvittaessa vettä
tummaa suklaata

Kuori ja lohko sipulit ja pilko chilipaprika. Kaada ainekset kattilaan ja kuullota ne pehmeiksi tilkassa öljyä. Lisää joukkoon tomaattimurskat ja jatka kuumentamista. Anna keiton hiljalleen hautua ja lisää vettä tarvittaessa. Mausta keitto mielesi mukaan. Loppuvaiheessa kypsentämistä lisää juusto ja suklaanpalat ja anna niiden sulaa joukkoon. Soseuta keitto halutessasi.

Keiton aineksista sen verran, että tomaattisäilykkeet olivat Muttin tuotteita. Suosikkimerkkini, niitä on kaapissa aina. Vaniljaa olisi täytynyt alkuperäisen ohjeen mukaan laittaa tankona, mutta oikaisin ja ripsautin silmämääräisesti vaniljasokeria. Samalla tuli sokeriosuuskin, mitä tomaatti vaatiin seurakseen.

Tuoretta basilikaa ei kotona sen sijaan ollut, mutta kappas, muistin kesän sadosta kuivattaneeni lehtiä pikkupussukoihin maustelaatikkoon lojumaan. Siellähän ne edelleen oli, olin unohtanut ne kätevästi sinne. Muutaman lehden rapsuttelin keittoon, yllättävän voimakas ja miellyttävä tuoksu kuivatetussakin basilikassa on. Jatkossa täytyy muistaa niiden olemassaolo.

Homma ohi!

Nyt on tullut loppusanojen aika tässä koko viime vuoden kestäneessä omassa pikku projektissa. Koko hommahan lähti alunperin siitä, kun viime vuoden tammikuussa sain lahjaksi Riitta Pojanluoman Perinnemakuja maakunnista -kirjan. Päätin tuolloin kirjan myötä tutustua suomalaisiin perinneruokiin kokeilemalla joka kuukausi eri maakuntien reseptejä.

Tuon tarkemmin en projektin etenemistä suunnitellut, ja siihen nähden homma pysyi yllättävän hyvin kasassa loppuun asti ja mikä tärkeintä, radikaalia innostuksen puutetta ei ilmaantunut. Kaiken kaikkiaan olen tyytyväinen, että ylipäätään innostuin jotain tällaista puuhastelemaan.

Kuvassa teemaan käypänen omatekoinen ruisleipä, joulun alla tehty ensimmäinen kokeiluerä kyseessä.

Nämä kirjan reseptit tuli vuoden mittaan tehtyä:

SALAATTI JA LISUKE

kurkkusalaatti (kesäkuu)
munakastike (elokuu)
rosolli (joulukuu)

KEITTO

hernesrokka (tammikuu)
naurissosekeitto (maaliskuu)
kesäkeitto (kesäkuu)
kalakeitto (heinäkuu)
savuporo-aura-juustokeitto (syyskuu)

LIHARUOKA

kurikkalainen palapaisti (tammikuu)
kaalikääryleet (helmikuu)
vasikanpaisti (helmikuu)
savuhärkäpihvit (maaliskuu)
ruskea sipulikastike (toukokuu)
hirvipata (toukokuu)
lapskoussi (elokuu)
karjalanpaisti (marraskuu)

KALARUOKA

lohilaatikko (tammikuu)
silakkapihvit (helmikuu)
paistetut muikut (maaliskuu)
etikkasilakkarullat (heinäkuu)
uunisiika (elokuu)
paistetut ahvenfileet (lokakuu)

KASVISRUOKA

lanttulaatikko (joulukuu)

JÄLKIRUOKA

marjapöperö (tammikuu)
pasha (huhtikuu)
mämmi (huhtikuu)
ruis-puolukkavaahto (toukokuu)
tyrnimarjakiisseli (elokuu)
leipäjuustoa ja kermaa (syyskuu)
Ahvenanmaan pannukakku (lokakuu)
luumukiisseli (joulukuu)

SUOLAINEN LEIVONNAINEN

kalakukko (maaliskuu)
lohipiirakka (syyskuu)
kaalipiirakka (marraskuu)

MAKEA LEIVONNAINEN

Runebergin tortut (helmikuu)
Minna Canthin kakku (maaliskuu)
vappumunkit (huhtikuu)
Viipurinrinkelit (marraskuu)
Paraisten piparkakut (joulukuu)

JUOMA

raparperi-mansikkamehu (kesäkuu)

Ruokapöydän nurkkaus, joka samalla toimii bloggailun pääkallopaikkana. Pientä kuvamateriaalipulaa ehkä havaittavissa..?

Projektia aloitellessa toivoin, että sen myötä saisin kokemusta varsinkin lihojen ja kalojen käsittelystä. Kalojen perkaaminen ja putsaaminen jäi vieläkin kovin vähälle, mutta lihakönttejä tuli käsiteltyä aikaisempaa enemmän. Kaupan kalavalikoimista löytyi muutakin kuin lohta ja seitä, joten siltä osin kokemus kalaruoistakin kasvoi.

Reseptilistausta selaamalla huomaa, että liha- ja kalaruokien ohella varsinkin jälkiruokia on tullut tehtyä useita. Leipomukset jäivät vähemmälle, kuten myös kasvisruoat. Useimpia ohjeita voisin kuvitella tekeväni jatkossakin, mutta esimerkiksi mämmiä tuskin tarvitsee alkaa toiste paistamaan. Se jääköön sellaiseksi "kerran elämässä" -kokemukseksi.

Kaiken kaikkiaan suomalainen ruoka uppoaa meidän taloudessa hyvin. Oikeastaan ainoa (pieni) miinus oli joidenkin reseptien kohdalla mausteettomuus. Nyt kun itse olen yrittänyt opetella maustamaan ruokia, ja myös tottunut syömään kohtuu mausteista ruokaa, niin oli vähän outoa käyttää pelkkää suolaa ja pippuria. Toisaalta jotkut ruokalajit eivät kaipaa sen enempiä mausteita, niin voiko tätä nyt edes miinukseksi lukea. Vika taitaa löytyä täältä päästä.

Arkistojen uumenista jälleen, Anoppilan puupino syksyisenä päivänä kuvattuna.

Mutta tällaiseksi tämä projekti nyt sitten muotoutui. Hauska ihmetellä näin jälkeenpäin mitä tuli tehtyä. Minkähänlaisia juonikuvioita sitä tälle vuodelle keksisi..?

Chili-suklaamuffinit

Chilin ja suklaan käyttö leivonnassa on muhinut mielessä pidempään. Nyt idea eteni toteutusasteelle ja lopputuloksena oli tosi hyvät muffinit. Chiliä oli omaan makuun juuri sopivasti, muffineista jäi sellainen mukavan lämmin jälkimaku.

CHILI-SUKLAAMUFFINIT

1 kananmuna
1/2 dl sokeria
2 1/4 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1/2 tl chilijauhetta
1 tl leivinjauhetta
2 tl kaakaojauhetta
1 dl maitoa
60 g juoksevaa margariinia
100 g tummaa suklaata

Vatkaa kananmuna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää vuorotellen jauhot, maito, margariinisula ja suklaarouhe taikinaan ja sekoita hyvin.

Annostele taikina muffinivuokiin ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Tällä ohjeella tuli seitsemän normaalikokoista muffinia.

Pähkinä-juustokakku

PEKAANIPÄHKINÄ-JUUSTOKAKKU BROWNIES-POHJALLA

Brownies-pohja:
125 g voita
75 g tummaa pähkinäsuklaata
2 dl sokeria
hyppysellinen suolaa
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja

Sulata voi kattilassa ja lisää paloiteltu suklaa joukkoon. Kun suklaa on sulanut voin sekaan, ota kattila liedeltä. Lisää seokseen sokerit ja suola. Lisää myös kananmunat sekä sen jälkeen jauhot ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kaada seos leivinpaperilla vuorattulle irtopohjavuoalle. Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia.

Täyte:
250 g mascarponejuustoa
2 dl vispikermaa
100 g maitorahkaa
tomusokeria
vaniljasokeria
3 liivatelehteä
tilkka vettä

Koristeluun:
pekaanipähkinöitä
(vaahtera- tai vaaleaa siirappia)

Vaahdota kerma täytettä varten. Lisää joukkoon mascarpone, rahka ja sokereita maun mukaan. Itse laitoin eri toten vaniljasokeria runsaasti. Lisää lopuksi liivatelehdet, jotka ovat liotettu (5 minuuttia) ja sekoitettu kiehuvaan veteen.

Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle ja tasoita. Anna hyytyä jääkaapissa mieluiten yön yli.

Tähän kakkuun tuli käytettyä kaikki jämäpurkit jääkaapista joulun jäljiltä. Ei mikään kevyt kakku, varsinkin pohja on tosi tuhti juustokakkuun. Mutta niin hyvää toki. Ai niin, brownies-pohjan ohje on Kinuskikissalta, täyte ja koristeet omasta päästä.