Highland cattle -lihatuotteet ja kesäisen kepeä salaatti

Juhannusaattona teimme pienen maakuntaretken naapuripitäjään. Jäppilään meidät houkutteli eritoten Hyvätuuli -myymälä ja siellä myytävät highland cattle eli ylämaankarjan lihatuotteet. Ja ellei ajankohta olisi ollut juhannus ja varauduttu tekemään ruuat itse kotona, oltaisiin saatettu jäädä syömään Jäppilän Kievariin. Täytyy näköjään kesän mittaan tehdä toinenkin ajelu sinne päin..

Hyväntuulen sivuilla kerrotaan ylämaankarjasta näin: "Highland Cattle eli ylämaankarja on skotlantilainen alkuperäisrotu. Rodun tunnistaa mahtavista sarvista ja pitkästä, riippuvasta turkista. Sen perusominaisuuksiin kuuluu hyvä terveys, sopeutuneisuus ankaraan ilmastoon ja kyky hyödyntää vaatimatonta ravintoa. Siksi kasvatamme niitä ulkona ympäri vuoden".

Komeat sarvet niillä on totta tosiaan.

Myymälässä on myynnissä kolmen eri luomutilan tuotantoa ja lihajalosteita on grillipihveistä aina säilykkeisiin. Myös pakasteita on saatavilla. Meille mukaan lähti juusto- ja tavallista grillimakkaraa sekä balkanmakkaraa. Vanhempani ostivat grillipihvejä aimo satsin (jotka tuhottiin pyhien aikana), grillimakkaroita sekä lihasäilykkeitä.

Hyväntuulen myymälässä oli myynnissä myös muun muassa käsitöitä sekä Kyytselän jäätelöä, jota mekin ostimme suklaan ja mansikan makuisena. Todistusaineistoa jäätelöistä ei jostain kumman syystä ole, ne herkuteltiin viimeistä lusikallista myöten porukalla juhannuspäivänä.

Samalla huviajelulla kerättiin erään pikkutien varrelta ruokapöydän kaunistukseksi luonnonkukista kimppu.

Juhannuksena ruoka oli melko lihapitoista, joten teimme paljon salaatteja vastapainoksi tarjolle. Tässä yksi grilliruokien kera herkuteltu salaatti, hyvin yksinkertainen sellainen.

KESÄSALAATTI

jäävuorisalaattia
kirsikkatomaatteja
kurkkua
cantaloupemelonia
herneenversoja

Juhannus 2011

Tämän vuoden juhannusta vietimme vanhempieni luona porukalla. Vietimme aikaa yhdessä ja syötiin kuin jouluna konsanaan. Avustin äitiäni juhannusruokien teossa ja voi että, kuinka kiva olikaan taas laittaa ruokaa pidemmän kaavan mukaan.

Pöydän kattaus oli mielestäni oikein kesäinen.

Juhannusaattona tarjolla oli erilaisia lisukkeita ja viikunasalaattia.

Grillissä kypsyivät muun muassa ilmakuivattuun kinkkuun käärityt tuorejuusto-herkkusienet, sipulit sekä grillikylki.

Myös grilliribsejä ja kesäkurpitsa-paprikavartaita oli tarjolla.

Grilliribsit

Nämä olivat juhannusherkku nro 1! Jopa minä, joka en niin suuri possunlihafani olekaan, tykästyin näihin. Jotenkin tahmaisen herkullista lihaa, maku oli aivan loistava! Mausteseos ja grillikastike kannattaa tehdä näille ribseille itse, kaupassa kun oli myös valmiiksi marinoituja kylkirimpsuja.

Kiva ohje löytyi Sillä sipulin -blogista. Näitä on pakko tehdä joskus toistekin. En muista milloin viimeksi olisin ollut näin haltioissani jostakin liharuuasta..

GRILLIRIBSIT (ohje riittää noin viiteen kiloon ribsejä)

mausteseos
2 rkl fariinisokeria
4 tl paprikajauhetta
2 rkl karkeaa merisuolaa
mustapippuria
1 tl valkosipulijauhetta
hiukan chiliä

Sekoita mausteseoksen ainekset yhteen ja hiero sitä ribsien pintaan. Paahda lihoja 200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia (liha alkaa irtoilemaan luista).

grillikastike
1 dl ketsuppia
1 rkl fariinisokeria
½ dl öljyä
2 rkl soijaa
1 rkl punaviinietikkaa
1 rkl siirappia

Sekoita ainekset yhteen ja anna maustua jääkaapissa. Valele ribsien pintaan ennen grilliin laittoa ja voi valella kesken grillauksenkin.

Samaa kastiketta valeltiin myös kesäkurpitsa-paprikavartaisiin, mukavan maun antoi niillekin.

Viikunasalaatti

Juhannusta varten ostin kaupasta ilman mitään logiikkaa hyvin erilaisia tykötarpeita salaatteihin. Sen kummemmin suunnittelematta minkälaisia salaatteja lopulta tullaan grilliherkkujen kera syömään ostin muutaman viikunan. Ihan uteliaisuuttani, sillä en ollut aikaisemmin tätä kaunista hedelmää maistanut.

Sen verran netistä pengoin salaattireseptejä, että sain jotakin hajua, mitä viikunan kanssa kannattaa yhdistää. Erilaiset juustot tuntuivat olevan suosittuja, joten valitsin viikunan aisapariksi pehmeän mozzarellan. Salaatin kolmas pääraaka-aines oli ilmakuivattu kinkku.

Viikuna oli kivan makuista, tykästyin kovin. Se käy tosi hyvin salaattiin ja juustovalintakin oli mielestäni oikein onnistunut. Tosin en voi edes kuvitella tilannetta, että salaatti, jossa on juustoa, voisi olla jotenkin pahaa..

Joka tapauksessa, viikunoista sai juhlavan salaatin aikaiseksi, jota kehtaisi tarjota paremmankin ruuan kera.

VIIKUNASALAATTI

ruukkujääsalaattia
viinisuolaheinää
viikunoita lohkoina
mozzarellajuustoa kuutioina
ilmakuivattua kinkkua suikaleina

Salaatille kastikkeeksi tein basilikavinegrettiä.

Kesä: Vanhan ajan kurkkusalaatti

Keskikesän juhla eli juhannus saapui tänäkin vuonna yhtä nopeasti ja yllättäen. Vastahan tämä kesä on saatu pikkuhiljaa käyntiin.. No, jokatapauksessa on aika taas laittaa kunnolla ruokaa ja grillikin luultavasti lämpiää useampaan otteeseen.

Tämä Pakkasten reseptiarkiston löydös on yksi kesäinen ja perinteinen lisuke ruualle. Itse puolitin alkuperäisen ohjeen ja oikein mukava määrä salaattia tuli näinkin.

VANHAN AJAN KURKKUSALAATTI

1/2 kg avomaan kurkkuja
150 g sipulia
tilliä

Liemi:
1 dl väkiviinaetikkaa
1 1/2 dl hienoa sokeria
1/2-1 rkl suolaa
1/2 rkl sinapin siemeniä

Raasta kurkut ja silppua sipuli. Pilko tuoretta tilliä raasteen joukkoon. Keitä liemi kiehauttamalla etikka, sokeri ja suola kattilassa. Lisää sinapinsiemenet ja kaada liemi raasteeseen. Sekoita hyvin ja purkita. Anna salaatin maustua seuraavaan päivään.

Jauhelihapiiraset

JAUHELIHAPIIRASET

1/2 pkt Myllyn paras ruistaikinaa
n. 200 g naudanjauhelihaa
1 sipuli
jauhelihamaustetta
mustapippuria
savupaprikajauhetta
ruokakermaa
1 kananmuna
tabasco chipotlea
suolaa
juustoraastetta
tomaattiviipaleita

Sulata pakastetaikinalevy ja kaulitse ohueksi. Levitä taikinalevy esimerkiksi voidellun muffinipellin päälle ja leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi. Painele taikina pellin koloihin.

Ruskista jauheliha ja sipulikuutiot. Mausta seos ja kaada taikinavuokiin. Riko kananmunan rakenne kevyesti ja yhdistä se ruokakermaan. Mausta tabascolla ja suolalla. Lisää ruokakermaseosta ja juustoraastetta jauhelihan päälle ja lisää jokaiseen piiraseen yksi tomaattisiivu kanneksi. Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Tästä annoksesta tulee kahdeksan piirasta.

Kesä: Kesäkeitto

En ole ikinä kesäkeittoa tehnyt, enkä muista moneen vuoteen syöneenkään. Liekkö edellisen kerran peruskoulussa. Nyt sitten kun tässä joku päivä pohdiskelin kesäisiä perinneruokia, kesäkeitto juolahti mieleen. Eikä pelkästään tuon nimen takia, sillä keiton raaka-aineet ovat parhaimmillaan kesäaikaan.

KESÄKEITTO

vettä
kasvisliemijauhetta
uusia perunoita
uuden sadon porkkanoita
kukkakaalia
herneitä
nippusipuli
ruokakermaa
voita
suolaa
valkopippuria

Kypsytä kasvikset kasvisliemijauheella maustetussa vedessä. Lisää vähän myöhemmin herneet sekä sipuli varsineen. Sekoita joukkoon ruokakerma ja voita sekä mausta.

Grillatut persikat ja raparperi-mansikkaletut

Heräteostoksena kauppareissulta tarttui mukaan persikoita. Grilliinhän ne piti sitten suolaisten oheen tunkea. Jos olisin ollut nohevampi ja ajoissa liikkeellä, olisi niitä kannattanut marinoida. Tällä kertaa persikoita siveltiin vain hunajalla, mikä tosin riitti makeuttamaan ne mainiosti.

Persikat olisivat saaneet muhia grillissä kauemmin, mutta ihan syötäviä tuli näinkin. Enemmän pehmenneinä olisivat varmasti todellista herkkua, seuraavan kerran täytyy muistaa miettiä ajoitusta paremmin.

Ajatus lettuihin tuli myös melko viime tippaan, onneksi taikinan sekoittaa nopeasti. Hyödynsin lettutaikinaan aiemmin tekemääni mehua, josta lättyjen hieno väri on peräisin. Lettutaikinan ohjeeseen sovelsin omenamehuun tehdyn taikinan ohjetta.

Lisäsin myös sokeria jonkun verran, mehu itsessään ei ollut riittävän makeaa. Lettujen paisto onnistui kätevästi myös ulkona grillin sivukeittimellä.

RAPARPERI-MANSIKKALETUT

1/2 l raparperi-mansikkamehua
2 kananmunaa
1 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1/2 tl suolaa
1/2 dl öljyä

Muut grillailut olivat tutut ja turvalliset: kanafileitä, tomaatti-mozzarella-basilikaleipiä sekä kasviksia tuorejuustolla. Kanafileisiin makua toi Poppamiehen miedosti tulinen savuhunaja -grillikastike.

Pikku Leijonakin kävi ihmettelemässä meidän herkutteluja.

Täytetyt paprikat kahdella eri täytteellä

Välillä tuntuu siltä, että parhaimmat päähänpistot ruuanlaiton suhteen syntyvät ilman mitään ennakkosuunnitelmia ja kaupassa käyntejä. Nämä paprikat nimittäin on perjantai-iltana meidän keittiössä vierailleen "improvisaatioteatterin" lopputulos.

Paprikoiden täytteistä tuli yllättävän hyviä. Niitä voisi tarjota sellaisenaan lisukkeena, varsinkin kun täytettä aina melko varmasti tekee "liikaa". Esimerkiksi tuo kasvistäyte grillatun lihan kanssa toimisi varmasti. Tämä ruoka sopii myös karppaajalle.

Idean kukkakaalitäytteeseen nappasin Kokkaavilta siskoilta. Samalla hoksasin hyödyntää pihamaan ruohosipulipuskan, joka vuosi vuodelta sinnikkäästi puskee esiin kukkapenkistä.

KUKKAKAALICOUSCOUS TÄYTETYILLE PAPRIKOILLE

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
pari lehtisellerinvartta
öljyä paistamiseen
1 pieni kukkakaali
noin puolikas kesäkurpitsa
sulatejuustoa
vaaleaa balsamicoa
mustapippuria
suolaa
hunajaa
ruohosipulia

4 paprikaa
tomaattiviipaleita

Lisäykset lihaversion täytteeseen:
meetwurstia
emmentaljuustoa
suolakurkkua

Aloitin "näytelmän" pesemällä ja puolittamalla paprikat. Poistin paprikoista sisukset, laitoin ne uunivuokaan ja kaadoin vähän vettä pohjalle. Esipaistoin paprikoita uunissa parissa sadassa asteessa täytteiden teon ajan.

Paloittelin sipulit ja sellerinvarret. Kuullotin niitä öljytilkassa pannulla.
Niiden vähän pehmennettyä lisäsin joukkoon pieneksi silputun kukkakaalin ja paloitellun kesäkurpitsan. Laitoin tässä vaiheessa myös sulatejuuston sekaan sulamaan. Tällä kertaa muistin kypsentää seosta tarpeeksi pienillä tehoilla, ettei kukkakaalit pääse ruskistumaan.

Lopuksi maustoin muhennoksen mustapippurilla sekä lorautin sekaan balsamicoa ja vähän hunajaa. Lisäsin myös ruohosipulisilpun.

Jaoin täytteen puoliksi ja lisäsin toiseen osaan paloitellut makkarat, juustot ja suolakurkut. Tässä vaiheessa lisäsin kasvistäytteeseen hieman suolaa, lihatäyte ei lisäsuolaa tarvinnutkaan.

Nappasin paprikat uunista täytteiden ollessa valmiina ja täytin ne. Sitten paistoin vielä hetken aikaa, siten että täyte alkoi saamaan vähän väriä pintaan. Ai niin, osaan paprikoista suikaloin kokeilumielessä tomaattiviipaleet kanneksi. Sehän olikin hyvä oivallus ja olisipa tomaattien pintaan voinut ropsauttaa jotain maustettakin.

Valkosipulinen bratwurstivuoka

Olen tässä kevään mittaan totutellut käyttämään valkosipulia ruuanlaitossa ja "harjoitukset" ovat edenneet siihen pisteeseen, että siedän valkosipulin makua/hajua jo melko hyvin. Paljon paremmin kuin ennen. Hyväähän se on, kunhan sitä ei ole liikaa. Siinäpä se vaikeus onkin, täytyy olla tosi tarkkana maustamisessa, sillä liian valkosipulinen ruoka on mielestäni kamalaa.

Tämä makkaraperunavuoka onnistui valkosipulin osalta hyvin. Kuuleman mukaan sitä olisi saanut olla himpun jopa enemmän. Hiljalleen alkaa oikea tuntuma noiden määrien suhteen löytyä.

VALKOSIPULI-BRATWURSTIVUOKA

400 g bratwurstimakkaraa
6 isoa perunaa
2 dl ruokakermaa (kolme sipulia)
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
valkosipulirouhetta
emmentaljuustoraastetta

Kuori perunat ja viipaloi ohuiksi siivuiksi. Lado potut voideltuun vuokaan ja lisää joukkoon ruokakerma sekä valkosipulirouhetta. Esipaista pottuja 200 asteessa noin puoli tuntia. Itse höyrytin perunasiivuja hetken aikaa, joten pystyin vähentämään uunissaoloaikaa vastaavasti.

Pilko makkara sekä sipulit ja paista niihin hieman väriä pannulla. Yhdistä makkara-sipuliseos perunoiden sekaan vuokaan ja ripottele päälle juustoraastetta. Paista vielä sen aikaa, että juusto sulaa ja hieman ruskistuu.

Kesä: Raparperi-mansikkamehu

Itselläni on hyvin vähän kokemusta minkäänlaisten juomien teosta, mutta siitä huolimatta tästä mehusta tuli hyvää. Aika raikasta tosin, sopii hellejuomaksi paremmin kuin hyvin.

Osviittaa otin Sugar Mamalta, itse tosin tein puolet ohjeen määrästä. Käyttämäni mansikat olivat pakastettuja ja sokeroituja, joten en lisännyt sokeria mehuun yhtään. Vähensin samalla sitruunan osuutta. Jos ei ihan näin kirpakasta mehusta tykkää, sokeria tietenkin kannattaa lisätä ohjeen mukaan.

1 l raparperia
1-2 dl mansikoita
1/2 kg sokeria
2 sitruunan mehu
4 litraa vettä

Pilko raparperi. Keitä aineksia miedolla lämmöllä puolen tunnin ajan. Mehun jäähdyttyä siivilöi juoma pulloihin.

Noudatin Sugar Maman vinkkiä ja sekoitin mehua kivennäisveden joukkoon. Hyvä yhdistelmä, tämä täytyy muistaa sitten tulevina hellepäivinä.

Hellepäivän sekalainen salaattilounas

Tämä helteinen viikko on mennyt hyvinkin salaattilinjalla. Kätevää on kypsentää isompi satsi esimerkiksi lohta tai kanaa ja lisätä sitä sitten salaatin kylkeen. Maistuu paremmin kuumalla kelillä kuin lämmin ruoka ja kuitenkin pitää nälän pitkään poissa.

Salaatit ovat helposti varioitavissa. Parhaat luomuksethan tuntuvat syntyvän melko ex tempore aukaisemalla jääkaapin oven ja ideoimalla salaatin sieltä löytyvistä aineksista. Tällä menetelmällä kehkeytyi tämä hyvin värikäs lautanen.

LOUNASSALAATTI

tomaatti-tuorejuustomunakasta
kypsennettyä vihreätä parsaa
cantaloupemelonia
keltaista tomaattia
paprikatäytteisiä oliiveja
jäävuorisalaattia
oliiviöljyä
sitruunamehua
mustapippuria

Lämmin varhaiskaali-parsasalaatti

Idean tähän kasvislisukkeeseen sain selatessani Chez Jasun -blogia. Tätä alunperin Tina Nordströmin Tina. -kirjasta olevaa ohjetta haluan ehdottomasti joku kerta testata, tällä kertaa sovelsin ohjetta niin paljon, ettei samasta salaatista voi puhua.

LÄMMIN VARHAISKAALI-PARSASALAATTI

noin puolikas varhaiskaali
puoli nippua vihreätä parsaa
kevätsipulia
retiisejä
oliiviöljyä
balsamicoa
suolaa
maustepippuria
cashew-pähkinöitä

Paahda ensin pähkinät kuivalla pannulla ja laita ne sitten hetkeksi sivuun. Esikypsennä parsoja joko keittämällä tai höyryttämällä, varo kuitenkin pehmentämästä niitä liikaa. Silppua kaali, retiisit ja sipuli. Sekoita ainekset keskenään.

Kypsennä muhennosta pannulla öljytilkassa miedolla lämmöllä. Anna kaalin hieman pehmentyä. Lopuksi mausta mielesi mukaan. Itse laitoin perussetin eli oliiviöljyä, balsamicoa ja suolaa. Yllätysvivahteena tällä kertaa maustepippuria Jasun vinkin mukaan.

Nauti salaatti vielä hieman lämpimänä. Ripottele annoksen päälle alussa paahdetut cashew-pähkinät.

Maailman paras raparperipiirakka

Mahtipontisen otsikon syynä on reseptin googlaus juurikin noilla hakusanoilla. Aika nopeasti lukuisista raparperipiirakkaohjeista valikoitui tämä Herkkuja ruokapöytään -blogin resepti. Kuvassa piirakka näytti tosi herkulliselta ja helppo ohje innoitti valitsemaan juuri tämän vanhan ajan raparperitortun.

VANHAN AJAN RAPARPERITORTTU

2 kananmunaa
200 g sokeria (2 1/2 dl)
1 dl maitoa
1 dl kuohukermaa (ruokakermakin toimii)
1 dl voisulaa (tai margariinisulaa)
2 tl leivinjauhetta
4 dl vehnäjauhoja

täyte:
5 dl kuorittua, paloiteltua raparperia (alkukesän raparpereja on turha kuoria)
50 g pehmeää voita
100 g sokeria
1 dl vehnäjauhoja

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää joukkoon maito, kerma sekä voisula. Yhdistä leivinjauhot vehnäjauhojen sekaan. Sekoita jauhot varovasti käännellen taikinaan. Lisää raparperin palat joko taikinaan sekoittaen tai pinnalle ripotellen.

Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan. Yhdistä täytteen ainekset ja nypi murumaiseksi seokseksi. Ripottele täyte piirakan päälle ja paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Kiva ohje ja varmasti toimii myös esimerkiksi marjojen kanssa. Piirakka oli ihanan mehukas ja säilytti hyvin rakenteensa paloja leikatessa. Tykkäsin.

Tomaatti-tuorejuustomunakas

Tomaatit maistuvat superhyviltä sellaisenaan, mutta myös ruuanlaitossa tulee käytettyä niitä paljon. Tällä kertaa tomaatit päätyivät tuorejuuston kanssa munakkaaseen.

TOMAATTI-TUOREJUUSTOMUNAKAS

3 kananmunaa
1 dl vettä
1 rkl mantelijauhetta
suolaa, pippuria
tomaatteja
tuorejuustoa (käytin Arla Ingmannin Perinteistä tuorejuustoa)
1 kevätsipuli
tuoretta timjamia

Riko kananmunat kulhoon ja sekoita joukkoon vesi. Lisää seokseen myös mantelijauhe. Mausta seos ja kaada voideltuun uunivuokaan. Lado vuokaan kerroksittain tomaatti- ja tuorejuustosiivuja ja sipuliviipaleet sekä ripoittele päälle pilkottua timjamia ja mustapippuria. Paista 200 asteessa reilu puoli tuntia.

Salaattia grillatusta kanasta

KANASALAATTI

jäävuorisalaattia
viinisuolaheinää
grillattua kanaa paloina
retiisejä
kirsikkatomaatteja
kevätsipulinvartta

kastike:
vajaa 1 dl ranskankermaa
noin 1 dl maustamatonta jugurttia
noin 1 rkl sinappia
suolaa ja maustepippuria maun mukaan

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Lisää kastike kanan joukkoon sekoittaen. Paloittele salaatin ainekset ja lado kerroksittain lautaselle.

Kanavartaita ja kasviksia grillistä

Vastoin ennakkosuunnitelmia, kana ja kasvikset eivät päätyneetkään samaan vartaaseen vaan grillattiin erikseen. Sama lopputulos kuitenkin lautasella ja näin tehtynä voi kasvikset ja lihan maustaa eri tavalla.

KANAVARTAAT

n. 600 g kanafileitä

marinadi:
2 rkl soijakastiketta
reilu rkl hunajaa
vajaa 2 rkl sitruunan mehua
tabasco chipotlea
mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Pilko kanafileet muutamaan osaan pituussuunnassa ja lisää ne marinadin joukkoon. Anna maustua vähintään parin tunnin ajan.

Pujottele kanaviipaleet varrastikkuihin ja grillaa ne. Vartaita kannattaa valella grillauskastikkeella grillauksen aikana. Jos käytät puisia tikkuja, muista liottaa niitä hetki vedessä ennen grilliin panoa.

KASVIKSET GRILLISSÄ

2 pientä paprikaa
1 kesäkurpitsa
2 sipulia
kirsikkatomaatteja

oliiviöljyä
balsamiviinietikkaa
hunajaa
mustapippuria
suolaa

Pilko kasvikset grillauksen kestävään vuokaan. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja lisää kasvisten sekaan. Grillaa foliolla peitettynä.