sunnuntai 25. marraskuuta 2012

Marraskuu: Pestokastikkeella höystetyt vegepyörykät


Pestoa saa syyttää siitä, että tämän kuun pullat ovat kasvisversiota. Se oli pienoisessa pakkoraossa tehtyä hävikistä herkuksi teeman mukaisesti. Nimittäin melkoinen määrä lehtipersiljaa oli jäänyt vahingossa käyttämättä, eikä muutakaan käyttötarkoitusta ollut näköpiirissä.

Hoksasin sitten, että yrtithän on kätevä hyödyntää pestokastikkeeseen. Toisaalta tämä pesto ei kylläkään perusohjetta noudata, mutta hyvin pestoisen koostumuksen vuoksi kutsuttakoon sitä nyt siksi. Mikä pahinta, en edes laittanut parmesaanijuustoa tähän sen hetkisen saatavuusongelman vuoksi. Italialaiset haukkoisivat tämän takia varmasti henkeä, mutta ei kerrota niille.

PÄHKINÄINEN LEHTIPERSILJAPESTO

2-3 dl lehtipersiljaa silputtuna
3 valkosipulin kynttä
noin 1 dl oliiviöljyä
reilu 1 dl maapähkinöitä
loraus sitruunamehua
suolaa

Silppua lehtipersilja ja valkosipulin kynnet pieneksi. Mittaa oliiviöljy ja maapähkinät lehtipersiljan ja valkosipulisilpun sekaan ja pyöräytä seos tehosekoittimessa tasaiseksi.

Mausta lorauksella sitruunan mehua ja ripauksella suolaa.


Ja niinkuin alussa mainitsin, pestosta väkisinkin halusin tehdä kasvispyöryköitä. Tai "pyöryköitä", melkoisia lätysköitähän noista tuli. Eli taikina jäi sen verran löysäksi, etteivät ne paiston aikana pysyneet pallon muotoisina.

KASVISPYÖRYKÄT

1 dl hernerouhetta
1 1/2 dl tummaa soijarouhetta
2 1/2 dl kuumaa vettä
2 kananmunaa
3 rkl ricottajuustoa
1 dl parmesaanijuustoa raastettuna
3 rkl edellä ohjeistettua pestokastiketta
(pieni määrä korppujauhoja)
mustapippuria
suolaa

Mittaa herne- ja soijarouhe kulhoon. Kaada kuuma vesi niiden sekaan ja anna turvota hetki.

Lisää turvonneiden rouheiden sekaan kananmunat, juustot ja pestokastike. Sekoita hyvin. Tarvittaessa lisää myös korppujauhoja. Mausta lopuksi mustapippurilla ja suolalla.

Pyörittele taikinasta pyöryköitä ja paista niitä noin 20-25 minuuttia.

tiistai 20. marraskuuta 2012

Mistä on parempi arki tehty?


Kun arki murjoo märän rätin lailla vasten kasvoja, voi pieniä onnen hetkiä tavoitella hyvällä kotiruoalla. Voi sitä mielihyvän määrää, kun maistelee omilla pikku kätösillä tehtyä juuri uunista tullutta ruokaa. Kuulostaa pahimman luokan lässytykseltä, mutta totta se on.

Tämä laatikko on vaivaton tehdä, ja tällä kertaa tietoisesti valitsin hyvin simppelit raaka-aineet. Bataatin noukin kaupasta hetken mielijohteesta, tarjoushinnalla oli kylläkin vaikutusta asiaan. Sen pystyy toki korvaamaan halutessaan perunalla.

Ilman turhia kikkailujakin ruoka oli valloittavan hyvää maultaan. Pehmeää ja täyteläistä, sellaista kuin soselaatikoiden kuuluu olla. Tällä kertaa kiinnitin eritoten huomiota soseen koostumukseen, viimekertaisen paimenen paistoksen jäädessä liian kuivaksi.

BATAATTI-PERUNASOSELAATIKKO

1 bataatti (noin 600 g)
6 perunaa (yhteensä noin 1/2 kg)
suolaa
400 g naudan jauhelihaa
1 sipuli
jauhelihamaustetta
2 dl pippurimaustettua ruokakermaa
noin 100 g fetajuustoa

Kuori ja lohko bataatti ja perunat kattilaan. Lisää sen verran vettä, että juurekset peittyvät. Lisää ripaus suolaa ja kiehuta juurekset kypsiksi.

Juuresten ollessa pehmeitä, valuta suurinosa ylimääräisestä vedestä pois ja soseuta ne. Koska nyt ei välttämättä ole tarvetta saada niin samettista lopputulosta, voi soseuttamiseen käyttää ihan survinta. Itseäni ei ainakaan haittaa pienet sattumat tämäntyyppisessä ruoassa. Lisää soseen sekaan ruokakerma ja sekoita. Sose saa jäädä reilusti kosteaksi.

Paista jauheliha ja sipulilohkot kypsiksi pannulla. Mausta jauhelihamausteella tai vaihtoehtoisesti mustapippurilla, suolalla ja kuivatuilla yrteillä (timjami, basilika, kirveli esimerkkinä).

Kaada uunivuokaan sose sekä jauhelihat joko kaikki yltympäri sekaisin tai sitten kerroksittain. Itse sekoitin jauhelihat soseen sekaan.

Ripottele fetajuustomurua laatikon pintaan ja paista 200 asteessa 20-30 minuuttia.



sunnuntai 18. marraskuuta 2012

Papupata - kasvisruoka ahmateille


Sisäinen ahmattini heräsi maistettuani tätä ruokaa. Todistetusti kasvisruoastakin voi tulla ähky. En ole mikään expertti tekemään kasvissafkaa, mutta ihan pienten hehkutusten kera täytyy todeta tämän hyvinkin onnistuneeksi. Kehtaisin tarjoilla paatuneimmillekin lihanpurijoille. On hyvää! Tai oli.

Hoksasin jälkeenpäin, että tämähän olisi vegaaneille käypänen ohje ilman tuota fetajuustoa (mikä onkin helppo jättää murustelematta).

PAPUPATA

1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 purjo
2 porkkanaa
oliiviöljyä
noin 7 dl kasvislientä
1/2 dl esikypsytettyjä kokonaisia ohrasuurimoita
muutama aurinkokuivatun tomaatin siivu
1 prk (285/170 g) mustia papuja
1 prk (285/170 g) luomu kidneypapuja
noin 100 g lehtikaalia
kourallinen kalamataoliiveja
mustapippuria
(suolaa)
tarjoiluun pinnalle fetajuustoa

Kuori ja lohko sipulit, purjo ja porkkanat. Kuullota niitä hetken öljytilkassa. Kun ne ovat pehmenneet, lisää kasvisliemi ja ohrasuurimot. Anna kiehua parisenkymmentä minuuttia tai niin, että suurimot alkavat olla kypsiä.

Lisää sekaan pilkotut aurinkokuivatut tomaatit, pavut, lehtikaalisilppu sekä oliivit. Hauduttele paistosta vielä hetken aikaa ja mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Suolaa en itse lisännyt, minun makuun aineksien oma suolaisuus riitti.


sunnuntai 11. marraskuuta 2012

(Hunaja)paahdettuina pähkinät paras


Tässä taas loistava esimerkki siitä, miten itse tehden saa maistuvampaa kuin kaupasta ostettuna. Meillä on pyörinyt todella kauan pussi hunajapaahdettuja cashew-pähkinöitä. Jossain mättää ja pahasti, jos sellaiset eivät herkkusuille kelpaa. Ne maistuu jotenkin kummalliselta ja pähkinät ovat kivikovia. Ja oikeasti harvemmin mistään makeasta nirpistän nokkaani.

Toisaalta voihan olla, että olen vaan valinnut väärän merkkisiä pähkinöitä. Siltikin suosittelen kotikokkailemaan näitä, sillä ne onnistuvat taatusti.

Netistä selaamalla löytyy erilaisia tapoja tehdä paahdettuja pähkinöitä (myös monenmakuisia), ja itse valitsin niistä ehkä helpoimman. Aidan alituksesta huolimatta nämä onnistuivat hienosti. Vähän liiankin, sillä näistä ei meinaa saada näppejään irti.

Seuraavana voisikin kokeilla jotain maustettuja pähkinöitä. Näihinkin olisi voinut ripsauttaa esimerkiksi kanelia. Tai cayennepippuria, vain mielikuvitus ja makumieltymykset ovat rajana. Joulunajan napusteluhetkiin mainioita pikkupurtavia. Itse tällä kertaa raksuttelin näitä siltänään sekä maustamattoman jogurtin kera ja osa pähkinöistä päätyi myös isänpäivälahjaksi.

"Maailman parhaalle isille ♥"

HUNAJAPAAHDETUT PÄHKINÄT

3 dl pähkinöitä (itse käytin cashew-pähkinöitä ja kuorittuja manteleita)
1 rkl hunajaa
3/4 rkl vaaleaa siirappia
1 rkl voita
1/4 tl suolaa
1 rkl sokeria

Mittaa hunaja, siirappi ja voi kulhoon. Lämmitä seosta mikrossa niin, että voi sulaa joukkoon. Hämmennä ja lisää suola.

Kippaa seos toisessa kulhossa olevien pähkinöiden sekaan ja sekoita hyvin. Levitä pähkinät erotellen toisistaan leivinpaperoidulle uunipellille ja paahda pähkinöitä 175 asteessa.

Noin kuuden minuutin jälkeen ota pähkinät hetkeksi uunista ja kääntele niitä. Sen jälkeen paista vielä toiset kuusi minuuttia. Ajat ovat vaan arvioita ja pähkinöitä kannattaa vahtia varsinkin paiston loppupuoliskolla, etteivät ne pääse liikaa tummumaan.

Kaada uunista tulleet pähkinät takaisin kulhoon ja ripottele niiden päälle sokeria. Sekoita sokeri tasaisesti pähkinöiden joukkoon. Anna jäähtyä hyvin.

maanantai 5. marraskuuta 2012

Talvea kohden salaattikin lämpenee


Tähän salaattiin ripauksen extralämpöä tuovat mausteiset puikulapotut ja kurpitsalohkot, sekä hivenen piristystä granaattiompun siemenet. Mung-papujen rikastuttaessa salaattia on se suurehkona annoksena varsin täyttävää.

Salaatti sopii myös talvimenun alkuruokana, toki silloin huomioiden annoskoko jättämällä tilaa varsinaiselle pääruoalle.

LÄMMIN KURPITSA-PERUNASALAATTI

puikulaperunoita
myskikurpitsa
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
cayennepippuria
jauhettua muskottipähkinää
parmesan-juustoa
1 dl mung-papuja
granaattiomenan siemeniä
rucolasalaattia

Pese ja lohko perunat. Asettele ne leivinpaperoidulle uunipellille, lorauta niiden pintaan oliiviöljyä sekä mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele perunoiden päälle myös hieman parmesanjuustoraastetta. Paahda uunissa 200 asteessa vajaa puoli tuntia tai kunnes ovat pehmeitä.

Perunoiden jälkeen paistovuorossa on kurpitsa. Kuori ja lohko kurpitsa ja asettele viipaleet leivinpaperille. Tee samoin kuin perunalohkoillekin, mausteina näille tosin suola, cayennepippuri ja muskottipähkinä. Tai sitten suola ja mustapippuri, ihan oman maun ja mielentilan mukaan.

Paista kurpitsoja 200 asteessa kunnes pehmenevät ja juusto hieman ruskistuu. Kurpitsa ei vaadi paistoaikaa perunan tavoin, niistä tulee yllättävän nopeasti haarukkakypsiä.

Mung-pavujen kypsennys ajoittuu sopivasti juuresten paiston lomaan. Niiden liotus tosin on syytä aloittaa tunteja aiemmin, jopa edellisenä iltana jos mahdollista. Huuhtele liotetut pavut ja keitä ne kypsäksi kiehuvassa vedessä. Veden määrä tuplataan papuja kohden, eli desiä varten kaksi dl vettä kattilaan kiehumaan.

Granaattiomenan lohkominen ja siementen poimiminen onnistuu myös kätevästi muiden valmistelujen ohessa.

Kun kaikki ainekset ovat paistettuja ja kypsiä, kootaan salaatti lautaselle. Alle rucolasalaattia (tai ihan mitä tahansa salaattia) ja loput ainekset päälle kerroksittain.

torstai 1. marraskuuta 2012

Vegaanipäivään helppo leipomus


Maailmanlaajuinen vegaanipäivä on tänään, ja se innoitti kokeilemaan erilaista leivontaa. Vegaanien ruokavalioonhan ei kuulu eläinperäiset tuotteet, joten nopealla tutustumisella sen kulmakiviin ja muutaman esimerkkiohjeen pohjalta laadin tällaisen muffinssireseptin. On muuten nopea ja helppo resepti, ja mikä parasta, tiskiäkään ei synny juurikaan.

Ero tässä ohjeessa "normaalileivontaan" on lähinnä siinä, etten käyttänyt kananmunia sekä korvasin tavallisen jogurtin soijajogurtilla. Myös nuo wiener nougat -konvehdit ovat vegaaneille käypäisiä. Muitakin mahdollisia suklaita löytyy, varsinkin tummat suklaat ovat usein vegaanisia. Vinkkejä siihen, kuinka korvata tuotteita vegaanisilla versioilla, luin Dinalta.

Sokerin määrän olen laittanut hyvin summittaisesti. Itse käytin koko määrän (eli kokonaisen kupin), mutta siten muffinsseista tuli todella makeita. Vähempikin varmasti riittää. Taikinaa kannattaa maistella ennen paistoa ja lisätä vasta sitten sokeria, jos siltä tuntuu.

Yllätyin muffinssien koostumuksesta, niistä tuli ihanan pehmoisia. Ja en ainakaan minä pystyisi ulkonäöltä niitä normaaleista erottamaan.

Lopuksi vielä vinkkaus granaattinomenan lohkomiseen ja siementen erotteluun, sillä se on melkoisen sottaista puuhaa. Eli suojaudu essulla tai älä ainakaan tee sitä pyhäpaita päällä. Itse sain pyyhkiä roiskeita seiniä myöten ja keittiö näytti muutenkin hirmuteon jäljiltä. Oikein ihastuttava hedelmä tuo granaattiomena, on vaan vähän hankala työstettävä.

VEGAANISET SUKLAA-GRANAATTIOMENAMUFFINSSIT (14 kpl)

Huom! 1 cup on noin 2,4 dl.

1 3/4 cup vehnäjauhoja
1 cup kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1/2 tl suolaa
1/4-1/2 cup sokeria
1/4-1/2 cup fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
1/2 cup juoksevaa rypsiöljyvalmistetta
1 1/4 cup maustamatonta soijajogurttia
1 granaattiomenan siemenet
noin 10 kpl Fazer wiener nougat -konvehteja

Sekoita kulhossa kuivat aineet (jauhot, leivinjauhe, sooda ja suola) puuhaarukalla keskenään. Lisää joukkoon sokerit. Lisää myös rasva sekä jogurtti sekoittaen edelleen hyvin.

Lopuksi lisää taikinaan granaattiomenan siemenet sekä pilkotut suklaakonvehdit. Pienen osan siemenistä säästin muffinssien päälle ripoteltaviksi. Sekoita tässä vaiheessa enää sen verran, että siemenet ja suklaapalat juuri ja juuri sekoittuvat taikinaan tasaisesti.

Jaa taikina muffinssivuokiin. Ripottele halutessasi muutama granaatinomenan siemen joka muffinssin pinnalle. Paista 175 asteeessa noin 25 minuuttia tai kunnes tikulla/haarukalla kokeiltaessa taikina on kypsää.