Tulisiko ensimmäisenä mieleen tehdä juuriselleristä grillisalaattia?

Sellerisalaatti on ilahduttavan monikäyttöinen - se sopii minkä tahansa grillattavan lihan seuralaiseksi.

Juu, ei minullekaan. Sen verran houkuttelevan jutun toimittaja oli kuitenkin onnistunut tekemään Optio-lehdessä (11/2013) tästä sellerisalaatista, että juhannusgrillimenuun se lopulta päätyi. Mitä Herlevin Akseli (reseptin luoja, julkaistu Herlevi liekeissä -kirjassa) ja toimittaja edellä, sitä Pikku Leijonan emo perässä. Näin se homma etenee.

Nyt siis suosittelen salaattia muillekin, siitäkin huolimatta, että juuriselleri herkästi jää monien mielessä kauden tuoreiden antimien varjoon. Jätä ennakkoluulot romukoppaan ja vaihda ainainen (ehkä kuitenkin se huipuin mahdollinen) varhaiskaalisalaatti tähän. Edes kerran kesässä, saatat tykästyä!

 

 RAKUUNALLA MAUSTETTU SELLERISALAATTI

puolikas juuriselleri ohueksi suikaloituna

puolikas kurkku kuorittuna, siemenet poistettuina ja kuutioituna

1/2 dl kapriksia

puolikas ruukku tuoretta rakuunaa hienonnettuna

1 dl täysmajoneesia

2 rkl valkoviinietikkaa

suolaa

pippuria

Kuori ja suikaloi juuriselleri. Oiva apulaite tähän on julienne peeler -kuorija, mutta aivan hyvin homma onnistuu ihan veitsellä leikaten. Kuori myös kurkku, poista siitä keskiosa ja suikaloi tai raasta sekin. Itse tosin tämän vaiheen sovelsin suikaloimalla kurkun kokonaisena salaattiin.

Yhdistä ainekset (suikaleet, hienonnettu rakuuna, kaprikset, majoneesi ja etikka) kulhossa sekoittaen. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Juhannuksena leivonta on mukavan helppoa - kesäkakku Puolen valtakunnan tyyliin

Ei lisättyä (valkoista) sokeria -leivontatestailu jatkuu, ja suklaaherkun jälkeen halusin kokeilla vaaleata kakkupohjaa. Ja sehän onnistui! Jopa yli odotuksien, sillä sen verran usea santsasi sitä juhannuksena kahvipöydässä. Tarjolla oli kuitenkin myös normaalityylin leivonnaisia.

Jauhoina käytin tuttua mantelijauhon ja kookoshiutaleiden yhdistelmää, olen siihen näemmä nyt tyystin jämähtänyt ja tykästynyt. Jossain vaiheessa aion hankkia mm. kookosjauhoa ja jotain makeutusaineita, ihan silkasta uteliaisuudesta. 

Yllättävän positiivinen lopputulos (=makoisa kakku) tarkoittaa sitä, ettei kokeilevan vaihtoehtoinen leivonta jää tähän.

 HUNAJALLA MAKEUTETTU MANSIKKAKAKKU

25 g voita

3 kananmunaa

1 dl ranskankermaa

noin 2 rkl hunajaa

1 1/2 dl mantelijauhoa

1 dl kookoshiutaleita

ripaus suolaa

2 tl vaniljasokeri

1/4 tl ruokasoodaa

2 dl kuohukermaa

1/2 pss (à 20 g) pakastekuivattuja mansikoita

tuoreita mansikoita

Sulata ensin voi ja jätä se sivummalle jäähtymään.

Erottele kananmunista valkuaiset ja keltuaiset eri kulhoihin ja vatkaa ensin valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää keltuaisten joukkoon ranskankerma ja hunaja, ja vaahdota nekin.

Sekoita kuivat aineet keskenään.

Lisää keltuaisvaahdon joukkoon vuorotellen sula voi ja jauhot. Sekoita hyvin.

Aivan lopuksi yhdistä taikina valkuaisvaahtoon varovasti nostellen.

Kaada taikina voideltuun uuni- tai kakkuvuokaan, paista 175 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Anna pohjan jäähtyä kunnolla.

Jauha monitoimikoneella pakastekuivatut mansikat jauheeksi. Vaahdota kerma ja sekoita mansikkajauho sen sekaan. Levitä vaahto (hieman kostutetun) kakkupohjan päälle ja koristele tuoreilla mansikoilla.

Kostutukseen käytin tilkan vettä, jonka ensin kaadoin siihen astiaan, missä jauhoin mansikkajauhon. Näin saa kaikki mansikan aromit talteen. Myös mehua voi käyttää kakun kostuttamiseen.

Kakun koristelu onnistuu mainiosti myös perinteisellä kermavaahdon ja mansikoiden yhdistelmällä. Ja jos haluaa tehdä kerroskakun, suosittelen ainakin tuplaamaan ohjeen määrät.

Taste of Helsinki - kannatti tulla kauempaakin

Olen vieläkin ihan hurmioissa Taste of Helsinki -ruokafestareista! Mikä elämys oli päästä näkemään, kokemaan ja ennen kaikkea maistelemaan eri huippuravintoloiden annoksia. Tämä oli niin hyväntuulinen tapahtuma, etten voi muuta kuin suositella sitä. Paikalle kannatti saapua kauempaakin.

Mikä onkaan parempi tilaisuus ruokadiggarille päästä kokeilemaan gourmeeta kuin tämä? Ihaninta koko konseptissa onkin se hurjan matala kynnys maistaa itselle vieraita ja/tai ennenkokemattomalla tavalla valmistettuja raaka-aineita.

Tapahtumaan oli helppo tulla, järjestelyt olivat ensiluokkaisen toimivat, eikä ainakaan päiväkattauksessa jonoja juurikaan ollut. Sen kun vain haki aina seuraavan annoksen valitsemastaan paikasta.

Pähkinänkuoressa festivaalin idea on se, että 12 ravintolaa (tänä vuonna ne olivat Aito, Ask, Bistro Omat, C, Demo, Gaijin, Juuri, Luomo, Muru, Olo, Smör ja Toscanini) tarjoavat kukin alku-, pää- ja jälkiruokavaihtoehdon. Eli yhteensä 36 annosta on maisteltavissa. Ainoa ongelma piileekin siinä, kuinka osaa valita toinen toistaan herkullisimpien annosten välillä.

Itse pienen pähkäilyn jälkeen kokosin tällaisen menuun. En edelleenkään osaa päättää mikä näistä oli ylivertaisin, se saattaisi olla haukipatee tai sitten possu. Kaikki veivät jokatapauksessa kielen mennessään.

Alkuruoka: Haukipateeta, herukanlehtikurkkua ja punajuurta (Juuri)

Alkuruoka: ”Earthquake” – Luomu kananmuna 64,7 °C, sienitoffee (Luomo)

Pääruoka: Haudutettua viljaporsaan poskea, herkkusientä, tryffeliä ja ryppyporkkanaa (Demo)

 

Jälkiruoka: ”PAVLOVA” – Raparperia ja marenkia (Luomo)

Kanankoipia ja sipuli-hernelisuketta Gordonin tapaan

Räyh ja röyh! Olipas hyvää..


Gordonin keittokirja oli jo hyvän aikaa (lue: monta vuotta) pölyttynyt hyllyssä, ennen kuin tajusin nopeaa selailua syvällisemmin perehtyä siihen. Hölmöä panttausta, sillä rähisevältä kokilta löytyi heti ensi vilkaisulla todella oivallinen resepti. Ruoanlaitto sujui kirjan ohjetta seuraten kuin tanssi. Nyt jätinkin opuksen pyörimään pöydälle, josko siitä näin tajuaisi poimia ideoita hieman useammin.


Kyseessä on siis teos nimeltä Gordon Ramsay omassa keittiössään, ja sieltä ohje kanankoiville ja hernesipulimuhennokselle.


Ruoan raaka-aineet ovat edullisia, resepti on toimiva ja helppo tehdä, eikä ravintoarvoissakaan ole moitittavaa. Mielestäni tämän enempiä perusteluja ei tarvita todetakseen kyseessä olevan laadukas arkiruokaohje.

KANANKOIPIA SIPULIN JA HERNEIDEN KERA

(neljä annosta)

4 isoa kanankoipea

2 rkl oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria

pieni kourallinen timjaminoksia

1 iso valkosipulinkynsi kuorineen murskattuna

20 g voita

1 1/2 dl vettä

Herne-sipulimuhennos:

25 g voita

200 g pikkusipuleita kuorittuina (käytin salottisipulia)

muutama timjaminoksa

600 g herneitä, pakasteherneet sulatettuina

1 1/2 dl vettä

suolaa, mustapippuria

gem-salaattia (käytin jäävuorisalaattia)

Ensin oliiviöljy kuumennetaan isolla paistinpannulla. Mausta kanankoivet tasaisesti suolalla ja mustapippurilla. Paista koivet öljyssä kullanruskeiksi, noin parin minuutin ajan per puoli.

Lisää timjami, valkosipuli, voi ja vesi pannuun. Alenna lämpöä, peitä pannu osittain kannella ja anna hautua reilun puolen tunnin ajan (tai kunnes koivet kypsiä). Käännä koivet puolessa välissä paistoa.

Sillä välin kun koivet hautuvat, valmista sipuli-hernepaistos. Sulata voi pannulla ja kuullota siinä miedolla lämmöllä sipulit pehmeiksi, älä kuitenkaan ruskista. Lisää timjaminoksat, herneet ja vesi. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja anna porista hiljalleen noin viiden minuutin ajan. Kun vesi on melkein kokonaan haihtunut, lisää vielä salaatti paistoksen sekaan ja jatka paistamista enää hetkisen.

Levitä herne-sipulimuhennos isolle vadille ja asettele kanankoivet päälle. Tarjoile heti.

Pientä ja suloisen makeaa - mansikkaclafoutis

En ole tänä vuonna malttanut olla ostamatta ulkomailta rahdattuja mansikoita, en sitten millään. Marjakojun ohi täytyisi varmaan kulkea laput silmillä ja pyykkipoika nenässä, onnistuisinkohan sitten. Niin, ja kaiken kukkuraksi ei kotimaisten mansikoiden kypsymiseen ole edes pitkä aika.

Tässä kaltaisilleni hätähousuille kiva jälkkärivinkki. 

PS. Hunajan (tai muun makeutuksen) kanssa ei tässä kannata liioitella, ettei mansikan oma hienostuneen raikas maku peity.

MANSIKKACLAFOUTIS

(ohje kahdelle)

voita vuoan voiteluun

tuoreita mansikoita

2 kananmunaa

1-2 rkl hunajaa

1 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

3 rkl kookoshiutaleita

2 1/2 rkl mantelijauhetta

1 dl kermaa

pinnalle kookos- tai mantelilastuja

Voitele vuoka ja lisää pohjalle siivotut mansikat. Mansikoita kannattaa laittaa reippaasti, isoimmat mollukat lohkoittuina, mutta on hyvä muistaa niiden jonkun verran vetistävän paistosta.

Vatkaa kananmunat käsin kuohkeaksi. Lisää mausteet. Sekoita kookoshiutaleet ja mantelijauhe keskenään, ja lisää nekin taikinaan.

Lopuksi lisää kerma, sekoita tasaiseksi ja kaada taikina mansikoiden päälle.

Pinnalle voi ripotella kookos- tai mantelilastuja.

Paistetaan 175 asteessa noin 40 minuuttia. Jos paistos on syvä, paistoaika voi olla pidempi.

 

Ihana minttu ja elämän minimaalisen pienet ongelmat

Piti selvittää eräs minttuinen probleema tässä jokin aika sitten. Reilunkokoinen, puoliksi napsittu minttupuska oli pyörinyt tiskialtaan liepeillä jo muutaman päivän ja oli aika hankkiutua siitä eroon. Siis muulla tavalla kuin nappaamalla se menemään. Ja sillä hetkellä kun kysymykseen ei tullut mojito-drinkin sekoittelu tai lammaspaistin maustaminen, oli keksittävä jotain muuta.

On olemassa yrttejä, joita en osaa yhdistää suoraan tiettyihin ruokiin niin, että makuyhdistelmä olisi toimiva. Hyvä esimerkki on tämä minttu, varsinkin kun kyseinen puska oli vahvanmakuinen minttu, joka sinällään hurmasi (se tuoksu!). Sen huomaa, mten pinttynyt tapa sitä on kokata aina samoista vakioyrteistä eli basilikasta, persiljasta, ruohosipulista, timjamista jne.

Mielikuvituksen puutostilan vallitessa käytin sitten yrtin kastikkeeseen. Se kannatti, sillä siitä tuli lisuke, mikä käy melkein minkä tahansa ruoan kanssa. Se sopii salaatin, kalan, kanan, grillatun lihan tai kasvisten kylkeen, eli käyttötapoja on paljon. Niin paljon, ettei se ainakaan käyttämättä jää.

RAIKAS MINTTU-JOGURTTIKASTIKE

2 dl maustamatonta jogurttia

muutama oksa tuoretta minttua (noin 1/2 dl)

loraus limen/sitruunan mehua

suolaa

mustapippuria

oliiviöljyä pinnalle

Kaada jogurtti tarjoiluastiaan ja notkista se. Sekoita mukaan kevyesti rouhittu minttu, suolaa ja mustapippuria. Purista myös limen- tai sitruunanmehua raikastukseksi. Anna kastikkeen maustua hetken aikaa.

Ennen tarjolle asettamista kastikkeen pinnalle voi lorauttaa oliiviöljyä.