Ahvenanmaa: Ahvenanmaan pannukakku

Enpä ollut aiemmin tätä pannaria maistanutkaan. Kuullut kyllä moisesta, mutta en maistanut ikinä. Mielenkiinnolla siis aloin taikinaa tekemään. Ja eipäs ollut hullumman makuista, kardemumma tosin antaa kovin pullamaisen vaikutelman tähän. Tämähän on kuin pullan ja pannukakun yhdistelmä. Mutta hyvää siis.

Käytin vahingossa liian pientä uunivuokaa, näin ollen taikina jäi melko paksuksi. Tajusin onneksi pienentää uunin lämpötilaa ja vastaavasti pidentää paistoaikaa, joten pannukakku kypsyi kunnolla.

Pannarin ohella tarjolla oli pelkästään kevyesti sokeroitua mansikkasosetta, mikä mielestäni sopi oikein kivasti.

AHVENANMAAN PANNUKAKKU

puoli uunipannullista

3 munaa
1 dl sokeria
1/2 tl suolaa
1 tl kardemummaa
1 1/2 dl vehnäjauhoja (käytin täysjyvävehnäjauhoja)
2 dl valmista riisi- tai mannapuuroa (käytin riisipuuroa)
7 dl maitoa
vuoan voiteluun voita

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon suola, kardemumma ja vehnäjauhot. Lisää kylmä riisipuuro ja maito, sekoita taikina tasaiseksi. Tarkista maku ja kaada taikina voideltuun uunivuokaan tai leivinpaperilla vuoratulle ja rajatulle uunipannulle. Paista uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Tarjoa lämpimänä tai kylmänä vadelmahillon ja kermavaahdon kera.

(Lähde: Riitta Pojanluoma "Perinnemakuja maakunnista")

Loppuun vahingossa taltioitunut "taidekuva".

Ahvenanmaa: Paistetut ahvenfileet

Vähän meinasi kiire iskeä tämän kuukauden maakunnan, Ahvenanmaan, kanssa. Useamman viikon jo ajatuksissani olin pyöritellyt useampaakin reseptiä toteutettavaksi, mutta jokin aina sitten "tökkäs". Ahvenanmaan reseptit olivat suurimmalta osalta kala- tai lammasruokia. Suomalaista lammasta en tähään hätään saanut, joten päädyin kalaruokaan. Ja niistä halusin tehdä ahventa.

Kirjan ohjeiden mukaan kalojen maustaminen on aikaisemminkin onnistunut loistavasti, niin kuin tälläkin kertaa. Muutoinhan ohje on melko yksinkertainen, käytännössä pelkkää suolaa, korppujauhoa ja suolaa. Mietinkin miten näin vähillä mausteilla jokin voi maistua niin hyvältä..?

PAISTETUT AHVENFILEET

4 ruokailijalle
4-8 tuoretta ahvenfileetä
1 kananmuna
4 rkl korppujauhoa (käytin ruiskorppujauhoa)
1 tl merisuolaa
paistamiseen voita
pinnalle tillisilppua (käytin ruohosipulia)

Riko munan rakenne rikki matalalla lautasella. Sekoita toiselle lautaselle korppujauhot ja suola. Kuumenna paistinpannu ja siinä nokare voita.

Pyöräytä ahvenfileet ensin munassa ja sitten korppujauho-suolaseoksessa. Paista pannussa molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Silppua pinnalle tilliä.

(Lähde: Riitta Pojanluoma: "Perinnemakuja maakunnista")

Ahvenet maistuivat perjantain herkkuruokana papu-sipulilisukkeen kera. Tällä hetkellä en tiedä kumpi, ahven vai kuha, olisi henkilökohtainen kalasuosikkini, sen verran makunystyröitä herätteli yksinkertaisuudessaan tämä ruoka.

Viikuna-mozzarella-pähkinäsalaatti

Yksinkertaista ja hyvää. Ja nätin näköistäkin vielä.

VIIKUNA-MOZZARELLA-PÄHKINÄSALAATTI

friseesalaattia
viinisuolaheinää
tuoretta viikunaa
mozzarellajuustoa
saksanpähkinöitä
tummaa balsamicoa
pähkinäoliiviöljyä
mustapippuria

Viikuna-juustomuffinit

Glorian Ruoka&viini -lehdestä olen löytänyt monen monta hyvää reseptiä, niin kuin nytkin. Hieman muuntelin ohjetta, suluissa näkyvät alkuperäisen ohjeen raaka-aineet. Ohjeen juustoa en onnistunut lähikaupasta löytämään, joten korvasin sen ihan perus emmental-juustoraasteella. Jauhettua neilikkaa oletin keittiön maustehyllystä löytyvän, mutta muistin väärin. Muutoin sitä olisin taikinan joukkoon laittanut.

Reseptin alkuperäinen nimi on viikuna-manchegomuffinit ja se löytyy vuoden 2006 numerosta seitsemän.

VIIKUNA-JUUSTOMUFFINIT

2 1/2 dl juustoraastetta (hienoksi raastettua manchegojuustoa)
3 dl vehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja
(1/4 tl jauhettua neilikkaa)
1/2 tl jauhettua kanelia
1/2 tl suolaa
3 tl leivinjauhetta
1 dl rouhittuja pistaasipähkinöitä
3 kananmunaa
2 1/2 dl ranskankermaa
1 1/2 dl silputtuja kuivattuja viikunoita

Pinnalle:
(1 dl manchegoraastetta)
rouhittuja pistaasipähkinöitä

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa kananmunat ja ranskankerma ja lisää kuivat aineet joukkoon. Lopuksi kääntele viikunasilppu taikinan sekaan.

Jaa taikina muffinivuokiin. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja/tai pähkinärouhetta. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Viikuna-gorgonzolapiirakka

Tämän tosi maukkaan suolaisen piirakan ohjeen löysin Paistetut muikut -blogista. Piirakassa yhdistyy mahtavasti suolainen ja makea.

Alkuperäisessä ohjeessa oli viikunasalaattia mukavasti piirakan päälle ladottuna, mutta itse tein pelkästään piirakan. Laitoin kuitenkin viikunoita sitten piirakan päälle ja hyvin sopivat niinkin.

VIIKUNA-GORGONZOLAPIIRAKKA

1 pkt valmis piirakkapohja

Täyte:
250 g gorgonzola-juustoa
3 kananmunaa
3 dl maitoa
½ tl suolaa
1 tl valkopippuria
2 tuoretta viikunaa lohkottuina

Voitele piirakkavuoka ja painele pohjataikina siihen tasaisesti. Pilko juusto ja asettele siivut pohjalle. Sekoita loput täytteen ainekset keskenään ja kaada juustojen päälle. Viimeistele piirakka laittamalla pilkotut viikunat täytteen päälle.

Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia.

Viikunainen viikonloppu

Jokin aika sitten Voisilmäpelin Eeva vinkkasi kauppojen hyllyiltä löytyvistä (sopuhintaisista) tuoreista viikunoista. Nyt sitten tänä viikonloppuna hamstrasin itsekin näitä ihanaisia hedelmiä ja kehittelin niistä kaikenlaista herkkusyötävää.

Itse viikunoista en tiennyt paljoakaan, joten kurkkasin Wikipediasta vähän faktaa: "Aitoviikuna on viikunoiden (Ficus) sukuun ja mulperikasvien heimoon kuuluva kasvi. Se on lähtöisin Vähästä-Aasiasta. Nykyään aitoviikunoita viljellään laajalti trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla.

Aitoviikuna on kesävihanta pensas tai pieni puu, joka voi kasvaa 6 m korkeaksi ja sen lehvästöstä tulee samanlevyinen. Lehtilapa on 3–5-liuskainen. Lehtiruoti on kellanvihreä.

Tuoreena viikunan hedelmäliha on pehmeää ja punertavaa. Siinä on paljon syötäviä siemeniä. Kuori on vaaleanharmaa tai tumman sinertävä. Maku on hapan, mutta makea, ei kuitenkaan niin makea kuin kuivattujen viikunoiden."

Ensimmäisen kerran tuoreita viikunoita maisteltiin salaatin muodossa viime juhannuksena. Ihastuin viikunoiden makuun jo silloin ja edelleenkin ihmettelen sitä, miten ne voivatkin olla niin hyviä. Seuraavaksi on luvassa muutama viikunainen resepti.

Kesäkurpitsalasagne kasvistäytteellä

Tämän lasagnen täytteen ainekset ovat melkoista sekamelskaa, kyseessä oli tyypillinen nopea arkikokkailu mutu-fiiliksellä toteutettuna. Maku oli kuitenkin hyvin mukava yllätys. Ruoasta tuli maukasta kasvisruokaa, jota uskaltaisin tarjota myös ei-kasvissyöjille. Täytteestä eritoten lantun sopivuus arvelutti, mutta sehän kävi sinne kuin nenä päähän.

KESÄKURPITSALASAGNE

Täyte:
öljyä paistamiseen
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 pieni lanttu
soijarouhetta
1 prk (380g) mustapapuja suolaliemessä
fetajuustoa
mausteita (jauhelihamaustetta, hieman currya)

Lisäksi:
1 kesäkurpitsa suikaleina
juustoraastetta

Kuullota silputtuja sipuleita pannulla, kunnes ovat hieman pehmenneet ja lisää sekaan lanttukuutiot. Hetken paistamisen jälkeen lisää valutetut pavut ja soijarouhetta sopiva määrä. Mausta ja lisää tarvittaessa nestettä. Loppuvaiheessa paistoa lisää fetajuustokuutiot, itse lisäsin myös kesäkurpitsasta jäljelle jääneet osat kuutioituna.

Lado voideltuun vuokaan ensin täytettä, sitten kesäkurpitsaviipaleita. Tee samanlainen kerros siten, että päällimmäiseksi jää kesäkurpitsat. Ripota pinnalle juustoraastetta ja laita uuniin 200 asteeseen noin puoleksi tunniksi.

Syysmenu puolen valtakunnan tyyliin

Päätimme pitkästä aikaa tehdä ruokaa kotona normaalia pidemmän kaavan mukaan alku- ja jälkiruokineen. Muistelimme samalla onnistunutta Italian matkaa ja nautimme kotoilusta. Liian harvoin tulee näin perusteellisesti kokattua, puhumattakaan pöydän kattamisesta ja ruokaviinien hankkimisesta.

Alkuruoaksi valikoitui keitto, ja siihen oli syynsä. Halusin vielä kerran tämän syksyn aikana tehdä kurpitsakeittoa. Aivan ihanan makuista tuli tälläkin kertaa, vaikka en lisännyt kermaa ollenkaan. Pelkkä kasvisliemi ja sulatejuusto kera melko voimakkaan maustamisen riitti tekemään keitosta täyteläisen.

Pääruoaksi tehtiin valkoviinissä haudutettua broileria, johon käytin reissulta ostettua ruoanlaittoviiniä. Tosi kätevät nuo pienet pillimehukokoiset viinipönikät, onkohan vastaavia Alkon tuotevalikoimassa?

Broileripadan lisänä tarjolla oli juurespaistosta. Fenkoli juuresten seassa oli aika vinkeän makuista, ensimmäistä kertaa käytin sitä ruoanlaitossa. Sen voimakas, lakritsimainen maku sopisi paremmin ehkä johonkin muuhun yhteyteen, täytyy ehdottomasti jatkaa näitä fenkolikokeiluja.

Jälkkärinä ei ollut mikään kevytherkku, vaan suklaamoussea mansikoiden kera. Tumma suklaa ja mansikat ovat vastustamaton yhdistelmä. Helppotekoinen jälkiruoka, minkä voi tehdä hetkeä aiemmin jääkaappiin tekeytymään.

Feta-pähkinä-juurespaistos

Ohje tehty Kodin Kuvalehden (18/2011) reseptin mukaan, tosin pienin muutoksin niin kuin tapana taitaa olla.

FETA-PÄHKINÄ-JUURESPAISTOS

erilaisia juureksia, meillä palsternakkaa sekä juuripersiljaa + vierailevana tähtenä fenkolia
pähkinäöljyä
suolaa, mustapippuria
fetajuustoa
pähkinärouhetta

Kuori ja lohko juurekset. Laita ne voideltuun uunipannuun ja sekoita sekaan öljy sekä mausteet. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Lisää sekaan paloiteltu fetajuusto sekä pähkinärouhe. Jatka paistamista kunnes feta on hieman pehmennyt.

Valkoviinissä haudutettua broileria

Runkoa tähän pääruokaan otin Santa-Marin Mauste-elämyksiä -kirjasta, jonka on toimittanut Oy Gustav Paulig Ab/Eija Laakso. Pikku muutoksia tein ohjeeseen, muun muassa wokkivihannekset korvasin sipulilla, paprikalla ja kirsikkatomaateilla.

VALKOPIPPURIT VIIHTYVÄT BROILERIN VIINILIEMESSÄ

4 annosta

1 sipuli
1 iso valkosipulinkynsi
öljyä paistamiseen
4 kpl broilerin rintafileitä
1 paprika
kirsikkatomaatteja

Liemi:
5 dl kanalientä
1 dl valkoviiniä
10 kpl kokonaisia valkopippureita
1 tl salviaa
2 tl rosmariinia
ripaus suolaa

Lohko sipulit ja paprika. Kuullota ne pehmeäksi öljytilkassa pannulla. Lisää liemenainekset sekä broilerin fileet. Anna kiehua miedolla lämmöllä 30 minuuttia.

Tarkista liemen maku ja lisää kirsikkatomaatit sekaan. Kypsytä vielä hetken, että kirsikkatomaatit hieman pehmenevät.