Ribsejä ja varhaiskaalisalaattia

Grillikautta haikaillessa näistä ribseistä tuli mieleen viime juhannuksen grillailut. Ne olivat edelleenkin hurjan hyvää herkkua. On muuten kyseessä sellainen ruoka, mitä syö mieluusti vain lähimpien ihmisten läsnäollessa, sormet ja naama kivasti tahmaisena.

RIBSIT UUNISSA (kahdelle)

1 kg porsaan luista kylkeä

keittoliemi:
vettä
muutama lehtisellerin varsi
lantun palanen
1 sipuli lohkoina
1 porkkana paloiteltuna
1 laakerinlehti
1/2 rkl suolaa
1/2 tl kokonaisia maustepippureita

marinadi:
vajaa 1/2 dl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
1/2 rkl tummaa siirappia
1/2 rkl paprikajauhetta
1/2 rkl Dijon-sinappia
1/2 rkl Worcestershire-kastiketta
1/2 rkl tomaattipyreetä
1/2 rkl savuaromia (Hickory Liquid Smoke concentrate)
1 tl valkosipulijauhetta
1/2 tl suolaa
ripaus cayennepippuria

Mittasin kylmää vettä riittävän suureen kattilaan. Lisäsin lihat ja kiehautin. Hetken päästä kiehuvan veden pintaan oli muodostunut vaahtoa, minkä sitten poistin. Tämän jälkeen lisäsin kattilaan muut liemen ainekset.

Annoin kiehua noin kolme varttia. Tässä välissä sekoittelin marinadin ainekset pieneen kippoon. Tarvittavan kiehauttamisen jälkeen poistin lihat kattilasta ja asettelin ne uunivuoalle. Sivelin marinadia pintaan ja paistoin 225 asteessa noin 20-30 minuuttia.

Puolessa välissä paistoa käänsin lihapalat ja sivelin marinadia toisellekin puolelle. Paistoaikaa taisi olla reilumminkin kuin tuo puoli tuntia, sillä lihat kärtsähtivät toiselta puolelta hieman liikaa.

-----

Keittoliemi kannattaa ehdottomasti säästää. Se käy myöhemmin lihaliemikuution asemesta johonkin muuhun kokkailuun. Tein niin, että lihojen poiston jälkeen jatkoin liemen kiehuttamista hetken aikaa ja lopuksi siivilöin sen eri astiaan. Nyt jääkaapissa odottaa reilu annos lihalientä seuraavia keitoksia varten.

Ribsien ja keittoliemen todella hyvistä ohjeista on kiittäminen Hiidenuhman keittiössä -blogia. Ribsien teko ei ollut vaativaa mutta aikaavievää. Viikonloppuruokaa.

Lisukkeeksi halusin kevään ensimmäisestä hankkimastani varhaiskaalista tehdä salaattia, johon idean nappasin Chicling -blogista.

-----

VARHAISKAALISALAATTI

noin 500 g varhaiskaalia
1 prk kermaviiliä
maustepippuria
dijon-sinappia
suolaa
kevätsipulia
sitruunamehua

Maustoin kermaviilin ja annoin hetken aikaa makujen tasaantua viileässä. Pilkoin kaalin hyvin ohuiksi suikaleiksi. Sekoitin kermaviilikastikkeen ennen tarjoilua kaalin joukkoon.

-----

Muita lisukkeita olivat uunipaahdetut potut ja lanttutikut. Potut olivat edellisten kokkailujen jäämistöä ja siis jo keitettyjä. Sekoittelin öljystä, valkosipulijauheesta, sipulirouheesta, mustapippurista, suolasta ja kuivatusta basilikasta maustemarinadin perunoille ja paistoin lihojen seurana (vähemmän aikaa kuitenkin).

Lantut tein kuten potutkin, mausteena tosin vain mustapippuria ja kuivattua timjamia.

Mangojäädyke

Tulipa tästä hyvänmakuinen rumilus. Menee harjoittelukappaleena. Jos olisin ollut fiksu, olisin valinnut vähemmän haastavan vuoan. Nämä on juuri niitä asioita, mitkä tulevat mieleen vasta silloin, kun on liian myöhäistä.

Kelmutus meni siis mönkään, kun käytin pientä sydämen mallista vuokaa. Osa kelmuista jäi myttyyn vuoan pohjalle ja sehän näkyi heti jäädykkeen pinnassa.

Mutta makeaa tämä oli, kuin jätskiä. Ja olisipa värinsä ja makunsa puolesta käynyt pääsiäisenkin jälkkäriksi. Onni oli, että rohmuttiin PLI:n kanssa tämä kahdestaan, niin ei tuo ulkonäkökään haitannut.

-----

MANGOJÄÄDYKE

2 dl kuohukermaa
200 g vaniljatuorejuustoa
1 prk mangoviipaleita sokeriliemessä
tomusokeria maun mukaan
vaniljasokeria maun mukaan

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja (soseutetut) mangot sekä sokerit ja jatka vatkaamista kunnes massa on tasaista.

Kelmuta vuoka. Kaada massa vuokaan ja jäädykkeen hyytyä pakkasessa mieluiten yön yli. Vuoka, mitä käytin, on tilavuudeltaan 4 dl. Ohje riitti siihen hyvin, vain pieni maisteluannos jäi yli.

Kinkku-pekonipasta

KINKKU-PEKONIPASTA

200 g pekonia
200 g palvikinkkusuikaleita
1 sipuli
1 iso valkosipulinkynsi
noin 200 g täysjyväpastaa
vettä
suolaa
2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
noin 1 dl juustoraastetta
mustapippuria
kuivattua basilikaa ja ruohosipulia
kevätsipuli varsineen

Paista pekonisilppua pannulla. Lisää joukkoon kuullottumaan sipulit ja myöhemmin myös kinkkusuikaleet. Mausta mustapippurilla.

Keitä pasta ohjeen mukaan vedessä, johon on lisätty suolaa. Sekoita ruokakerma, kananmunat, juustoraaste ja yrtit kulhossa.

Lisää valutetun, vielä kuuman pastan joukkoon pannulta pekonit ja kinkut, sekä kermaseos. Sekoita kaikki sekaisin niin että kananmunat hyytyvät. Lisää joukkoon pilkottu kevätsipuli.

-----

Tällä taittuu raavaimmankin työmiehen nälkä. Tämäntyyppinen pasta tunnetaan nimellä pasta carbonara eli miilunpolttajan pasta. Mikä lie alkuperäinen ja oikea italialainen resepti sitten onkaan.

Näin jälkiviisaana olisin laittanut yrteistä ruohosipulin ja basilikan sijasta persiljaa, muttei se tekohetkellä käynyt mielessä. Suolaa ei tarvinnut lisätä ollenkaan, ilmeisesti pekonin ja kinkun ansiosta. Ohjetta tuskin suositeltaisiin laihdutussivustoilla, niin tuhtia kun on. Ja hyvää.

Kinkku-parsakaalimunakas uunissa paistaen

Lohiperhosten kanssa syötyöä kermaviili-kapriskastiketta jäi reilusti yli. Olen kamalan huono syömään kastikkeita ruokien kylkiäisenä, jotenkin ne unohtuvat kaapin perälle. Ja koska ruokakauppojen hinnat suorastaan pakottavat piheyteen, näin ollen mitään syömäkelpoista ei (yleisesti ottaen) heitetä menemään. Halusin siis löytää jonkin käyttötarkoituksen sille jämäkastikkeellekin.

Pikkupohdinnan jälkeen hoksasin, mihin kastiketta voisi kokeilla. Munakashan on aina kätevä tapa hyödyntää erinäisiä ruokatarvikkeita, ja sitä se oli nytkin. Olipa onni muuten, että kananmunia löytyi kotoa, lähikaupassamme niitä ei nimittäin ollut. Mikä ihme tätä nykyaikaa vaivaa: ensin voi-, ja nyt munapula?!

KINKKU-PARSAKAALI-UUNIMUNAKAS

3 kananmunaa
vajaa 2 dl kapris-kastiketta
noin 1 dl emmental-juustoraastetta
1 parsakaali
noin 200 g palvikinkkusuikaleita
1 kevätsipuli varsineen
mustapippuria, suolaa
muutama terttutomaatti

Rikoin kananmunat kevyesti vatkaten kulhossa. Lisäsin kermaviilikastikkeen ja juustoraastepussin loput. Maistellen lisäsin myös mustapippuria ja hitusen suolaa seokseen.

Esikypsytin parsakaalia höyryttämällä muutaman minuutin. Lohkoin parsakaalit uunivuokaan ja niiden päälle kaadoin kinkkusuikaleet. Myös kevätsipulisilpun ripottelin sekaan.

Kaadoin lopuksi muna-kermaviiliseoksen tasaisesti vuokaan ja suikaloin muutaman terttutomaatin pinnalle. Paistoin 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Olipa muuten mainiota perusruokaa, sellaista kivan täyteläisen makuista munakasta. Oikeastaan olikin ihan hyvä juttu, että kastikkeelle piti keksiä uusiokäyttöä, sillä muutoin tuskin olisin tätä munakasta edes tehnyt.

Hassunhauska (pääsiäis)ruoka

Tai ehkä paremminkin lastenkutsujen tarjottava. Harvemmin ruokakuvaus on yhtä hauskaa kuin mitä se oli tänään. Hyvä että maltoin alkaa syömään, kun pelleilin murekkeen kanssa. Tosi vakavaa puuhaa tämä ruokabloggaus.

Koko murekeidea lähti siitä, kun sain kotoa ison munakennon ankanmunia. Vanhempani puolestaan olivat saaneet munat naapurin kotitilalta, joten käytännössä voisi puhua luomumunista. Oli pakko alkaa miettimään, mihin ruokaan pystyisi hyödyntämään samalla kertaa mahdollisimman monta munaa.

Mieleen pamahti lihamureke, jonka sisään piilotetaan keitettyjä munia. Näin sain heti seitsemälle munalle käyttötarkoituksen, yhden keitetyn maistelin jo aamusalaatin kera. En muuten huomannut mitään eroa kananmunaan verrattuna.

"Tältä mureke näytti aikuistenoikeesti, yritin tehdä siitä kananmunanmuotoisen"

LIHAMUREKE KANANMUNAPIILOILLA

700 g nauta-sikajauhelihaa
1 dl hernerouhetta
2 dl vettä
150 g ranskankermaa
jauhelihamaustetta
paahdettua sipulirouhetta
maustepippuria
7 kpl keitettyä kananmunaa (meillä siis ankanmunia)
pellavansiemeniä

Liota hernerouhetta vedessä hetkisen aikaa. Lisää joukkoon ranskankerma ja mausteet. Sekoita. Lisää lopuksi jauheliha ja vaivaa sekoittaen taikinaksi.

Taputtele puolet jauhelihamassasta leivinpaperoidulle uunivuoalle. Asettele keitetyt (ja kuoritut) kananmunat tasaisesti jauhelihalevyn päälle. Nostele loput jauhelihasta kanneksi ja taputtele tasaiseksi pötkyläksi, niin että kananmunat jäävät piiloon.

Itse vielä ripottelin murekkeen pinnalle hetken mielijohteesta pellavansiemeniä. Paista 175-200 asteessa noin 45-50 minuuttia.

Paistuneen lihamurekkeen ympärille asettelin herneenversoja kaunistukseksi. Sain äidiltäni tällaisen herneenversopurkin, hän on idättänyt kuivatuista herneistä näitä nyt keväällä useammankin. Itselleni moinen ei olisi tullut mieleenkään, ja kummastelinkin miten suht helpolla herneenversot saa kasvamaan. Kiva idea käyttää kaupan peltipurkkeja kasvatusastiana.

Pääsiäisen vakioherkku (onnistuneesti tällä kertaa..)

Kaivellaanpas hieman vuoden takaisia.. Eli tältä pashan kuuluisi näyttää, eikä suinkaan tältä. Äitini teki nyt pyhien aikaan tätä perinteistä pääsiäsajan jälkiruokaa puumuotilla valuttaen. Näyttävä ja suussasulava herkku.

Aprikoosi-rahkapiirakka

Tein kahvipöytään pääsiäisen yhden ehkä perinteisimmistä leivonnaisista eli rahkapiirakan. Jääkaapissa muutaman viikon lymyillyt mascarponekin tahtoi ehdottomasti päästä mukaan.

Pohja:
150 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Vatkaa huoneenlämpöinen rasva ja sokeri keskenään. Lisää kananmuna vatkaten joukkoon. Lisää lopuksi yhdistetyt jauhot pienissä erin ja sekoita taikina hyvin.

Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan. Esipaista pohjaa 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Täyte:
250 g mascarpone-juustoa
250 g maitorahkaa
2 kananmunaa
sokeria
vaniljasokeria
(vanilliinikreemijauhetta)

aprikoosinpuolikkaita säilykkeenä

Vatkaa mascarpone, maitorahka ja kananmunat sekaisin. Makeuta sokerilla ja lisää vaniljasokeria maun mukaan. Itse lisäsin joukkoon myös vanilliinikreemijauhetta muutaman ruokalusikallisen, ihan vain kokeilunhalusta.

Levitä täyte esipaistetun piirakkapohjan päälle. Lado viimeisenä aprikoosin puolikkaat täytteen pinnalle. Paista piirakkaa vielä noin 20 minuuttia.

"Näyttää PLI:n mukaan paistetuilta kananmunilta"

Itsellä varsinkin makeiden leipomuksien onnistumisprosentti vaihtelee suuresti. Tällä kertaa hikikarpaloita aiheutti taikinan taputteleminen vuokaan, se nimittäin meinasi olla liian tahmaista ja käsiintarttuvaa. Huomasin kyllä etten ole tehnyt muropohjaa aikoihin. Tiedä sitten olinko mitannut jauhoja liian vähän vai olisikohan auttanut jos olisi antanut taikinan levätä hetken viileässä. Jollain ilveellä sain taikinan kuitenkin asettumaan.

Oli tosi lähellä, etten ripotellut mantelirouhetta piirakan pinnalle ennen paistoa. En kuitenkaan laittanut, kun ajattelin että pinta olisi kauniimpi sittenkin ilman. Tuli mieleen viisas sanonta "joskus vähemmän on enemmän". Usein tahtoo olla tapana tunkea liikaa makuja ja raaka-aineita yhteen.

Tässä muutama kuva ihanista itsetehdyistä pääsiäiskoristeista, jotka äitini oli saanut Koulutuskeskus Agricolan kymppiluokan tytöiltä. Tosi upeita molemmat!

Hyvää pääsiäistä kaikille!!

Toimistotyöläisen purkkimuonaa

Murden murkinoista luin tästä arjen pelastuksesta ekan kerran, ja sittemmin olen törmännyt useassakin blogissa samaiseen alkuperäisesti Hesarissa olleeseen keittoreseptiin. Kovasti tätä on kehuttu, joten testattavahan se oli.

Kyseessä on siis tomaattinen papukeitto, joka valmistuu kätevästi säilykkeistä. Syön töissä omia ruokia ja tapanani on kerralla tehdä usean päivän sapuskat. Tämä ohje olikin mukavaa vaihtelua työevääksi.

Kuten moni muukin on maininnut ruoan olevan maistuvaa, mutta sen lisäksi nopea-/helppotekoinen. Ja sen verran täyttävää, että toimistotyöläinen nyt ainakin jaksaa loppupäivän naputella ruudun äärellä.

Tässä vielä ohje, tämä on nyt suoraan copy-pastena HS:n sivuilta. Kerrankin kun ohjeen mukaan etenin.

TOMAATTI-PAPUKEITTO

2 tlk tomaattimurskaa
2 tlk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
1 sipuli
2 tl currya
2 tl paprikajauhetta
2 tl jauhettua inkivääriä
1 tl rakuunaa
chiliä
1 rkl oliiviöljyä
2 dl kermaa

Silppua sipuli. Lämmitä oliiviöljy kattilassa. Kuullota sipulia ja mausteita miedolla lämmöllä viitisen minuuttia.

Lisää tomaattimurska ja kuumenna kiehuvaksi. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella.

Sekoita keittoon pavut ja anna kiehahtaa. Lisää vielä lopuksi kerma ja kuumenna.
2 dl kermaa

Lohimedaljongit ja salaatti paahdetuista kasviksista

Alkuruokana olleen bataattikeiton jälkeen herkuteltiin pannulla paistetuilla lohimedaljongeilla. Pitkästä aikaa pannulla kypsytettyä kalaa, yleensä fisut meillä valmistuu uunissa. Ja kohta puoliin varmaan grilli hoitaa pääsääntöisesti niin kalan kuin lihankin kypsennyksen.

Kaloja kypsennettiin voi-öljy-seoksessa puoleltaan noin kolme minuuttia. Mausteiksi yksinkertaisesti suolaa, mustapippuria ja paahdettuja sipulihiutaleita. Eikä muuta. Lautasella sitten kalojen päälle vielä sitruunalohkoista mehua.

Lohipalojen seuraksi tarjolla oli paahdetuista kasviksista salaattia, hyvin yksinkertainen sekin. Salaatin rakentelin uunissa paahdetuista ja hieman jäähtyneistä tomaatti-, paprika- ja kesäkurpitsalohkoista, jotka vaan asettelin salaattipedille. Niiden päälle sitten fetajuustomurua. Salaatin pystyi maustamaan mieleisekseen oliiviöljyä, balsamicoa, mustapippuria ja/tai suolaa käyttäen.

Ai niin, olihan kalallekin kastiketta, nimittäin kapriskastike. Sen sekoittelin kermaviilistä, kapriksista ja dijon-sinapista. Mausteeksi hieman sitruunamehua ja hunajaa, ripaus suolaa ja mustapippuria sekä kuivattua ruohosipulia.

Yksinkertainen ruoka on usein parasta.

En ole aikaisemmin ostanut lohimedaljonkeja, ja en ikinä ole edes pohtinut mitä ne oikeastaan ovat. Sitten, kun avasin paperikäärön ja huomasin kalapalojen rakenteen, tajusin, että nehän olisi aivan hyvin pystynyt leikkaamaan itsekin. Täytyy seuraavan kerran muistaa tämä, kun lohta seuraavan kerran kaupasta kantaa.

Bataatti-kookoskeitto

Kevät keikkuen tulevi ja päivät pitenevät. Kaikesta valoisuudesta huolimatta tein täyteläisen mausteista sosesoppaa, niin talvista evästä kuin olla ja osaa. Toisaalta, olihan tänäkin aamuna rapsakka pikku pakkanen ja luntakin vielä reilusti maassa, mutta kyllähän se on jo ainakin varhaiskevät nyt. Eikös?

Järkeenkäypää tai ei, mutta hyvää soppaa oli tälläkin kertaa. Ensimaistelut keitosta meni alkuruokana. Arvelen kuitenkin, että tästä eteenpäin keitotkin tulevat olemaan kevyempiä ja muutenkin ruokailutottumukset muuttavat huomaamatta muotoaan. Ajatukset alkavat jo ihan selvästi suuntailemaan kesäjuttuja.

BATAATTI-KOOKOSKEITTO

1 bataatti (noin 450g)
1 kukkakaali (noin 400g)
puolikas purjosipuli
1 punainen chilipaprika
1 (pieni) tlk kookosmaitoa
sipuli- ja valkosipulijauhetta
mustapippuria
cayennepippuria
juustokuminaa
suolaa

Laita bataattikuutiot kattilaan kiehuvaan veteen. Lisää joukkoon lohkottu kukkakaali, purjosipuli ja chilipaprika. Anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes bataatit ja kukkakaalit ovat kypsyneet. Lisää vettä kiehumisen aikana tarpeen mukaan.

Soseuta keitto esimerkiksi sauvasekoittimella. Lopuksi lisää kookosmaito ja mausteet. Alkuvaiheessa unohtui silputa oikeita sipuleita keiton joukkoon, joten korvasin ne maustamisen yhteydessä valkosipuli- ja sipulijauheella.

"Kuva kattauksesta. Huomionarvoista on seinällä oleva kuvakollaasi Pikku Leijonasta. Kuvat on peräisin Koiramme-lehden kuvauksista. Tuolloin parivuotias Pikku Leijona on toiminut siis valokuvamallinakin."