Satakunta: Munakastike

MUNAKASTIKE

neljälle

4 kovaksi keitettyä kananmunaa
1 1/2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
4 dl maitoa
2 tl vahvaa sinappia
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1/2 nippu tilliä tai ruohosipulia

Kuori ja hienonna kananmunat haarukalla lautasella.

Kiehauta voi ja jauhot sekoittaen kattilassa. Lisää maito kolmessa erässä kastiketta koko ajan sekoittaen ja keittäen. Mausta kastike sinapilla, suolalla, pippurilla ja hienonnetulla kananmunalla. Silppua valmiiseen kastikkeeseen tilliä tai ruohosipulia.

(Lähde: Riitta Pojanluoma "Perinnemakuja maakunnista")

Itse tein puolikkaan annoksen ja tuskin onnistuin ihan ohjeen mukaan. Vehnäjauhot olivat olosuhteiden pakosta täysjyvä -sellaisia, lie sekin vaikutti lopputulokseen. Hyvää silti, vaikkei ihan kastikkeesta mene, enemmänkin tulee mieleen toisenlainen versio munavoista.

Satakunta: Tyrnimarjakiisseli

TYRNIMARJAKIISSELI

3 dl tyrnimarjoja
1 l vettä
1-2 dl sokeria
4 rkl perunajauhoja
tilkka vettä

Survo marjat kattilan pohjalla ja lisää vesi. Keitä, kunnes marjoista irtoaa mehu ja kuoret vaalenevat.

Siivilöi kuoret, mausta liemi sokerilla ja suurusta vesitilkkaan sekoitetuilla perunajauhoilla. Tarkista maku ja kaada tarjoilumaljaan. Sirota pinnalle sokeria ja koristele tuoreilla tyrnimarjoilla.

(Lähde: Riitta Pojanluoma "Perinnemakuja maakunnista")

Ripsautin annoskulhossa kiisselin päälle tyrnimarjajauhetta. Todellinen vitamiinipommi siis kyseessä.

Tyrnimarjapensaita on tänä kesänä istutettu myös vanhempieni pihalle. Mielenkiinnolla saa seurata näiden puskien kasvua ja toivon mukaan tuottavat satoa sitten tulevaisuudessa.

Myös joku nimeltämainitsematon otus kiinnostui kuvauksen kohteesta. Arvata saattaa, että Pikku Leijona hätisteltiin aika nopeasti puskaa tuhoamasta.

Itse tehty pestokastike

Pihamaan basilikapuskat ovat kasvaneet niin hyvin, ettei niitä ehdi millään käyttämään. Lehdistä huomaa ettei kasvit ole enää parhaimmillaan. Minusta liian isoiksi kasvaneet eivät ole niin houkuttelevia kuin ne tummanvihreät nuoret lehdet.

Osan basilikasadosta jo hyödynsin kuivattamalla niitä. Nyt tähän pestoon sain käytettyä myös melkoisen määrän lehtiä. Oikein oiva tapa olikin päästä eroon basilikasta, suosittelen kaikille muillekin ylituotannosta kärsiville.

PESTOKASTIKE

noin 2 ruukkua basilikaa
1/2 dl cashewpähkinöitä
2 valkosipulinkynttä
100 g parmesaanijuustoa
1 1/2 dl oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa

Pilko juusto kuutioiksi ja rouhi pähkinöitä pienemmiksi. Silppua valkosipulit. Lisää kaikki ainekset kulhoon ja survo sauvasekoittimella (esimerkiksi) tasaiseksi tahnaksi. Lopuksi mausta.

Minulla on tapana kasailla ainekset oluttuoppiin, silloin kun on tarkoitus käyttää sauvasekoitinta. Tuoppi on kuin mitoitettu tähän tarkoitukseen ja tarpeeksi korkeareunainen, niin keittiön seinätkin pysyvät puhtaina.

Varsin mielenkiintoisen näköinen cocktail oli tänään tuopposessa.

Tomaattinen munakoiso-tofupaistos

Silloin tällöin kaupasta tarttuu mukaan itselle täysin uusia raaka-aineita. Se tuo kivasti vaihtelua arkikokkailuihin. Tämän kokkailukerran outoudeksi valikoitui tofu.

Kaupassa käydessäni mitään etukäteen tofusta lukeneena valitsin marinoimattoman vaihtoehton. Ajattelin, että näin tulee tofun todellinen maku esille, kun pääsee maistamaan sitä ihan siltänään. Tulihan se maku tutuksi tai oikeastaan mauttomuus. Eli mausteita täytyy käyttää reippaasti tofusta ruokaa tehdessä.

Toinen yllätys maun (tai mauttomuuden) lisäksi oli tofun rakenne. Se oli luultua kiinteämpi. Tofun siivut eivät hajonneet tai pehmenneet paistettaessa/uunissa juuri lainkaan. Mikäli joskus toiste käytän tofua, taidan pilkkoa sen kätevämmän kokoisiksi kuutioiksi, liiallisen murustumisen vaaraa kun ei ole.

Ja mitä se tofu sitten onkaan? No, Wikipedia valaisi asiaa näin: "Tofu on soijamaidosta juoksettamalla tehty ruoka-aine. Se sisältää runsaasti proteiinia, kalsiumia, rautaa ja sinkkiä. Tofua valmistetaan juoksettamalla soijamaito ja valuttamalla tai puristamalla pois ylimääräinen neste."

Kotimaiset kasvikset alkavat olla kohtuullisia hinnoiltaan tähän aikaan vuodesta. Niitä tuleekin käytettyä nyt jopa normaalia enemmän ja tätä tofuruokaa miettiessäni mielessä pyöri moussaka tai ratatouille -tyyppiset paistokset. Pienen selailun tuloksena löytyi Uusi musta -nettisivuilta resepti, johon oli käytetty mm. munakoisoa, tofua ja tomaattia. Se vaikutti hyvältä yhdistelmältä.

TOMAATTINEN MUNAKOISO-TOFUPAISTOS

1 munakoiso
270 g marinoimatonta tofua
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 prk (370 g) yrttimaustettua tomaattimurskaa
suolaa, pippuria, sokeria
tuoretta basilikaa
muutama tomaatti siivutettuna
mustapippuria

Leikkaa munakoiso noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Levitä viipaleille suolaa ja anna niiden "itkettyä" noin puoli tuntia. Sen jälkeen huuhtele ja pyyhi viipaleet kuivaksi.

Kuutioi sipulit ja pehmitä niitä pannulla öljyssä paistaen. Tässä vaiheessa laitoin myös tofuviipaleet hieman väriä saamaan pannulle. Lisäsin myös tomaattimurskan ja mausteet sekä basilikat. Annoin kastikkeen kypsyä hiljalleen välillä sekoitellen.

Kastikkeen valmistuttua ruskistin myös munakoisoviipaleita hiukan pannulla. Tämän jälkeen rakentelin paistoksen voideltuun uunivuokaan - tomaattikastiketta ja munakoisoviipaleita vuorotellen. Päällimmäiseksi siivutin muutaman tomaatin, joiden päälle rouhaisin mustapippuria.

Annoin paistoksen kypsyä uunissa (200 asteessa) vajaa puoli tuntia.

Pistaasihunajajogurtti

Pistaasipähkinät, jogurtti ja hunaja ne yhteen soppii! Ideasta yhdistää nämä raaka-aineet kiitos kuuluu Chez Jasulle. Meillä tämä helposti valmistettava herkku toimi jälkiruokana. Suosittelen, maut tosiaan käyvät hyvin yksiin.

PISTAASIHUNAJAJOGURTTI

pistaasipähkinöitä kuorittuina ja lohkottuina
juoksevaa hunajaa
turkkilaista jogurttia

Kuori pähkinät ja lohko niitä halutessasi pienemmiksi. Laita pähkinöitä jälkiruokakulhon tai lasin pohjalle ja valuta hunajaa sekaan. Lisää jogurttia näiden päälle ja nauti.

Mitään määriä en arvioi tähän ohjeeseen, meillä jokainen sai annostella omat annokset makunsa mukaan.

Itse tehty vaniljakastike

Äidin valmistamaa mustikkapiirakkaa ja omatekoista vaniljakastiketta, nams ja mums!

VANILJAKASTIKE

3 kananmunan keltuaista
4 dl maitoa
2-3 rkl sokeria
maun mukaan vaniljasokeria tai vaihtoehtoisesti yksi vaniljatanko
1 tl perunajauhoa

Erottele munista keltuaiset kattilaan. Lisää muut aineet joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lämmitä seosta liedellä hiljalleen koko ajan sekoittaen, mutta älä keitä. Lämmitä ainoastaan sen verran että kastike "pulpahtaa". Aikaa tähän kului kymmenisen minuuttia.

Jäähdytä ja tarjoile esimerkiksi marjapiirakan kanssa.

Tämä helppo ohje on bongaus Kotilieden nettireseptiarkistosta.

Piirakka tuoreista vadelmista ja persikoista

VADELMA-PERSIKKAPIIRAKKA

1 rasia tuoreita vadelmia
2 tuoretta persikkaa

2 kananmunaa
2 1/2 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl kermaa
1 dl maitoa
1 dl voisulaa

pinnalle vadelmia ja raesokeria

Vaahdota kananmunat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää taikinaan vuorotellen nesteet (kerma, maito ja voisula) sekä jauhot.

Voitele uunivuoka ja kaada puolet taikinasta siihen. Ripottele taikinan päälle vadelmia ja pilkotut persikat. Lisää niiden päälle lopputaikina. Asettele muutama vadelma piirakan pinnalle. Itse ripsautin myös hieman raesokeria.

Paista 175 asteessa 30-40 minuuttia.

Kesäkurpitsa-jauhelihavuoka

Viime päivinä karppaamisesta on puhuttu mediassa paljon. Itsekin olen mielenkiinnolla lukenut kyseisestä ruokavaliosta ja joutunut toteamaan, että paljon järkeä siinä hommassa on. Fiksua mielestäni on syödä tai ainakin pyrkiä syömään hyödyllistä ja nälkää poissapitävää (aitoa) ruokaa, eikä pelkästään mahan täytettä.

Sen enempää ottamatta kantaa vähähiilihydraattiseen ruokavalioon hehkutan kuitenkin niin sanottujen karppiruokareseptien puolesta. En koe niiden valmistusta mitenkään hankalaksi. Tässä esimerkkinä yksi resepti, joka mielestäni onnistui tosi hyvin. Ja helposti.

KESÄKURPITSA-JAUHELIHAVUOKA

400 g naudan jauhelihaa
2 kesäkurpitsaa
1 sipuli
1 iso valkosipulinkynsi
2 - 3 rkl vihreää pestoa
150 g ranskankermaa
luomukasvisliemijauhetta
jauhelihamaustetta
mustapippuria
emmental-juustoraastetta
tuoretta basilikaa

Pilko kesäkurpitsat ohuiksi siivuiksi. Laita ne voideltuun uunivuokaan ja lisää veteen sekoitettua kasvisliemijauhetta sekaan. Ruskista jauheliha ja pilkotut sipulit. Mausta jauhelihaseos ja lisää joukkoon ranskankerma, pestokastike sekä silputtu basilika. Yhdistä jauhelihat uunivuokaan kesäkurpitsan sekaan ja sekoita. Ripottele ruuan päälle juustoraaste ja paista uunissa (200 asteessa) noin puoli tuntia.

Välimerellinen karppipizza

Halusin testata karppifoorumilla paljon kehuttua jauhotonta pizzapohjaa. Kommenteissa muun muassa todetaan, ettei pohjassa maistu itse kananmuna laisinkaan.

Näin varmasti onkin, itselläni pohjasta tuli harmillisesti liian suolaista, hieman lipesi myllystä. Tämän vuoksi meillä ei kananmunan maku puskenut ainakaan. Rakenteellisesti tämä menetelmä toimii hyvin pizzan pohjana, tosin eihän se nyt sama asia tietenkään ole kuin jauhopohja.

VÄLIMERELLINEN KARPPIPIZZA

Pohja
4 kananmunaa
vajaa 1/2 tl suolaa

Täyte
vihreää pestokastiketta
fetajuustoa
tomaattisiivuja
punasipulia
oliiveja
tuoretta basilikaa

Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää keltuaisten joukkoon suola ja vatkaa nekin. Yhdistä seokset varovasti nostellen. Kaada pohjamassa voidellun leivinpaperin päälle uunipellille ja esipaista 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Levitä esipaistetulle pohjalle pestokastiketta ja loput ainekset kerroksittain. Laita pizza takaisin uunin ja paista vielä 10-15 minuuttia.

Kasvis-nakkimunakas

Munakkaat, kuten tämäkin, ovat oivia ruokia saada melkein tyhjät purkit ja purnukat käyttöön jääkaapista. Täyttävä iltapala luonnistui mainiosti, vaikka ensin oli olettamus, että eihän meillä mitään syötävää ole.

KASVIS-NAKKIMUNAKAS

4 kananmunaa
4 rkl vettä
suolaa, pippuria
nakkeja tai makkaraa, meillä Tapolan tulikukko kalkkunamakkaraa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
öljyä paistamiseen
parsakaalta
muutama pieni porkkana
mausteita maun mukaan
tuoretta persiljaa
juustoraastetta
hieman aurajuustoa

Aloitin ruskistamalla sipuleita ja nakkeja pannulla. Lisäsin myös esihöyrytetyt parsakaalit ja porkkanat joukkoon. Maustoin muistaakseni jauhelihamausteella ja mustapippurilla, tällä kertaa ajatus ei juossut monimutkaisempiin makuyhdistelmiin.

Täytteen jälkeen siirryin itse munakkaaseen, eli vatkasin kevyesti kananmunien rakenteen rikki. Lisäsin joukkoon vettä, persiljasilpun ja mausteet. Kaadoin seoksen voideltuun vuokaan ja lisäsin pannulta muut ainekset sekaan.

Päälle ripsautin kevyesti aurajuustomurua sekä vähän ronskimmin juustoraastetta. Paistoin uunissa vajaassa 200 asteessa noin puoli tuntia.

Tässä myös kuva viimeisimmästä tex-mex-kakusta, jonka tein kaverini 30-vuotis pippaloihin. Koristelu tuli tehtyä eritavoin kuin aikaisemmin.