Kuuman kesäpäivän kylmä salaatti

Kesän kuumuudesta olen luvannut olla valittamatta, mutta nykyisestä ruoanlaittotilanteesta on silloin tällöin (lue: jatkuvasti) kuulunut narinaa. Homma on nimittäin niinkin surkea, ettei päivittäisessä käytössä ole minkään näköistä grilliä. Hellepäivinä sen puute korostuu, kun kämppää entisestäänkin kuumottavaa kokkailua ei ole mahdollista siirtää ulkotiloihin.

Tahtoo grillin!

Noh, enimmäkseen tämä kitinä johtuu siis vain grilliruoan kaipuusta, sillä eihän kuumana kesäpäivänä lämmin ruoka niin hirveästi ennenkään ole maistunut. Salaatit on helteiden ykkösjuttu, näin ainakin minulla.

Tämä ruokaisa salaatti vie nälän mennessään ja pitää suolatasapainon kohdallaan. Savuporon ja homejuuston mainio yhdistelmä muistui mieleeni näistä kurkkukupposista. Salaatin kastikkeena toimii jo lapsuuden kesistä tuttu vakioresepti.

SAVUPOROSALAATTI

jääsalaattitupsu

savupororouhetta

sinihomejuustoa rouheena

saksanpähkinöitä

kermaviilikastiketta (kts. ohje alla)

Huuhdo salaatti ja revi sopivankokoisiksi paloiksi lautaselle. Annostele makusi mukaan savuporoa, homejuustoa ja kermaviilikastiketta salaattipedin päälle. Ripottele sekaan muutama rouhittu saksanpähkinä.

HELPPO KERMAVIILIKASTIKE VARHAISSIPULISTA

1 prk kermaviiliä

1 iso tai 2-3 pientä varhaissipulia varsineen

suolaa

pippuria

Pilko sipuli pieneksi. Sekoita ne kermaviilin joukkoon ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna tekeytyä hetken viileässä.

On hyvää jos on parempaa kuin maailman paras

.. Ja kyse on nyt sen aivan parhaan raparperipiirakkareseptin kisailusta. Jokaiselta löytyy oma suosikki, se luottoresepti mihin palataan kesästä toiseen. Itsekin luulin sen jo löytäneen. Eihän siinä, tämä kolme vuotta sitten tänne taltioitu piirakka on hyvää, mutta tämän kesän versio on raparperisuikaleen verran parempaa.

Keneltäpä muultakaan resepti on peräisin kuin Kinuskikissalta. Mutkien kautta ja toisten bloggaajien kehujen saattelemana ohje lähti tässä keittiössä kokeiluun. Jos raparperiherkkujen kiintiö ei vielä tältä kesältä ole täynnä, suosittelen testaamaan.

RAPARPERIANSA

Pohja:

4 dl vehnäjauhoja

2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

100 g margariinia (laitoin voita)

200 g vaniljajugurttia

1 muna

Täyte:

noin 7 dl raparperipaloja

2 prk (á 200 g) vaniljarahkaa

½ dl sokeria

2 munaa

Pinnalle:

puolet pohjataikinasta

Pilko raparperit pieniksi paloiksi. Seitsemään desiin menee noin neljä vartta, riippuen tietenkin niiden koosta.

Sulata voi.

Mittaa pohjan kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Lisää sulatettu voi sekoittaen joukkoon.

Ota pohjataikinasta puolet toiseen astiaan. Lisää toiseen puoliskoon yksi kananmuna ja vaniljajugurtti. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja painele voideltuun piirakkavuokaan.

Ripottele raparperinpalat pohjan päälle.

Sekoita rahka, sokeri ja kananmunat keskenään. Lisää seos raparperipalojen päälle.

Aivan päällimmäiseksi murustele jäljelle jäänyt pohjataikinan puolikas.

Paista piirakka kypsäksi uunin alatasolla 200 asteessa noin 40 minuutin ajan.

Raaka mustikkainen juustokakkuihanuus

Raakaleipomusten osalta tämä resepti on kummitellut mielessä ja pitkään. Ei se siellä turhaan häiriköinyt, sillä maan mainio kakku siitä tulikin. Tuhti ja täyteläinen, niin kuin raakaleivonnaiset usein tuppaavat olemaan.

Jälleen kerran reseptin olen löytänyt hyvän ohjeistuksen kera Syötävän hyvä -blogista.

MUSTIKKA-RAAKAJUUSTOKAKKU

Pohja:

reilu desi pekaanipähkinöitä/manteleita/saksanpähkinöitä)

vajaa desi pehmeitä taateleita (n. 7 kpl)

kevyt ripaus suolaa

Täyte:

noin 3 dl (liotettuja) cashewpähkinöitä

2 sitruunan mehu

1 tl aitovaniljajauhetta tai 1 vaniljatangon siemenet

noin 1 dl (tai vähän alle) sulaa kookosöljyä

1/2 dl - 1 dl hunajaa

2 dl (tai enemmän) mustikoita

Mittaa pähkinät ja taatelit tehosekoittimeen ja aja ne mahdollisimman sileäksi massaksi. Lisää lopuksi ripaus suolaa.

Painele pohjataikina leivinpaperilla vuoratun, pienen irtopohjavuoan pohjalle.

Sekoita täytteen ainekset mustikoita lukuunottamatta tehosekoittimessa. Täytteen koostumus tulisi olla sileää, muttei kuitenkaan liian jähmeää. Turhan jämäkkää täytettä voi notkistaa lisäämällä hieman vettä.

Kaada noin 2/3 täytteestä vuokaan pohjamassan päälle. Yhdistä loput mustikoiden kanssa ja levitä seos päällimmäiseksi.

Laita kakku pakastimeen muutamaksi tunniksi jähmettymään.

Koristele esimerkiksi kookoslastuilla.

Rentoa grillausta ja "ruoanlaittoruokaa"

Grillikesä, hiphurraa, on täällä taas! Grillaus kuuluu ehdottomasti omiin lempparikesäjuttuihin. Ruokahommat saavat muutenkin olla kesällä rennompaa, ja mikäpä siihen filosofiaan kävisi paremmin kuin grillaaminen. Aivan parhautta on, kun porukalla laitetaan ulkona letkeästi ajan kanssa ruokaa ja samalla kenties nautitaan kesäjuomista.

Viihdytään ja nautiskellaan.

Katkarapuvartaat ovat sitä niin sanottua "ruoanlaittoruokaa", mutta nyt siis grillauksen yhteydessä. Näiden jättikatkarapupyrstöjen valmisteluun menee todella pieni hetki, eikä ne tarvitse kypsyäkseen juurikaan sen kauempaa. Ne on helppo heittää ensimmäisenä grilliin ja kas, kohta nälkäisimmät voivatkin jo maistella niitä alkupaloina.

Cajun-maustettujen katkarapujen kanssa sointuu kivasti yhteen Brooklyn American Ale -olut, eikä valkosipulidippikään siinä kokoonpanossa riitele. Mainio setti kaikenkaikkiaan.

Yleisesti ottaen oluen ja ruoan yhdistäminen ei itselleni ole kovin tuttua. Kaavoihin kangistuneena sitä jotenkin ajattelee, että sille spesiaalimmalle ja arjesta poikkeavalle ruoalle on oltava viiniä. Huomasin selaillessani Sinebrychoffin olutjaruoka -sivustoa, kuinka monenlaisten ruokien kylkeen olut sopii.

Erityyppisten oluiden ja ruokien yhdistäminen sivulta saatavien vinkkien avulla ei ole edes hankalaa. Ei siis todellakaan tarvitse olla olutekspertti kokeillakseen uusia ruoka & juoma -makupareja. Rohkeasti vaan maistelemaan.

CAJUN-MAUSTEISET KATKARAPUVARTAAT GRILLISSÄ

200 g kypsiä jättikatkaravunpyrstöjä (pakaste)

noin 1 dl öljyä

 noin 5 rkl cajun-maustetta joko itse tehtynä (kts. ohje alla) tai kaupan valmista

tarjoiluun valkosipulidippiä ja limen lohkoja

Sulata jättikatkaravunpyrstöt hyvissä ajoin ennen grillaamista.

Huuhtele ja kuivaa katkaravut. Kaada öljyä toiseen ja mausteseosta toiseen astiaan. Kasta katkaravut ensin öljyssä, pyörittele sitten mausteessa.

Tikuta mausteiset katkaravunpyrstöt vartaisiin ja grillaa molemmin puolin muutamien minuuttien ajan.

HUOM #1! Mikäli käytät puisia varrastikkuja, liota niitä noin vartin ajan ennen käyttöä.

HUOM #2! Tarkasta kaupan cajun-maustetta käytettäessä onko siihen lisätty suolaa. Mikäli näin ei ole, laita suolaa katkarapujen mausteseoksen joukkoon itse.

CAJUN-MAUSTESEOS

1 rkl paprikajauhetta

1 rkl sipulijauhetta

1 tl valkosipulijauhetta

1 tl oreganoa

1 tl timjamia

1/2-1 tl suolaa

1/2 tl cayenne-pippuria

1/4 tl valkopippuria

1/4 tl mustapippuria

Mittaa mausteet pieneen kannelliseen purkkiin ja sekoita ravistaen hyvin. Seos säilyy kuivassa ja viileässä säilytettynä myöhempään käyttöön. Tämän vuoksi sitä kannattaa tehdä kerralla reilumpi satsi.

Nopean valkosipulidipin vartaiden lisukkeeksi tekee käden käänteessä sekoittamalla 1:1 suhteessa ranskankermaa ja valkosipulimajoneesia. Seosta maistaessa huomaa tarvitseeko suolaa lisätä.

"Yhteistyössä Sinebrychoff"

Suussasulava kolmen kerroksen leivos

Tämän vuoden synttärikakuksi valikoitui monien makujen juustokakku. Kolme eriväristä kerrosta teki kakusta ei pelkästään herkullisen vaan myös todella näyttävän, eikä se niin ollen ihmeempiä koristeita enää kaivannut. Täytteiden maut sopivat loistavasti yksiin ja ne ikäänkuin kevenivät ylöspäin. Siinä missä suklaapohja oli tosi täyteläinen, marjavaahto taas toi tarvittavaa raikkautta. Tuorejuustokerros taas, noh, oli juurikin niin makoisaa kuin juustokakut on.

Jos haluaa vaihtelua perinteiselle kermakakulle, niin tässä varteenotettava vaihtoehto. Kakusta saa juhlapöytään syötävän hyvännäköisiä leivospaloja. Toki sen voi myös laittaa kokonaisena tarjolle.

MARJAINEN TUOREJUUSTOBROWNIE

200 g voita

200 g tummaa suklaata

1 dl hassel- tai muita pähkinöitä

4 dl tomusokeria

3 kananmunaa

1½ dl vehnäjauhoja

1 rkl rypsiöljyä

400 g maustamatonta tuorejuustoa

2½ dl tomusokeria

½ tl vanilja-aromia tai 1 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

3 dl kuohukermaa

1¾ dl tomusokeria

3 dl vadelmia (käytin marjasekoitusta)

Ota voi hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Sulata suklaa mikrossa pienellä teholla välillä sekoittaen. Rouhi pähkinöitä pienemmäksi.

Vaahdota voi ja tomusokeri. Lisää kananmunat yksitellen joukkoon ja jatka vaahdottamista.

Lopuksi sekoita taikinan joukkoon jauhot, pähkinät sekä sula suklaa.

Levitä taikina tasaisesti joko 20x30 cm kokoiseen vuokaan tai isoon pyöreään irtopohjavuokaan (käyttämäni vuoan halkaisija oli 26 cm). Vuoka kannattaa vuorata leivinpaperilla sekä levittää reunoille kevyesti öljyä. Jätä suklaapohja hetkeksi odottamaan ja tee seuraavaksi tuorejuustotäyte.

Sekoita tuorejuusto, tomu- ja vaniljasokeri sekä kananmunat vatkaimella notkeaksi. Levitä seos suklaapohjan päälle uunivuokaan.

Paista 175 asteessa 30-40 minuuttia tai kunnes juustotäyte alkaa rusehtumaan reunoista.

Anna paistoksen jäähtyä täysin ennen kuin teet päällisen. Brownien voi myös tehdä edellisenä päivänä ja levittää kermavaahtopäällisen vasta juuri ennen tarjoilua.

Päällistä varten vaahdota kerma ja tomusokeri jämäkäksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sulatetut ja valutetut marjat, mikäli käytät pakasteita. Jos vadelmat eivät ole kotimaisia, ne täytyy kiehauttaa ja jäähdyttää ennen vaahtoon lisäämistä.

Levitä kermavaahtoseos tasaisesti brownie-paistoksen päälle ja leikkaa annospaloiksi, mikäli et tarjoa kakkua kokonaisena.

Ohje on satunnainen reseptibongaus Helsingin Sanomista. Alunperin se on kirjasta Leivonnaisia herkkusuille: kuuluisan konditorian suosikkireseptit.

Juhlatarjoiluun helpot savuporo-kurkkukupit

Syön kurkkua päivittäin. Kyllä. Osittain se on pinttynyt tapa, toisaalta taas kurkku tuo kivasti raikkautta muun ruoan kyljessä. Joka tapauksessa mielestäni parhaat ja maistuvimmat kurkut tulevat Suomesta.

Harvassa tosiaan ovat ne kerrat, kun ostoskoriin ei tartu tuo Sirkka-merkillä varustettu vihreä pötkylä, sen verran suurkuluttaja olen. "Puhtaasti kotimainen" -tekstillä varusteltu Sirkka-merkki pakkauksessa on tae Suomessa kasvatetusta, laadukkaasta kasviksesta. Se on helppo tunnistaa, muistaa ja mieltää.

Käytän kurkkua lähes poikkeuksetta salaatin seassa tai muutoin lisukkeena, ihan siltänään. Yksi hyvä idea on hyödyntää kurkkua suupalojen alustana. Paksuista kurkkusiivuista saa todella helposti koverrettua kupinmuotoiset, jolloin sen voi täyttää haluamallaan tahnalla tai täytteellä. Ja se täyte voi olla jotain hyvinkin täyteläisen tuhtia, sillä kurkun raikkaus kompensoi mukavasti kokonaisuutta.

Kurkkujen koverrus onnistui kätevästi palloraudalla.

Kurkkukupit ovat nopeita valmistaa, leikkaa vaan haluamansa korkuisia kurkkulohkoja ja kaivertaa osan sisuksesta pois. Sitten ei tarvitse muuta kuin asetella siivut tarjoiluvadille ja täyttää koloset jollain makoisalla täytteellä.

Tässä yksi esimerkki kurkun kylkeen sopivasta voimakkaanmakuisesta täytteestä. Savuporo ja sinihomejuusto on parivaljakko, mistä ei makua puutu. Näistä kupposista tulikin oikein näppärät sormisyötävät juhlapöytään.

SAVUPOROTAHNA

150 g savupororouhetta

1 prk (200 g) ranskankermaa

noin 5 rkl majoneesia

noin 50 g sinihomejuustoa (tai maun mukaan)

pieni pätkä purjoa

Yhdistä ranskankerma ja majoneesi. Lisää savupororouhe ja sinihomejuustomuru sekä pieneksi silputtu purjo.

Tarkasta tahnan maku ja koostumus, lisää tarvittaessa majoneesia jos seos on liian jämäkkää.

Lopuksi vielä kaikille kasvisten ystäville linkkivinkki, nimittäin vihannes.net. Sivustolta voi käydä hakemassa ideoita kasviksien monipuoliseen käyttöön. Sinne on ilahduttavan selkeällä tavalla kategorisoitu reseptejä kunkin pääraaka-aineena olevan kasviksen mukaan. Myös sivuston Facebook-sivuilla kannattaa käydä vierailulla.

"Yhteistyössä Kauppapuutarhaliitto ry"

Jääkaapin kevätsiivousta ja sunnuntairuokaa

Uudet tuulet puhalsivat jääkaappiin kun tein sinne pienen tutkimusmatkan. Juureslaarin tyhjennysoperaatiossa edellisen sadon kasvikset saivat väistyä muilta tuoreilta ihanuuksilta, kuten parsalta ja varhaiskaalilta.

Kehittelin juureksista erään sunnuntaipäivän uuniruoan, lohilaatikon. Porkkana ja lanttu kerman kera olikin oikein täyteläistä savulohesta puhumattakaan. Vielä kun hyödynsin paistoksen pinnalle juustoraasteen jämät, makunautinto oli taattu.

Yllättävän hyvää ollakseen aivan perusruokaa.

KERMAINEN LOHI-JUURESLAATIKKO

noin 600 g lämminsavulohta

2 lanttua

4 porkkanaa

pätkä purjoa

2 dl kermaa

200 g valkosipuli-yrttituorejuustoa

suolaa

mustapippuria

kuivattua persiljaa

(pinnalle juustoraastetta)

Kuori ja pilko juurekset. Esikeitä tai höyrytä halutessasi niitä hetkinen, se lyhentää merkittävästi kypsennysaikaa.

Voitele uunivuoka. Lisää juurekset, pilkottu purjo ja lohipalat vuokaan.

Sekoita kerma ja tuorejuusto keskenään. Lisää mausteet. Kaada seos muiden ainesten päälle vuokaan.

Lisää pinnalle juustoraaste ja paista 200 asteessa 30-40 minuuttia tai kunnes juusto hieman rusehtuu.

Vappupöydän klassikkosalaatti kahdella tavalla

Perunasalaatti ja nakit kuuluvat perinteisiin vappujuttuihin siinä missä sima ja munkitkin. Ne ovat helposti taiottavissa pöytään tarjolle ja niiden menekki on taattu.

Jos aika antaa yhtään periksi, suosittelen tekemään perunasalaatin itse. Tällä kertaa testasin oman luottoreseptin, joka on todellinen löytö Liemessä -blogista, ohella toista vähän erikoisempaa versiota. Sen ohje on peräisin pikkumuutoksin amerikkalaisesta Parhaat sopat ja salaatit -kirjasta (Retlev/Tierney).

Jännä juttu, mutta en osannut päättää kumpi maistuu paremmalta. Omalla tavallaan molemmat pottusalaatit ovat huikean hyvänmakuisia. Varsinkaan jälkimmäisestä en olisi uskonut sen olevan niin hyvää. Aurajuusto ja tilli samassa salaatissa kun kuulosti melko eksoottiselta.

PERUNASALAATTI

4-6 henkilölle

4 isoa kiinteää perunaa

1 kirpakka omena (Granny Smith)

1/2 sipuli (käytin pätkän purjoa)

1 prk rasvaista kermaviiliä

1 maustekurkku

1 tl dijon sinappia

1 korkillinen valkoviinietikkaa

1 tl juoksevaa hunajaa

suolaa

Kuori ja keitä perunat kypsiksi. Pilko jäähtyneet perunat pieniksi kuutioiksi.

Pilko myös kuorittu omena ja kurkku sekä silppua sipuli (purjo).

Lisää loput ainekset kermaviilin joukkoon ja sekoita lopuksi kaikki ainekset keskenään. Anna maustua hetkisen viileässä.

SINIHOMEJUUSTOLLA JA TILLILLÄ MAUSTETTU PERUNASALAATTI

noin 1 kg perunaa
3-4 rkl omenaviinietikkaa

1 prk ranskankermaa

1 dl majoneesia
1 1/2 dl murennettua sinihomejuustoa
1 dl tuoretta tilliä silputtuna
pätkä purjoa
1 dl varsiselleriä

suolaa ja mustapippuria

Kuori ja keitä perunat kypsiksi. Pilko jäähtyneet perunat pieniksi kuutioiksi.

Silppua purjo ja varsiselleri ohuiksi suikaleiksi.

Yhdistä ranskankerma ja majoneesi keskenään. Mausta seos etikalla, silputulla tillillä ja murennetulla sinihomejuustolla.

Sekoita lopuksi kaikki salaatin ainekset keskenään. Lisää maun mukaan suolaa ja mustapippuria ja anna maustua hetkisen viileässä.

Pääsiäiseen passeli tuplasuklaaherkku

Ymmärtääkseni pääsiäisenä herkuttelu on sallittua, jopa suotavaa. Siinä mielessä nämä muffinssit ovat erittäin käypäisiä juurikin juhlapyhien aikaan. Näissä ei kuulkaas ole säästelty niin suklaan, kerman kuin voin määrässäkään. Ja sen kyllä maistaa.

TUPLASUKLAAMUFFINSSIT

(12 isoa muffinssia)

200 g voita

70 g tummaa suklaata

2 dl sokeria

3 kananmunaa

4 1/2 dl vehnäjauhoja

2 rkl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1tl ruokasoodaa

2 tl vaniljasokeria

2 dl kermaa

100 g valkosuklaata

50 g tummaa suklaata

koristeluun esimerkiksi säilykepersikkaa ja sulatettua valkosuklaata

Sulata voi ja 70 grammaa tummaa suklaata joko kattilassa tai mikrossa. Mikäli seoksen sulattaa mikrossa, on se hyvä tehdä pienellä teholla erissä ja sekoittaa aina välissä.

Mittaa jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe, ruokasooda ja vaniljasokeri kulhoon. Sekoita ne huolellisesti.

Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jauhoseos, voi-suklaasula ja kerma pienissä erissä vaahtoon sekoittaen hyvin.

Lopuksi lisää taikinan joukkoon pieneksi paloitellut valko- ja tumma suklaa.

Kaada taikina muffinssivuokiin ja paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Testaa muffinssien kypsyys paistotikulla.

Makoisaa pääsiäistä!

PS. Pikku Leijona sai uuden pirteänvärisen pannan. Panta on mittatilaustyötä ja itse tilaus sekä toimitus onnistui niin vaivattomasti, että mielestäni pieni mainos on paikallaan. Joten kaikki karvakuonojen omistajat, mikäli uudelle kaulapannalle on tarvetta, kannattaa tsekata Muffin designin valikoima.

Suklaa plus avokado. On yhtä kuin kakku.

Leivontarintamalla tällä kertaa vuoroon pääsi suklainen, mutta aiempiin kokeiluihin nähden erilainen raakakakku.

Pitkästä aikaa kaivoin tehosekoittimen esille ja mittailin kaapista löytyviä aineksia. Ajatuksena oli muutaman esimerkkireseptin pohjalta kokeilla itselleni uudenlaista suklaaherkkua. Halusin eritoten testata, miten avokado taipuu tällaisen moussetyyppisen kakkusen raaka-aineeksi.

Ja hyvin se toimikin. Kakun koostumuksesta tuli juuri sopivan jämäkkä, tämähän oli kuin juustokakku ilman liivatetta tai vastaavaa hyydykettä.

SUKLAA-AVOKADOKAKKU

Pohja

100 g kuorellisia manteleita

1 dl mulpereita

noin 5 kpl taateleita

pieni hitunen suolaa

Suklaatäyte

3 kypsää avokadoa

1 dl raakakaakaojauhetta

2 rkl kookosöljyä

ripaus aitoa vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria

noin 5 rkl juoksevaa hunajaa (tai muuta makeutusta maun mukaan)

Liota ensin manteleita muutaman tunnin ajan.

Mittaa mantelit, mulperit ja taatelit tehosekoittimeen ja aja ne mahdollisimman sileäksi massaksi. Lisää lopuksi ripaus suolaa.

Painele pohjataikina leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.

Kuori avokadot ja lusikoi niiden sisällöt tehosekoittimeen. Lisää myös täytteen muut ainekset. Sekoita tasaiseksi massaksi.

Tarkista täytteen makeus.

Kaada täyte pohjan päälle ja anna kakun tekeytyä viileässä ainakin muutaman tunnin ajan.

Koristele kakku pähkinöillä, (kuivatuilla) marjoilla tai vaikka suklaarouheella. Mitä ikinä keksitkin. Itse tällä kertaa ripottelin väriläiskäksi appelsiininkuoripaloja.