Aina niin maistuva mangokakku

Kahvipöydän kestosuosikki on mangokakku. Niin myös meidän juhlissa. Lyhyesti sanottuna se on hurmaavan hyvää ja suussasulavaa!

MANGO-JUUSTOKAKKU (halkaisijaltaan 26 cm vuokaan)

pohja:

200 g digestive-keksejä ja noin 75 g sulatettua voita

täyte:

4 prk (à 200 g) mangotuorejuustoa

2 dl tomusokeria

4 dl mangososetta

5 dl vispikermaa

8 liivatelehteä

koristeeksi sukaatteja ja ananaskirsikoita

Tee ensin pohja. Jauha keksit monitoimikoneella pieneksi muruksi. Lisää keksimuruun voisula ja sekoita. Painele muruseos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.

Täytettä varten vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sen jälkeen yhdistä toiseen astiaan tuorejuustot, mangosose ja tomusokeri ja notkista seos vatkaimella kuohkeaksi. Mangososetta saa kaupasta valmiina tai sen voi tehdä itse käyttämällä säilykemangoa.

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä vähintään viiden minuutin ajan. Puristele niistä sitten ylimääräinen vesi pois ja sekoita ne noin 1/2 desiin kiehuvaa vettä. Kaada neste ohuena norona tuorejuustoseoksen sekaan ja sekoita huolellisesti.

Yhdistä lopuksi tuorejuustoseos ja kermavaahto varovasti käännellen. Kaada täyte pohjan päälle vuokaan, tasoita pinta ja jätä hyytymään jääkaappiin mielellään yön yli (tai ainakin neljän tunnin ajaksi).

Koristele hyytynyt kakku esimerkiksi sukaattimurulla ja ananaskirsikoilla.